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Profa. Janaina Barbosa 
 
São Luís 
2016 
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GASTRONOMIA 
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GASTRONOMIA 
Foco da gastronomia é o paladar e o 
desenvolvimento e criação de receitas com 
harmonia e apresentação visual 
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 Cortes variados e diversificados 
 
GASTRONOMIA 
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Utensílios 
 
 
GASTRONOMIA 
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 Ervas e especiarias 
 
 
 
GASTRONOMIA 
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 Bebidas 
 
 
 
 
GASTRONOMIA 
 
 Ambiência 
 
 
 
 
GASTRONOMIA 
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NUTRIÇÃO 
A ciência que estuda a composição dos 
alimentos e as necessidades nutricionais do 
indivíduo, em diferentes estados de saúde e 
doenças 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
Ambas são ciências amplas vinculadas a vários fatores: 
 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
Fatores Psicológicos 
ALEGRIA 
LAZER 
HARMONIA 
PRAZER 
ACOLHIDO 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
Fatores ambientais 
 
Condições climáticas e locais 
para realização de refeições 
 
Temperatura dos alimentos 
 
Prestação de serviço e forma 
de atendimentos 
 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
Fatores fisiológicos 
Estado de saúde, idade, sexo, peso, 
altura e atividade física 
Determinar as variações de 
necessidades calóricas e de 
nutrientes 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
NUTRICIONISTA 
O que adianta ter ou desenvolver uma 
alimentação absolutamente balanceada se esta 
não for: 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
Diferencial para o profissional no 
mercado de trabalho....... 
 
O conhecimento do nutricionista sobre a 
gastronomia 
 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
Nutrição Clínica 
 
 
 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
UAN 
 
 
 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
Nutrição Estética 
 
 
 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
Nutrição Social 
 
 
 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
 
 
 
NUTRIÇÃO GASTRONOMIA 
CONSTRUINDO PARCERIAS 
COM SUCESSO DE MERCADO 
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GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO 
 
 
 
“Alimentação é prazer, nutrição é ciência e 
gastronomia é arte” 
A união desses três conceitos é que faz a 
diferença