AGUA na alimentacao

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ÁGUA
INTRODUÇÃO
 A água é a fonte da matéria viva e o constituinte mais abundante dos seres vivos. Compreende 60% a 75% do organismo dos mamíferos adultos e 90% nos invertebrados marinhos. Seu teor varia pouco com a espécie; a variação maior ocorre no indivíduo em função da idade, indo, por exemplo, de 85% em um embrião de bovinos, baixando até 60% no bovino adulto. Um animal adulto pode perder quase toda sua gordura, cerca da metade da proteína do corpo, mas não pode perder 1/10 da água, porque sucumbe. Daí a água passou a ser encarada como um alimento com funções específicas.
PROPRIEDADES E FUNÇÕES
 É um constituinte ativo e estrutural e não meramente um solvente das substâncias presentes no corpo;
 É o componente corporal com maior taxa de reciclagem;
 Compreende cerca de 70% da carcaça desengordurada dos animais adultos, variando pouco nos mamíferos;
 Veículo dos nutrientes na digestão, absorção, transporte para as células e excreção;
 É o dispersante ideal, devido ao seu poder ionizante, o que facilita as reações tissulares;
 Por causa do seu alto calor específico, é capaz de absorver o calor produzido nas reações, dissipando-as para a pele, pulmões e luz intestinal;
 O calor latente de evaporação (540 cal/g) exerce importante papel na regulação da temperatura corporal;
 A alta tensão superficial auxilia na coesão das células e a manutenção das articulações;
 É o material com maior constante dielétrica (80) e é razão de ser a água um solvente universal;
 Na solubilização, há formação de hidratos, o que facilita as reações químicas por dispor os íons em contato mais íntimo uns com os outros;
 As propriedades de solvente, dispersante e dielétrica são ajudadas pela baixa viscosidade – menor que qualquer outro líquido comum, o que permite a sua passagem, e a das substâncias nela dissolvidas, pelos mais finos capilares do organismo, sem muito atrito e, portanto, baixa exigência do coração;
 As reações enzimáticas que ocorrem na digestão e metabolismo, em grande parte, implicam em adição (hidrólise) ou de subtração de moléculas de água ao substrato;
 Secreção de hormônios, enzimas e outras substâncias bioquímicas;
 Manutenção da pressão osmótica intracelular;
 Equilíbrio acidobásico: homeostase orgânica;
 É constituinte principal de líquidos orgânicos particulares (fluidos): sinovial, cerebroespinhal, auricular, intraocular e amniótico, onde exerce ação lubrificante e de proteção.
FONTES DE ÁGUA
Água livre – bebida como tal;
Água presa ou coloidal – contida nos alimentos;
Água metabólica – refere-se à água formada durante o processo de oxidação dos H2 contidos nas proteínas, carboidratos e gorduras em nível de metabolismo orgânico. As gorduras produzem maior quantidade de água metabólica do que os carboidratos e proteínas. No entanto, os carboidratos produzem maiores quantidades de água metabólica por Kcal de energia metabolizável (EM) produzida. Neste caso, em condições de privação de água, seria indicada a ingestão de carboidratos. Animais que hibernam metabolizam gorduras e carboidratos de reserva para o fornecimento de energia, e isto produz suficiente água metabólica para a sua mantença.
Água formada no metabolismo:
Ex: (180 g) C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + (108 g) 6 H2O.
Rendimento = em geral de 10 a 14 g/ 100cal
 Glicose 60%
 Proteínas 42%
 Gorduras 100%
ABSORÇÃO DE ÁGUA
É feita principalmente pelo intestino delgado, sendo precedida pelo estabelecimento de um relativo equilíbrio osmótico.
A velocidade em que as substâncias absorvidas na água atravessam o intestino depende do grau de difusibilidade dessas substâncias.
No aparelho digestivo, as glândulas salivares e os tecidos glandulares do estômago e intestino secretam apreciáveis quantidades de soluções isotônicas e, assim, aumentam o conteúdo de água. Estas soluções são, na maior parte, reabsorvidas nos processos digestivos. Tal absorção pode alcançar 3 a 10 litros por dia. A maior parte da água é absorvida na porção proximal do túbulo renal, denominada reabsorção obrigatória. Na parte distal e no tudo coletor é reabsorvido o restante de água sob a ação do hormônio antidiurético (vasopressina), elaborado pelo núcleo supraótico do hipotálamo; é a reabsorção facultativa.
PERDA DE ÁGUA
 Fezes: varia com a espécie (150 – 200 mL/dia). Em bovinos, chega a 80% das fezes. É crítica nas diarreias. 
 Urina: varia com a espécie (1000 – 1500 mL/dia).
 Pulmões: o ar expelido é saturado (300 – 700 mL/dia).
 Pele: através das glândulas sudoríparas (100 a 500 mL/dia).
 Produtos animais: Ex: leite, ovos, etc.
EFEITOS DA RESTRIÇÃO DE ÁGUA
- Aumento da pulsação;
- Elevação da temperatura retal;
- Entorpecimento e formigamento dos dedos dos pés;
- Aumento da frequência respiratória;
- Aumento da viscosidade e redução do volume do sangue;
- Efeitos práticos:
	- Redução no consumo de alimentos e metabolismo.
	- Redução de 50% no consumo ad libitum.
FATORES QUE AFETAM A NECESSIDADE DE ÁGUA
Tipos de dieta
O tipo de dieta afeta as necessidades de água, conforme segue:
 Alimentos gordurosos maior exigência
 Alimentos proteicos média exigência
 Alimentos ricos em carboidratos menor exigência.
Espécie animal
 Os mamíferos eliminam o nitrogênio na forma de uréia que, sendo tóxica para o próprio organismo, precisa ser bem diluída, aumentando as necessidades de água.
As aves têm necessidades de água menores do que os mamíferos, porque o nitrogênio é eliminado na forma de ácido úrico.
Temperatura ambiente
A necessidade de água aumenta com a elevação da temperatura e é mais acentuada quando a umidade relativa do ar é baixa.
Ingestão de proteínas
A ingestão de proteínas aumenta as necessidades de água, para poder eliminar os excessos de nitrogênio.
Ingestão de sal comum e mineral
O consumo é aumentado com a ingestão de sal comum e também de minerais.
Ingestão de matéria seca
A ingestão de água depende do teor de matéria seca do alimento. De modo geral, o consumo de água chega a 2,5 vezes o consumo de matéria seca.
Idade do animal
Os animais mais jovens têm taxa de renovação de água mais rápida e necessitam de quantidades maiores do que os adultos.
Atividade muscular
A atividade muscular produz grandes quantidades de calor, que precisam ser eliminadas para manter a temperatura corporal, evitando-se o colapso.
Produtos animais
Os produtos como leite e ovos têm uma porcentagem muito elevada de água. No leite esse teor está ao redor de 80% a 85%.
 Velocidade de crescimento
As necessidades de água variam com a velocidade de crescimento do animal. Rações que produzem crescimento rápido naturalmente precisarão de maior quantidade de água.