Digestão dos Lipídios

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Digestão e Absorção dos Lipídios
Universidade Federal de Pernambuco
Centro de Ciências da Saúde
Departamento de Nutrição
Recife
2012
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Lipídios
FUNÇÕES
 Energia
 Textura, sabor, palatabilidade, cor;
 Transporte e absorção de vitaminas;
 Proteção dos órgãos;
 Fluidez das membranas celulares
 Isolante térmico e físico
 Precursor de hormônios
 Crescimento e desenvolvimento neural
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Lipídios da Dieta
Triacilgliceróis – forma mais abundante na alimentação (95%)
Fosfolipídios – principal elemento estrutural das membranas celulares
Colesterol – precursor de hormônios e constituinte da bile
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Função Biológica dos Lipídeos
Os lipídeos de importância fisiológica para humanos têm importantes funções:
1. Componentes estruturais das membranas biológicas;
2. Propiciam reservas de energia, predominantemente na
forma de triacilglicerol;
3. Lipídeos e derivados agem como vitaminas e hormônios;
4. Participam da formação da bile (formando ácidos biliares lipofílicos que ajudam na solubilização dos lipídeos).
5. Reduzem o pH do cólon, estimulação da peristalse e redução do tempo de trânsito intestinal (Ácidos graxos de cadeia curta – ex.: butirato).
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 Cerca de 95% da energia da dieta é fornecida pelas gorduras;
 TAGs c/ AG saturados são sólidos à temperatura ambiente
 TAGs c/ AG insaturados são líquidos à temperatura ambiente
Triacilglicerol – TAGs (triglicerídeos)
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Ácidos Graxos
RCO2H
 		 Cadeia carbônica não ramificada
 Pode ser:
		CURTA – 2 a 4 átomos de carbono
		MÉDIA – 6 a 10 átomos de carbono
		LONGA – mais de 12 átomos de carbono
		SATURADA – ligações simples (configurações infinitas)
		INSATURADA – ligações duplas C = C
		ISÔMEROS
			CIS – cadeia em forma de U
			TRANS – isômero assemelhado à configuração saturada
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AGs trans - obtenção
A grande maioria dos ácidos graxos de ocorrência natural são de configuração cis.
Óleos vegetais  Hidrogenação  Gorduras
As gorduras hidrogenadas passam a ter uma configuração da cadeia carbônica semelhante à gordura saturada.
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AGs trans - ações e fontes
 Inibem a ∆5-dessaturase (responsável pela formação de ácidos graxos polinsaturados – PUFAs)
 PUFAs – crítico para o cérebro fetal e desenvolvimento dos órgãos
Alimentos que contém AGs trans:
Gordura do leite e da carne bovina (em pequenas
proporções)
Gordura vegetal hidrogenada, creme vegetal,margarina
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AGs essenciais
Linoléico e a-linolênico
(docosahexaenóico)
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AGs essenciais - funções
 Estimulação Crescimento
 Manutenção da pele e do crescimento capilar
 Regulação do metabolismo de colesterol
 Reprodução
DEFICIÊNCIA
  crescimento
 dermatite escamosa
 infertilidade
  resposta inflamatória
 anormalidades renais
 mitocôndrias hepáticas anormais
 contração reduzida do miocárdio
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Fosfolipídios – funções e fontes
2o maior componente lipídico do organismo
 Solubilidade em água – principal componente das membranas celulares
 Propriedades emulsificantes
 Transporte e utilização de ácidos graxos e colesterol
FONTES:
 Fígado, gema de ovo, soja, leite
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Colesterol
Sintetizado e estocado no fígado
Componente essencial das membranas de todas as células dos mamíferos
Principal componente do cérebro e das células nervosas (mielina)
Papel na síntese de vários esteróides importantes.
Ex: precursor de vitamina D, sais biliares,
aldosterona, hormônios sexuais
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Dieta: forma livre e esterificada (col + AGs)
FONTES: Alimentos de origem animal
Colesterol - fontes
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NA BOCA:
 Mastigação libera parcialmente os lipídios de outros constituintes;
 Ação da lipase lingual (lipase pré-duodenal). 
