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Prova serviços de bebidas 
GABARITO ASSINALADO 
1 A- 2 D - 3 A- 4 D- 5 C- 6 E -7 B- 8 C -9 B -10 A -11 D -12 D 
10/12 ACERTOS 
Questão 1
Os cocktails possuem modalidades e classificações diferentes de acordo com suas principais 
características, como por exemplo os Long drinks.
Com base em seus conhecimentos sobre as diferentes categorias de cocktails, mais especificamente 
os Long drinks, assinale a alternativa que melhor descreve este drink em questão:
A) São bebidas servidas em copos grandes, refrescantes, geralmente contendo em sua composição 
uma dose de água ardente misturada com suco. CORRETA 
B) São bebidas servidas em copos pequenos e considerados os verdadeiros cocktails.
C) São bebidas quentes, servidas em copos apropriados.
D) São bebidas servidas em copos pequenos, refrescantes, geralmente contendo em sua 
composição apenas uma dose de água ardente com gelo.
E) São bebidas servidas em copos longos e considerados os verdadeiros cocktails 
2) A coquetelaria está em constante transformação, e a cada dia surge um drink diferente ou a 
releitura de algum para classificar os diversos drinks, temos que levar em consideração alguns 
pontos, tais como finalidade (refrescante, estimulante do apetite, estimulante físico, nutritivos e 
digestivos), modo de preparo (mexido, montado e batido) e volume (short drinks, long drinks, 
hot drinks).
De acordo com seus conhecimentos sobre os diferentes grupos de coquetéis, avalie as afirmativas a 
seguir e responda corretamente:
I - Grog é preparado com ingredientes quentes, sendo leite, café e até mesmo chás, bastante 
apreciado em países frios.
II - Sour, leva em sua composição ingredientes ácidos (frutas), um destilado e bastante açúcar para 
dar o equilíbrio e contraste de sabor.
III - Fizz é servido em copo grande, ou taça flute, é preparado na coqueteleira, mixing-glass ou 
liquidificador e, posteriormente, servido no copo e completado com refrigerante, água gaseificada, 
espumante ou champagne.
IV - Refrescante tem o objetivo de abrir o apetite por ser licoroso.
V – Nutritivo são as bebidas etimulantes, como cafés, chás pretos e refrigerantes
A.) Apenas as afirmações II, IV e V estão corretas.
B.) Todas as afirmações estão corretas.
C.)Apenas as afirmações I, II, III e IV estão corretas.
D.)Apenas as afirmações I, II e III estão corretas. Correta 
E)Apenas as afirmações I, II, IV e V estão corretas.
Questão 3
Assim como os estabelecimentos que oferecem o consumo de alimentos os estabelecimentos que 
oferecem o consumo de bebidas precisam de alguns cuidados com relação ao seu layout, o tipo de 
serviço. O cuidado com seu público alvo, o ambiente, a decoração, tudo isso é de extrema 
importância quando tratamos de atendimento ao público. Precisamos tratar sobre a origem destes 
bares antes de mais nada. Fonte: SANT ANNA, L.C. Administração aplicada à produção de 
alimentos. Porto Alegre: Grupo A, 2018 E-book. ISBN 978859022966. Disponível em:
https://intregada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595022966/ Acesso em 01 out. 2023.
Sobre as origens dos mais diversos tipos de bares, analise as afirmativas a seguir e responda 
da maneira correta:
1- De modo geral, hoje o bar é entendido como o espaço que comercializa bebidas alcoólicas e 
também não alcoólicas, além de petiscos.
PORQUE
Il- Também é conhecido por ser um local público, muitas vezes com música ambiente e variações 
nos estilos, inclusive, com diferentes nomenclaturas, como piano bar, bar americano, pub entre 
outros. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
A.) as asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da 
asserção I. CORRETA 
B.) A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira
C.) as proposições I e II são falsas
D.) A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa
E) as asserções e Il são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I;
Questão 4
Muitas vezes, entendemos a lei da forma que é conveniente para nós, não é mesmo? No entanto, 
ela deve refletir e atender a maior parte dos cidadãos de uma localidade, seja este um país, um 
estado ou um munícipio. Muitas vezes, a lei é sancionada para um segmento visando atender à 
demanda de um público abrangente, por exemplo, a Lei Seca (Lei n° 11.705, de 19 de junho de 
2008).
Com base no exposto, avalie as seguintes asserções e a relação entre elas proposta:
I- A Lei Seca diz respeito ao consumo de álcool por motoristas.
PORQUE
II- O objetivo da lei foi diminuir os acidentes de trânsitos causados pelo efeito do álcool. A 
respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
A) as proposições I e II são falsas.
B.) A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
C.) as asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da 
asserção I.
