Gestão Eficiente de Custos em UAN

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Universidade do Estado do Rio de Janeiro  
Instituto de Nutrição/DNA                               
 Alimentação Coletiva II 
Profas: Susana M. Padrão/Odaleia B. de Aguiar e Monitora: Bárbara Mora  
Avaliação: gestão de custos/ 28/05/2021 
                                         
ALUNA(O): INGRID SANT ANNA NASCIMENTO 
  
Você foi contratada/o, por uma empresa prestadora de serviço, para gerenciar uma UAN que vem enfrentando problemas na gestão de custos, com falta de registros de gastos, baixa lucratividade e muitos desperdícios, o que pode gerar muita insatisfação nos usuários e interferir na qualidade da refeição produzida. A UAN produz e distribui em média 700 almoços diariamente, para uma empresa do setor financeiro. Você sabe que para controlar os gastos de forma eficiente, além de outras ações, é importante apurar e classificar todos os gastos realizados para produzir as refeições e ter registro e controle de todas as etapas do processo de produção. Considerando esse cenário e as informações que serão dadas a seguir, responda as questões abaixo (1 a 9): 
  
1. Para iniciar o trabalho e tornar a gestão de custos mais efetiva, com controle de gastos, otimização de lucro e diminuição dos desperdícios, quais as primeiras medidas que você adotaria na UAN. Escolha uma dentre as alternativas abaixo:(1,0) 
  
a) passar a apurar os gastos/custos diariamente, calcular o custo per capita da refeição e classificar os gastos apurados em custo fixo, custo variável e direto e indireto. X 
b) cortar os desperdícios de água e energia, planejar uma ação educativa para diminuir o resto-ingestão e rever o cardápio planejado. 
c) estabelecer um custo padrão para controle, diminuir os custos variáveis e diretos e rever os salários e a quantidade de trabalhadores da UAN. 
d) criar uma requisição diária para saída de gêneros do armazenamento, trocar os fornecedores de carne, realizar uma pesquisa de satisfação com os usuários. 
  
2. Ao analisar os gastos, como vinham sendo apurados, você percebeu que todos eles, incluindo gastos com os gêneros alimentícios descartados na área de armazenamento e os gastos com a compra de talhares, eram incluídos na apuração do custo total da refeição para determinação do custo per capita do almoço. Para corrigir essa apuração que gera distorções no custo total (CT), esses gastos devem ser classificados respectivamente, como (0,5): 
  
a) depreciação e custos indiretos  
b) custo variável e despesas 
c) perdas e investimento 
d) perdas e depreciação X 
  
3. Continuando a análise dos gastos, você identificou que os gêneros alimentícios e os salários dos trabalhadores da cozinha eram os valores que representavam os maiores gastos da unidade. Entretanto, percebeu que esses gastos não eram classificados adequadamente para melhor controle. Esses são custos que devem ser classificados respectivamente, como:(0,5)  
  
  
a) fixo e direto/ variável e indireto  
b) variável e direto/ fixo e indireto  
c) variável e indireto/ fixo e direto 
d) variável e direto/ fixo e direto X 
  
4.  Após a apuração, o custo total (CT) da refeição ficou em R$ 13,50. Considerando que a contratada recebe R$ 16,00 por refeição e espera ter uma taxa de lucro de 30%, o CT apurado, de R$13,50, garante essa taxa de lucro prevista (calcule a taxa % realizada)? Qual deveria ser o CT da refeição para garantir essa taxa de lucro, considerando o preço cobrado pela refeição? (1,5) 
 
Taxa de lucro  
13,50 ---- 100% 
16,00---- x   ---->   X= 118,51 %   taxa de 18,51 % 
 
Taxa de 18,51%  
 
Ct =   X   ---  100% 
       16,00—130%   
       X = 12,30
Logo o custo total da refeição para garantir 30% de lucro, será de R$ 12,30 
         
 
 
 
 
5.  Um problema que você, também, identificou na unidade foi que o número de usuários do restaurante estava diminuindo a cada dia, talvez pela qualidade da alimentação que não era mantida, fato que poderia levar a unidade a uma situação de prejuízo. Por que a diminuição do número de refeições servidas na unidade pode diminuir o lucro por refeição servida ou mesmo causar prejuízos? Considerando o preço da refeição, um (custo fixo) CF per capita de R$ 3,40 e um custo total (CT) de R$ 13,50, de que forma saber em que momento ou situação a unidade deve deixar de ter prejuízo? (2,0) 
Sim pode, quando a UAN começa a diminuir o número de refeições servidas, o lucro tende a diminuir, pois o ponto de equilíbrio funciona como uma balança e nesse exemplo, ele foi afetado, o ponto de equilíbrio e formado pelas despesas dessa unidade com os custos fixos  e do outro lado temos a receita que é o nosso produto de venda, quando a unidade começa a diminuir o número de venda, significa dizer que esse lado da balança irá diminuir e os custos para fabricar esse produto  irá ‘aumentar’ e assim, a empresa terá prejuízo . 
 
