DETERMINAO_DE_UMIDADE

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DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
DETERMINAÇÃO DA ÁGUA POR AQUECIMENTO A 100 - 105ºC 
 
 Existem diferentes técnicas para determinação do teor de água nos alimentos 
como secagem, destilação, processos físicos e químicos. Para escolha do método deve-
se levar em consideração a natureza da amostra, quantidade de água, 
reprodutibilidade, rapidez e disponibilidade dos equipamentos necessários. 
 
Inspeção e preparação da amostra p/ análise 
• Observar os caracteres sensoriais. Consiste em examinar o cheiro, cor e se possível 
o sabor. 
 
• Inspecionar a amostra: anotar marcas, rótulos, procedência, ou seja, os fatores de 
identificação. Examinar o aspecto físico verificando se há alguma irregularidade. 
 
• *Amostras sólidas ou granulosas devem ser trituradas e homogeneizadas antes da 
pesagem 
 
 Técnica 
 
1. Dessecar um béquer de 50 ml ou cadinho em estufa a 100 -105ºC por uma hora, 
esfriar 30’ no dessecador e pesar. 
2. No béquer dessecado, pesar cerca de 5 g do alimento em balança analítica, anotar o 
peso (até 0,0001), levar à estufa por 3 horas, esfriar 30’ em dessecador e pesar 
novamente. 
3. Repetir as operações de aquecimento em estufa e resfriamento em dessecador até 
obtenção de peso constante. 
 
Cálculos 
 Utilizar os seguintes dados: peso da amostra, peso do béquer dessecado (A), peso do 
béquer + amostra úmida (B) e peso do béquer + amostra seca (C). 
 
 
 
 % UMIDADE = 100 x (B – C) 
 g de amostra 
 
 
 % UMIDADE = 100 – S. T. 
 
 
 
 S.T.= 100 x (C – A) 
 g de amostra 
 
 
 
 
 
 
 
Resíduo 
seco 
Umidade 
que foi 
perdida 
 
S. T. = sólidos totais 
Expressão do resultado: % p/p 
DETERMINAÇÃO DO RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
 O resíduo mineral fixo ou cinza corresponde ao resíduo inorgânico remanescente 
da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. A cinza geralmente contém 
cálcio, magnésio, ferro, fósforo, chumbo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. 
A temperatura de incineração pode variar de 400 a 700oC, sendo que a 550oC é a mais 
utilizada. 
 Para cada tipo de amostra existem recomendações que devem ser verificadas 
antes de se proceder a análise, por exemplo, amostras com alto teor de umidade devem 
sofrer secagem antes da incineração. 
 
 1. Inspeção e preparação da amostra para análise. 
2. Procedimento: 
1. Marcar com o número do grupo, a cápsula ou cadinho, previamente calcinado 
(aquecido à 650ºC por 30’, esfriado por uma hora em dessecador e pesado). 
2. Pesar de 3g do alimento dentro do cadinho em balança analítica e anotar o peso. 
3. Carbonizar a amostra no cadinho, até que deixe de soltar fumaça. 
4. Colocar o cadinho em mufla pré-aquecida a 550ºC e deixar até que o resíduo se 
torne cinzas brancas ou claras. 
5. Esfriar um pouco antes de transferir o cadinho para o dessecador. Completar o 
resfriamento em uma hora e pesar, repetir as operações de aquecimento por 30’ e 
resfriamento por uma hora até peso constante. 
6. Não esquecer de girar primeiro a luva do dessecador antes de abrir, e tirar a tampa 
arrastando para trás, porque uma entrada de ar súbita pode arrastar as cinzas dos 
cadinhos. Fechar bem e mais rápido possível o dessecador para que as amostras 
dos colegas não absorvam umidade. 
7. Pesar em balança analítica e anotar o peso. 
 
Cálculos: Utilizar os seguintes dados: peso da amostra, peso do cadinho calcinado (A), 
peso do cadinho + cinzas (B). 
 
 
 % RMF = 100 x (B – A) 
 g de amostra 
Expressão do resultado: % p/p 
Resíduo Mineral Fixo