D.) as asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. 
CORRETA
E.) A asserção é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira
5). Existem, também, os mais variados tipos de bar, aos quais atendem públicos em especifico, pois 
possuem demandas e características diferentes entre eles. Há também bares especializados, que se 
dedicam a determinadas bebidas, como as cachaças (cachaçarias); aqueles dedicados a 
determinados públicos, como os bares para jovens ou para o público LGBTQIAPN+: há também 
diferenças por tipo de música, por exemplo, com bares dedicados ao samba, ao rock; e ainda bares 
dedicados aos esportes, como o futebol. Um destes tipos de bar é o American Bar
Fonte: PACHECO, A. de O. Manual do bar. 7. ed. São Paulo: Editora Senac, 2010.
De acordo com seus conhecimentos sobre os mais diversos tipos de restaurantes assinale a 
alternativa que melhor descreve o American Bar: 
A) Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamentos e outros locais de 
grande movimentação.
B.) Bar comum, situado geralmente em restaurantes, ruas e outros locais de grande movimentação.
C.)É voltado especialmente para atender o público de hotéis e restaurantes mais sofisticados, e de 
modo geral servem cocktails, bebidas nacionais e estrangeira, além de petiscos e pequenos lanches 
CORRETA 
D.)É voltado para atender o publico de empresários. De modo geral servem cocktails, bebidas 
nacionais e estrangeira, além de petiscos e pequenos lanches.
E.) É voltado para atender o público de universitários. De modo geral servem cocktails, bebidas 
nacionais e estrangeira, além de petiscos e pequenos lanches
Questão 6
Alguns estudos apontam que o processo de fermentação surgiu 10.000 a.c. na mesopotamia, e foi 
considerada a primeira cerveja, juntamente com os com os primeiros pães fermentados. Os 
primeiros registros de receitas em pinturas sobre a fabricação do vinho também foram realizados 
pelos egípcios em 3.000 a.c.
Diante dos seus conhecimentos sobre a história da fermentação analise as afirmativas a seguir e 
assinale a alternativa com a ordem correta.
(F) Os egípcios não estão presentes na história da fermentação como está dizendo no enunciado.
(F) A primeiras fabricações de vinho são dos italianos, muito anos depois do exposto:
(V) Os vinhos eram utilizados na civilização egípcia para celebrações, rituais e festas:
(V) Os egípcios davam aos seus trabalhadores o "pão liquido" que era a base fermentada da cerveja, 
para que eles conseguissem aguentar as longas jornadas de trabalho.
(V) Os egipcios são considerados a primeira civilização vinícola na historia. Assinale a alternativa 
que apresenta a sequência correta das afirmações:
Resposta 
E) F F V V V CORRETA 
Questão 7
A coquetelaria se tornou uma forma de arte, com diversos livros e manuais publicados nos últimos 
anos, e isso se deu por conta da criatividade dos profissionais do setor, desenvolvendo novas 
receitas e fazendo releituras dos drinks clássicos. Seja com ou sem álcool,um bom drink é sempre 
bem-vindo, não é mesmo. E alguns estão em alta nos bares pelo Brasil e no mundo, cada um com 
as suas características, mas com um ponto em comum: ser refrescante. A seguir, conheça alguns 
drinks modernos, mas não tão novos assim. Isso porque foram criados há algum tempo, mas 
passaram por modificações, ganharam notoriedade nos últimos anos e marcam presença no menu 
de bares, eventos e restaurantes.
Com base em seus conhecimentos sobre o assunto analise as afirmativas a seguir e assinale 
a alternativa correta:
A)O comportamento do consumidor não tem impacto no universo de bebidas.
B)No mundo das bebidas, assim como na gastronomia, as inovações são muito bem vindas. 
CORRETA 
C)Drinks são apenas para diversão, padrão de comportamento não se aplica a este universo.
D)Os drinks clássicos não podem ser adaptados.
E)Para criação de um drink não devemos tomar muitos cuidados apenas garantir que os sabores 
sejam bons.
Questão 8
A montagem dos drinks também é uma arte que precisa ser dominada, existem alguns aspectos que 
precisam ser dominados no momento de apresentar estas preparações.
De acordo com seus conhecimentos em cada um destes aspectos analise as afirmativas a seguir e 
selecione a opção correta:
I- Deve-se ter cuidado no momento de escolher os ingredientes, devem ser frescos e de qualidade.
 II - Utensílios de qualidade e corretos para elaboração dos drinks.
III - Os responsáveis pela produção dos drinks devem dominar a utilização dos utensílios pertinentes.
IV - Não é necessário conhecer sobre mixologia para ser um bom bartender.
V - Não existem cuidados específicos para podermos elaborar drinks de qualidade
A) Apenas as afirmações II, IV e V estão corretas.
