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PIZZARIA MANIPULADOR
PRODUÇÃO POPs
Controla a higienização das 
instalações, utensílios e 
equipamentos
Controla a higiene e saúde 
dos manipuladores
Controla a potabilidade da 
água
Controla o manejo dos 
resíduos
VESTUÁRIO Uniforme em cor clara, adequado à atividade
e exclusivo para área de produção.
Lavagem das mãos antes da manipulação de
alimentos. Não espirrar, tossir, fumar ou
manipular dinheiro durante a produção
Luvas e aventais térmicos, luvas, calçados e
aventais impermeáveis. Luvas de malha de
aço corte e desossa de carnes.
Ausência de afecções cutâneas, feridas e
supurações; ausência de sintomas e
infecções respiratórias, oculares e
gastrointestinais
HÁBITOS 
HIGIÊNICOS
EPI
SAÚDE
ESTRUTURA FÍSICA
PAREDES E 
TETO
PORTAS E 
JANELAS
BANCADAS
EQUIPMENTOS
Acabamento liso, em cor clara,
impermeável, de fácil limpeza e, quando for
o caso, desinfecção.
Com superfície lisa, de fácil higienização,
ajustadas aos batentes, e com proteção de
telas milimétricas
Resistentes, impermeáveis, lisas, sem
rugosidades e frestas que permita uma fácil
higienização.
Material não contaminante, resistentes à
corrosão, de tamanho e forma que
permitam fácil higienização
PRÉ-PREPARO E 
PREPARO 
FLUXO DE 
PRODUÇÃO
ROTULAGEM E 
ARMAZENAMENTO
TRANSPORTE DO 
PRODUTO FINAL
O tempo de pré-preparo é cumprido (30 minutos à
temperatura ambiente ou 2 horas em área climatizada).
Na cocção/reaquecimento aplica-se a temperatura
mínima de 70 ºC ou outras faixas de tempo x temperatura
suficientes para garantir sua segurança.
Locais para pré-preparo ("área suja") isolados da área de
preparo por barreira física ou técnica.
Ordenado, linear e sem cruzamento.
Armazenados separados por tipo ou grupo, afastados do
piso e das paredes e distantes do teto de forma a permitir
apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.
Produto final acondicionado em embalagens
adequadas e íntegras.
Produto transportado na temperatura
especificada no rótulo.
Presença de equipamento para controle de temperatura
quando se transporta alimentos que necessitam de
condições especiais de conservação.
QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS
Alunos:.......................................
Tutor:..........................................