NILCE Anamnese Allimentar 2013

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS 
FACULDADE DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: Nutrição e Dietética 1 
 
Prof: Nilce Maria da Silva Campos Costa 
 
ANAMNESE ALIMENTAR 
 
1-Sinonímia: História Alimentar, Inquérito Alimentar, Levantamento Alimentar 
 
2- Conceito: Coleta de dados e informações imprescindíveis ao planejamento alimentar 
 
3- Objetivo: Conhecer os hábitos alimentares de indivíduos 
 
4- Elementos Essenciais 
 Dados pessoais: 
1 – Nome 
2 – Idade (especificar meses) 
3 – Estado civil 
4 – Peso atual 
5 – Altura 
6 – Profissão/Ocupação 
Situação econômica 
7- Atividade física 
 
 8 – Outros: a) Mês de gestação 
 b) Cor 
 c) Local nascimento 
 d) Residência 
 e) Biotipo 
 f) Escolaridade 
 
 Dados Gerais: 1) fase do metabolismo energético 
 -Perda de peso 
 -Manutenção e peso 
 -Ganho e peso 
 2) hábito de fumar 
 3) ingestão de bebida alcoólica 
 4) hábito intestinal (funções digestivas) boca, anus 
 5) hábito de atividade física 
 6) Presença de obesidade : 
 -há quanto tempo 
 -Presença de outros obesos na família 
 7) Produção doméstica de alimentos: 
 -horta 
 -pomar 
 -criação de animais 
 8- Condições de moradia em geral: 
 -saneamento básico 
 -luz elétrica 
 -etc 
 9) Sono, estado de ânimo 
 10) Participação com algum programa de alimentação 
 
 
Hábitos Alimentares: 
1- números de refeições por dia e horário das mesmas 
2- hábito de comer entre as refeições 
3- hábito de ingerir sobremesas: doces, frutas 
4- Ingestão de líquidos às refeições 
5- Ingestão média diária de líquidos (café, cha, etc) 
6- Tipo de gordura usada no preparo dos alimentos 
7- Quem prepara as refeições 
8- Hábito de se alimentar: depressa, fazendo outra atividade, vendo tv, leitura etc 
9- Relação dos alimentos que não gosta 
10- Relação dos alimentos que fazem mal 
 
Dieta típica 
1) Relação quantitativa e qualitativa dos alimentos ingeridos em cada refeição através: 
a) Recordatório de 24 hs 
 
b) Registro diário de ingestão de alimentos durante 3 a 7 dias consecutivos 
 
 Obs: 1) verificar se o padrão alimentar do final de semana é diferente, local, horário 
 
 
Técnicas para Anamnese Alimentar 
 
Métodos da Entrevista: 
1) Dirigida: - organização antecipada 
 - plano – roteiro 
2) Não Dirigida: não prevê roteiro determinado 
 
Plano: 
- preparo dos dados necessários para entrevista 
1) Objetivo: definir cuidadosamente o objetivo a ser alcançado 
2) Informações que se deseja obter: devem ser estabelecidas com clareza 
3) Obter algum conhecimento prévio do entrevistado 
4) combinar com antecedência com o entrevistado, hora, local, motivo, da entrevista 
 
 
Entrevista: 
 
Início 
1) Quebrar o gelo: realizar em clima amistoso de confiança 
 
2) Ambiente acolhedor: não só físico mas também psicológico com o objetivo de 
 - obter confiança do entrevistado 
 - facilita espontaneidade 
 
 3) Ouvir mais do que falar: o que interessa é o que o informante vai dizer 
 
8) Dar tempo para o entrevistado para discorrer satisfatoriamente sobre o assunto 
 
5) Manter o controle da entrevista sem ser impertinente intervindo quando houver 
afastamento do assunto exposto. 
 
 6) Saber perguntar 
 a) não fazer perguntas diretas enquanto não julgar o entrevistado apto para dar as 
informações desejadas 
 b) perguntar uma questão de cada vez para não confundir 
 c) deixar o entrevistado falar e depois ajudá-lo com perguntas a respeito de detalhes que 
completam o que disse 
 d) não induzir respostas: evitar perguntas que sugerem respostas 
 e) perguntar com tom de voz agradável 
 
9) Não julgar atitudes do entrevistado 
 Evitar impor seus próprios julgamentos, sentimentos, preconceitos. 
 
10) Demonstrar interesse pela comunicação do entrevistado para a pessoa sentir bem em estar 
ali; não apenas parecer simpático 
 
11) Ser um bom observador 
 - não só o que é dito é importante, mas também o comportamento do entrevistado 
completam o quadro esboçado pelas palavras: posições do corpo, tensão do corpo, 
excitabilidade, melancolia 
 
10) Término da Entrevista 
 - Não há regra geral quanto à duração da entrevista 
 - geral não mais que 1 hora, para evitar cansaço 
 
 11) Necessidades de outras entrevistas 
 - depende dos resultados obtidos, objetivos previstos 
 - é encerrado quando houver coleta de dados suficiente 
 
 
FICHA PARA ANÁLISE DE DIETAS 
 
Nome:_______________________________________________ VET_______________kcal 
Idade:________ Sexo: __________________________________ PROT._____ e ______kcal 
Peso atual: _______________ Peso teórico: _________________ LIP.______ e _______kcal 
Altura:__________________ Data: ____/____/_____________ CHO.______ e_______kcal 
 
 ALIMENTOS QTID 
( g ) 
Kcal PROT 
( g ) 
LIP 
( g ) 
HC 
( g ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOTAL ( g ) 
TOTAL ( kcal) 
 
 
 
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS 
FACULDADE DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 DIETA TÍPICA 
 
ALIMENTOS/REFEIÇÃO MEDIDA CASEIRA PESO OBSERVAÇÕES