B.)Apenas as afirmações I, II, IV e V estão corretas.
C.) Apenas as afirmações I, II e III estão corretas. *CORRETA 
D.)Todas as afirmações estão corretas.
E)Apenas as afirmações I, II, III e IV estão corretas.
Questão 9
Não são apenas as bebidas alcoólicas que tem sua participação na vida das pessoas, existem 
muitas bebidas não alcoólicas que também fazem parte da história, podendo ser inseridas em 
contextos históricos, sociais, culturais, religiosos ou até mesmo por hábitos, ela pode influenciar 
diversos aspectos em grupos de pessoas. O ponto é trazer de que estas bebidas não são apenas 
bebidas, podem ser diversas coisas dependendo da ocasião e a finalidade.
Fonte: FILHO, Venturini Waldemar G. Bebidas alcoólicas. 2nd ed. São Paulo: Editora Blucher, 2016. 
E- book. p.1. ISBN 9788521209577. Disponível em:
 Acesso em: 05 nov. 2024. 
Analise as seguintes afirmações sobre o assunto nas afirmativas a baixo e assinale a correta:
1-0 absinto foi criado, originalmente para ser um medicamento digestivo;
II - A formulação do absinto é a base de erva doce, anis e funcho:
III - Vinhos tintos eram utilizados como rituais de purificação:
IV - Vinho é utilizado como representação de cristo em algumas religiões:
V - Na idade média a cerveja era tida como nutricional, por conta da variedade de cascas, 
especiarias. raízes e ervas .
Alternativas:
A)Apenas as afirmações I, II e III estão corretas.
B.)Todas as afirmações estão corretas. Resposta Correta 
C.)Apenas as afirmações I, II, III e IV estão corretas.
D.)Apenas as afirmações I, II, IV e V estão corretas.
E)Apenas as afirmações II, IV e V estão corretas.
Questão 10
Os drinks brasileiros também são muito conhecidos e apreciados ao redor do mundo, um exemplo 
clássico de drink que nosso (e ninguém tira) são as caipirinhas e também as batidinhas e 
relativamente fáceis de preparar, como por exemplo a batidinha que é uma mistura de cachaça, com 
suco de frutas, licores, açúcar, cremes e gelo. Muito refrescantes.
Com relação a origem da outra bebida criada aqui no Brasil, a caipirinha, analise as opções a 
seguir e assinale corretamente:
A) A sua origem inicial se deu como remédio para gripe, apenas cachaça pura em São Paulo. errada
B.)A sua origem inicial se deu como remédio para gripe, apenas cachaça e mel no Rio de Janeiro.
C.)A origem da cachaça se deu em mosteiros e lá eles faziam a mistura com suco de frutas para 
disfarçar o gosto.
D.)A sua origem inicial se deu como remédio para gripe, apenas cachaça e mel em São Paulo. 
CORRETA 
E.)A melhor versão sobre sua origem é a dos marinheiros que aportavam em Paraty no Rio de 
Janeiro vinham para tomar cachaça com suco de frutas
Questão 11
Escolher o copo certo na hora de montar o seu drink faz toda a diferença. Além do visual ficar mais 
atraente, alguns copos exercem uma função mais que especial, mantendo a temperatura ideal do 
drink por mais tempo.
Sobre seus conhecimentos sobre o uso correto dos copos em drinks avalie as questões a seguir e 
responda corretamente:
I - A taça coquetel é mundialmente utilizada como para fazer coquetéis, possui uma base 
comprida, para evitar o contado da mão com a bebida e, assim, preservar a temperatura, 
enquadrando-se na categoria short
PORQUE
II- Highball/Collins é um copo cilíndrico e longo, próprio para o preparo de long drinks, que 
são bebidas que levam bastante gelo.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: 
A.)As proposições I e II são falsas.
B) A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
C)A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
D.)As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção Il não é uma justificativa da 
asserção
E)As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
Questão 12
O nome Cocktail (na tradução livre rabo de galo) traz como parte de sua história temos as penas do 
rabol de galo, que eram utilizadas para mexer as bebidas nas rinhas de galo da época. Outro fator 
interessante que os cocktails começaram a ser populares na época da Lei seca, pois como as 
bebidas chegavam as cidades por meio de contrabando muitas vezes estragavam e as misturas 
atenuavam o sabor estragado das bebidas.
Sobre os mais diversos tipos de cocktail analise as afirmativas a seguir e responda corretamente: 
I-0 Cocktail French 75 é um drink famoso criado em Paris;
II – O drink Manhattan foi criado em 1874:
III-O dink Bellini foi criado em Veneza.