Ct= Cf + Cv  -->   13,50 = 3,40 + Cv  –>  Cv= 13,50 - 3,40    Cv= 10,1 
Custos Fixos= 3,40 x 700 refeições = 2380 
P.E= custo fixos + despesas fixas/ preço - Cv --> 2.380/ 16 – 10,1 = 2.380/ 5,9 = 404 refeições.  
A UAN precisa vender no mínimo 404ª refeição para não ter prejuízo  
 
 
6. Você está tentando garantir uma margem de segurança maior no número de refeições produzidas para evitar a situação de prejuízo. Para isso pensa em reverter a queda no número de refeições servidas e atingir o atendimento de 850 refeições. Caso você consiga atingir essa meta, qual passaria a ser o valor do (custo total) CT da refeição e a nova margem de lucro%? (1,5)  
 
Cf dia= 3,40 x 700= 2380 refeições  
Cfu = 2380/ 850 = 2,80  
Ct= Cf + Cv --> 2,8 + 10,1 -->  R$ 12,90 
 
Margem de lucro =  Preço - Ct =  16,00 – 12,90  --> 3,1 
12,90 --- 100% 
16,00 --- x      x = 124,03 %   
 
 
  
  
  
7. Após elaborar a demonstração de resultados do período (DRE) você verificou que o valor apurado da margem de contribuição seria insuficiente para cobrir os custos e despesas fixas da unidade, que eram a maior parte de custos indiretos. Desta forma, para aumentar a margem de contribuição, seria necessário: (1,5) 
a) diminuir os custos e as despesas variáveis e aumentar o preço da refeição  X
b) aumentar a receita bruta, a quantidade de refeições e diminuir os custos fixos 
c)  aumentar a receita líquida, a quantidade de refeições e diminuir as despesas fixas.
d) aumentar o lucro operacional, o preço de venda da refeição e os custos totais 
  
7.1 Que método de custeio você utilizou na DRE para identificar esses valores?  
Custeio variável  
     
8. A sugestão que você apresentou para reverter o problema da baixa lucratividade da unidade foi rever o preço cobrado pela refeição, que até então era baseado exclusivamente no custo da refeição apurado e na expectativa de lucro. Para propor um aumento de preço ao contratante, você resolveu utilizar concomitantemente a abordagem baseada na concorrência. Como essa abordagem funciona e de que forma você negociaria com o cliente/contratante? (1,0) 
O preço é um fator que irá influenciar o consumidor a comprar determinado produto, sabendo-se disso, algumas empresas baseiam o seu preço nos concorrentes que existem no mercado e oferecem a melhor oferta sem perder a lucratividade.   Esse método pode se basear preços semelhantes de um concorrente que venda produtos igual ao seu; preços baixos para atrair clientes e compensar esse preço baixo com outros produtos; e adoção de redução drástica de preços, porém o método de basear o preço de venda com a concorrência sozinho não é suficiente  para ter aumento na lucratividade pois não se sabe se a concorrência está tendo ou não lucro, por isso o preço de venda também precisa se basear no custo das mercadorias e assim terá uma margem fixa que ajudará a cobrir os lucros desejados, Logo o preço de venda deve ser formado pelos custos envolvidos para a fabricação do produto e se basear no preço dos concorrentes  
  
9. Uma última análise dos gastos levantados, indicou um grande desperdício de sobras e restos de alimentos na UAN, que provavelmente estava gerando um aumento significativo do custo da refeição, além de impactos sociais e ambientais,com o descarte de resíduos. Você resolveu, então, intervir nesses pontos de controle, identificados nas seguintes etapas do processo de produção: (0,5)       
a) no balcão de distribuição e no setor de devolução de pratos e bandejas  X 
b) no setor de preparo de alimentos e no armazenamento de gêneros alimentícios 
c) no setor de distribuição de refeições e na recepção de gêneros alimentícios 
d) no setor de higienização e nas unidades de frio ou câmaras frigoríficas 
 
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