Avaliação I - Individual espe

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:826826)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 62013474
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Conforme explicam Pandolfi, Moreira e Teixeira (2020, s.p.), "a segurança alimentar é um 
campo de conhecimento pertencente à saúde coletiva, que objetiva a promoção da saúde juntamente 
com a prevenção de riscos associados à alimentação. Em conjunto com a segurança alimentar, a 
gestão da qualidade compõe fundamentos básicos para que o processo de produção de alimentos seja 
feito de forma a evitar o surgimento de doenças veiculadas pelos alimentos". Sobre a estrutura física, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) As prateleiras, as bancadas e os balcões deve ser de materiais resistentes, liso, impermeáveis e 
que permitam a higienização. 
( ) As telas milimétricas e cortinas de ar garantem a ausência de pragas e roedores nas áreas de 
manipulação de alimentos. 
( ) Na produção de alimentos deve ser seguindo uma marcha linear, sendo recebimento > pré-
preparo > preparo > armazenamento > distribuição. 
( ) A água a ser utilizada no preparo de alimentos e na higienização de louças, equipamentos e 
utensílios deve ser potável. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: PANDOLFI, I. A.; MOREIRA, L. Q.; TEIXEIRA, E. M. B. Segurança alimentar e serviços 
de alimentação-revisão de literatura. Brazilian Journal Of Development, v. 6, n. 7, p. 42237-42246, 
2020.
A V - F - F - V.
B V - F - V - F.
C F - F - V - V.
D V - V - F - F.
Um estudo feito na Espanha por Garayoa e colaboradores (2016) realizou a análise 
microbiológica de mãos de 92 manipuladores de alimentos pertencentes a 15 UANs. Ao final do 
estudo identificaram que os microrganismos mesófilos aeróbios estavam presentes em 91,3% das 
mãos dos colaboradores, enquanto Staphylococcus sp. e Enterobacteriaceae foram detectados com a 
frequência de 53,3% e 22,8%, respectivamente. O estudo analisou as mãos antes e após a 
higienização, encontrando uma redução significativa da carga microbiana após a lavagem das mãos 
desses manipuladores. Porém, em 3 dos 92 manipuladores de alimentos avaliados foi constatado 
aumento na contagem total de microrganismos, após o procedimento de higienização das mãos, o que 
os autores justificaram que estes três manipuladores secaram as mãos nos aventais de trabalho e/ou 
tiveram contato com a tampa das lixeiras no momento do descarte das toalhas de papel. Com base na 
importância da higienização correta das mãos, assinale a alternativa CORRETA: 
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