IV - O drink Cuba Libre foi criado por americanos em 1898; (“O drink Cuba Libre foi criado por 
americanos em 1898”) 
V-O drink Cuba Libre foi criado em cuba no ano de 1898. * Em muitas fontes a origem é atribuída 
a *soldados/americanos em Havana** naquele período; outras colocam a criação já em 1900, 
com um capitão americano usando Coca-Cola que já estava chegando à ilha.
A.)Apenas as afirmações II, IV e V estão corretas.
B.)Apenas as afirmações I, II, III e IV estão corretas.????
C) Apenas as afirmações I, II, IV e V estão corretas.
D.)Todas as afirmações estão corretas. ERRADA 
E.)Apenas as afirmações I, II e III estão corretas
GABARITO ASSINALADO
1 A 2 D 3 A 4 D 5 C 6 E 7 B 8 C 9 B 10 A 11 D 12 D
 Questão erradas
| 10 | A assinalada | D correta | Origem da caipirinha: cachaça + mel, em São 
Paulo 
| 12 | D assinalada | B correta | Apenas I, II, III, IV corretas |
questionar a correção oficial ou apenas guardar no seu arquivo de referências. 
O ponto principal
A afirmativa “IV — O drink Cuba Libre foi criado por americanos em 1898”** peca por ser 
muito categórica e por atribuir **data/autoría** com precisão absoluta.
Na historiografia da coquetelaria existe **incerteza**: muitas versões dizem que a bebida 
surgiu **no final do século XIX / início do século XX**, em torno da Guerra Hispano-Americana 
(1898) ou logo depois, quando a **Coca-Cola passou a estar disponível em Cuba** (c. 1900). 
Portanto:
* Dizer **somente** “criado por americanos em 1898” é arriscado — a formulação é 
contestável.
* Em muitas fontes a origem é atribuída a *soldados/americanos em Havana**naquele 
período; outras colocam a criação já em 1900, com um capitão americano usando Coca-Cola 
que já estava chegando à ilha.
* Por isso uma banca humana pode aceitar “criado em 1898” (contexto histórico) ou pode 
considerar a frase **imprecisa** se o gabarito exigir data/autor claro.
 Prezada tutora Eva ,,,
 Ao revisar a questão 12 da prova serviços de bebidas (“O drink Cuba Libre foi criado por 
americanos em 1898”), encontrei divergências nas fontes históricas: embora existam relatos 
que vinculem a popularização do Cuba Libre ao período da guerra de 1898, outras fontes 
indicam que a combinação *rum + Coca-Cola + limão* só se firmou comercialmente por volta 
de 1900, quando a Coca-Cola já estava disponível em Cuba.
Pela imprecisão da data/autor citadas na assertiva (afirmar categoricamente americanos em 
1898), solicito, se possível, uma revisão da correção ou a consideração da ambiguidade 
histórica no gabarito. Posso anexar as referências que consultei para fundamentar esse 
pedido.
Questão 12
O nome Cocktail (na tradução livre rabo de galo) traz como parte de sua história temos as penas do 
rabol de galo, que eram utilizadas para mexer as bebidas nas rinhas de galo da época. Outro fator 
interessante que os cocktails começaram a ser populares na época da Lei seca, pois como as 
bebidas chegavam as cidades por meio de contrabando muitas vezes estragavam e as misturas 
atenuavam o sabor estragado das bebidas.
Sobre os mais diversos tipos de cocktail analise as afirmativas a seguir e responda corretamente:
I-0 Cocktail French 75 é um drink famoso criado em Paris;
II – O drink Manhattan foi criado em 1874:
III-O dink Bellini foi criado em Veneza.
IV - O drink Cuba Libre foi criado por americanos em 1898; 
V-O drink Cuba Libre foi criado em cuba no ano de 1898. (A versão mais provável: A bebida teria 
sido criada em 1900 ou um pouco depois, quando a Coca-Cola já estava disponível em Cuba, 
por um capitão americano que estava na ilha.)
A.)Apenas as afirmações II, IV e V estão corretas.
B.)Apenas as afirmações I, II, III e IV estão corretas.????
C) Apenas as afirmações I, II, IV e V estão corretas.
D.)Todas as afirmações estão corretas. ERRADA 
Minha justificativa assinalada como todas corretas 
Na historiografia da coquetelaria existe *incerteza*: muitas versões dizem que a bebida surgiu 
*no final do século XIX / início do século XX*, em torno da Guerra Hispano-Americana (1898) 
ou logo depois, quando a *Coca-Cola passou a estar disponível em Cuba** (c. 1900). Portanto:
 “Criado por americanos em 1898” — a formulação é contestável.
Agradeço a atenção e a oportunidade de esclarecimento.
 Atenciosamente,
 Eliana Aparecida dos Santos Vieira