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Classificação Bebidas Processos de Conservação Infusões: extração por infusão, Conservação baseia-se na como café e chá de camomila eliminação ou modificação de Bebidas naturais: água, leite e fatores que favorecem sucos de frutas frescas microrganismos Destilados: obtidos por Calor é método prático e fermentação e destilação, como eficiente, podendo ser aplicado como seco ou úmido e vodca Misturas e fermentações Calor úmido age por desnaturação permitem grande variedade de e coagulação acelerada pela água bebidas produzidas Calor seco promove esterilização por oxidação e desidratação dos microrganismos Tecnologia Matéria-prima de Frutas Origem animal, vegetal e Bebidas Frutas sensíveis devem ser mineral, em estados armazenadas em câmaras frias com sólidos, líquidos ou controle rigoroso gasosos Empilhamento inadequado pode Folhas e flores para chá causar rupturas e perdas na devem ter baixa umidade qualidade e liberar oxidases Frutas para processamento Frutas são ricas em imediato devem ser manuseadas vitaminas e sais rapidamente para evitar minerais, essenciais deterioração para bebidas Cuidados no transporte e seleção Seleção de frutas Perigos em Bebidas garantem condições físicas considera maturação, Perigos biológicos incluem adequadas das frutas firmeza, machucaduras e bactérias, fungos, vírus e defeitos parasitas presentes nas Microbiota em Matérias-primas matérias-primas Controle e Monitoramento Perigos químicos envolvem Microbiota natural concentra-se contaminantes tóxicos como Monitoramento produtivo envolve principalmente na superfície das pesticidas e micotoxinas auditorias de higiene, matérias-primas Contaminação pode causar verificações e testes específicos Inclui células vegetativas e esporos doenças ou mal-estar ao Testes importantes incluem de fungos e bactérias variados consumidor microbiológicos, químicos, Microorganismos podem causar Controle rigoroso é essencial radiológicos e de estabilidade alterações na cor, sabor e qualidade para garantir segurança Testes químicos detectam nutricional alimentar nas bebidas pesticidas, metais pesados e Machucaduras facilitam penetração e outros contaminantes tóxicos proliferação rápida de microrganismos Avaliação do tempo de vida na prateleira garante qualidade e segurança do produto final
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