 Sua pequena ação ocorre a nível gástrico
NO ESTÔMAGO:
Lipídios são separados em uma fase oleosa na porção superior do estômago;
Lipase gástrica (lipase pré-duodenal) também age em pH ácido;
 Lipase gástrica age principalmente sobre TGs de cadeia média (presentes no leite – importante para lactentes);
 Os principais produtos da digestão da lipase gástrica são diacilglicerol e AGs livres; 
As contrações gástricas, o meio ácido e a ação da pepsina formam emulsões com produtos da digestão dos lipídeos que são lançados no duodeno;
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No Duodeno:
 Ação da bile mantém os lipídeos em emulsão;
 A acidez gástrica, AAs e lipídeos no duodeno estimulam o esvaziamento da vesícula biliar e secreção do suco pancreático alcalino;
 Ação das enzimas lipolíticas pancreáticas: hidrolase dos ésteres de glicerol, colipase, hidrolase de ésteres de colesterol e fosfolipase A
 A ação da lipase pancreática depende da colipase.
 Os ésteres de colesterol são hidrolisados pela colesterol esterase pancreática (colesterol livre + AG livre)
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1. Colipase = proteína anfipática que se aloja na superfície da gotícula de lipídio e inibe a inativação da lipase pelos sais biliares;
2. Colipase desloca os sais biliares da superfície das gotículas de gordura para ação das lipases;
4. Forma-se o complexo lipase-colipase e a lipase quebra as moléculas de triglicerídeos;
4. Produtos da digestão das gorduras são mantidos em solução no estado micelar por ação dos sais biliares (moléculas anfipáticas);
A Importância da Colipase
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Digestão e Absorção dos Lipídios
Etapas
Emulsificação pela bile;
Hidrólise enzimática;
Formação de micelas mistas;
Captação dos AGs pelo epitélio da borda em escova;
Formação intracelular dos quilomícrons;
Passagem dos quilomícrons para os vasos linfáticos;
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Emulsificação dos Lipídeos
O processo de emulsificação dos lipídios é intensificado no duodeno pela ação dos sais biliares (ácidos biliares conjugados a aminoácido).
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 Sais biliares
 Ácidos graxos
 Monoglicerídeos
 Fosfolipídeos
 Vitaminas lipossolúveis
 Colesterol
Composição das micelas mistas
Produtos da digestão das gorduras
Em solução no estado micelar
 As micelas mistas contém os produtos da digestão dos lipídios no duodeno.
As micelas mistas contém:
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Absorção de Lipídios Através da Parede do Intestino Delgado
 AGs, 2-monoglicerídeos e lisolecitina são absorvidos por difusão simples;
 Colesterol e AGs de cadeia longa (transporte ativo secundário) são mediados por proteínas transportadoras
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Proteínas citosólicas fixam os produtos da digestão lipídica para:
 Evitar formação de gotículas oleosas
 Transportá-los até o REL
Processamento dos Lipídios dentro da Célula Epitelial
 No REL os produtos da digestão são ressintetizados a TG, ésteres de colesterol e fosfatidilcolina (pré-quilomícrons)
 Os pré-quilomícrons são transportados ao aparelho de Golgi (quilomícrons) e daí são exocitados para os vasos quilíferos.
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Como a bile é removida do lúmen intestinal? 
 60-70% dos sais biliares (ácido biliar conjugado ao aminoácido taurina ou glicina) são absorvidos predominantemente no íleo terminal; 20-30% são desconjugados e absorvidos no cólon como ácidos biliares
 Em geral a absorção acontece em acoplamento com o Na+. Pode haver absorção também por difusão simples;
 Os sais biliares são removidos do intestino pelo sangue porta conjugados à albumina;
 São removidos pelos hepatócitos e ressintetizados na bile.
 Apenas 0,2 a 0,6 g/dia de sais biliares é excretado nas fezes.
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X
Obrigada