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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA Simulado: SDE0393_SM_201301740225 V.1 Fechar Aluno(a): CRISLLAYNNE CARDOSO DA SILVA Matrícula: 201301740225 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 23/09/2015 11:15:47 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201302417779) Pontos: 0,1 / 0,1 Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta Geral Pastosa Líquida Branda Semiliquida 2a Questão (Ref.: 201302417808) Pontos: 0,1 / 0,1 Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta. O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos. A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção. Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos funcionais Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" tratase de um sinônimo de ervas. 3a Questão (Ref.: 201301929204) Pontos: 0,0 / 0,1 Leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta: ( ) Massas folhadas caracterizamse por utiliza um tipo de margarina especial que passada por varias vezes sobre as massas, apesar de ser uma preparação boa para diversificação da gastronomia hospitalar deve ser observada o seu uso com relação a dietas restritivas em vitaminas e minerais. ( ) Fundos são caldos resultantes da cocção de partes de aves, pescados, carnes vermelhas ou de caças e de hortaliças. ( ) Massas fermentadas ou levedadas como pães, bolos e pizza, não podem ser utilizadas na gastronomia hospitalar por não conseguirem se adequar ao uso de outros tipos de farinha a não a ser a de trigo. ( ) Molhos são produções culinárias quentes ou frias que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou identificar um alimento. ( ) São molhos emulsionados: maionese, holandês, vinagrete e beurre blanc. Os de base clara velouté, bechamel e os de base escura, espanhol e demiglacê. V, V, F, V, V F, V, V, V, V F, V, F, V, F F, F, F, V, V F, V, F, V, V F, V, F, V, V 4 a Questão (Ref.: 201301929190) Pontos: 0,1 / 0,1 Leia atentamente e julgue as alternativas: I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições. II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde. III. O controle de restoingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos. Apenas I está correta I e III apenas estão corretas I e II apenas estão corretas Apenas II está correta Apenas III está correta 5 a Questão (Ref.: 201301933633) Pontos: 0,1 / 0,1 De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas colunas de forma adequada: a Dieta laxativa ( ) Vitamina de banana e goiaba b Dieta obstipante ( ) Sopa de abóbora c Dieta pastosa ( ) Bolinho assado de folhas d Dieta hipoprotéica ( ) Souflê de queijo B, D, C, A C, D, B, A B, D, A, C D, A, C, B A, C, B, D
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