Aula prática 2 - TD avançada (1)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
AULA: 02
DATA:
07/03/2020
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
NOME: Geovânia D. S. MATRÍCULA:
CURSO: Nutrição POLO: Capim Macio- Natal/RN
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Anna B. L.
Relatório de Aulas Práticas
Técnica Dietética Avançada
Natal/RN
2020
TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
De inicio, a professora deu as instruções de como iria ocorrer a aula e pediu que
separássemos e formasse grupos de 3. logo após, demos o inicio a prática de
bebidas, cada representante do grupo escolheu um tipo de bebida, e as utilizadas
foram chás, cafés e sucos de frutas. Já nos temperos e condimentos fizemos o sal
de ervas, geralmente são usados por pessoas hipertensas, pois, na sua composição
não leva muito sal. Sendo ele, um tempero saboroso e saudável. Por ultimo,
debatemos sobre as características sensoriais dos alimentos feitos em sala.
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação ,
bebidas e temperos no preparo de receitas.
As analises sensorias, é essencial para observar as características dos alimentos,
essa analise sensorial é composta por tato, paladar, olfato, visão e outros. E nos
alimentos é importante observar como está o aspecto das preparações, uma vez
que, a primeira impressão faz com que comemos com os “olhos”. Mas a aparência
não é tudo, pois é necessário experimentar e sentir o sabor, a textura, o odor e ver
se ela está em condições de consumo.
Nesta imagem, está o arroz temperado com açafrão e
sal de ervas, as alterações que senti foi em relação ao sabor,
textura, aparência e cheiro. Notei que quando associado a
esse tempero o arroz ficou mais soltinho e em relação a ele
cozido sem adição de tempero.
Esta outra imagem, se encontra os chás, suchás e
cafés, aqui se encontra as duas cocções usadas aqui no
Brasil e outras internacionais. O chá e o café no Brasil são
consumido na maioria das vezes quente, o café de forma
solúvel e decção, e no caso dos outros países, eles são
cosumidos gelados, os chás em forma de infuão e decocção,
só que os suchá leva a adição do suco de frutas, essa é uma
boa bebida para se tomar em dias quentes.
Os cafés e suchás internacionais.
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de
bebidas.
Os dois métodos de cocção que usamos foi a infusão e a decocção. A infusão
dos chás, usamos 400 ml de água fervente e adicionamos meio maço de hortelã,
deixamos tampado e em temperatura ambiente por 10 minutos, em seguida tiramos
200 ml do chá e colocamos 2 limões espremidos. O segundo chá foi feito em forma
decocção, usamos 400 ml de água e 5 canelas em pau, ficaram por 10 min. até
iniciar a fervura, depois de frio, usou-se 200 ml do chá e foi misturado ao suco de
laranjas, utilizamos 2 unidades. Chás- são bebidas que geralmente são feitas com
água fervida e ainda quente, são obtidas através de folhas de plantas medicinais ou
de plantas frutiferas, frutas e flores, esses chás são feitos em água fervente e
deixados agir po 10 a 15 minutos. Já a decocção é feita a partir das raízes, talos,
casca e caule, são fervidas em água por 10 a 15 minutos e possuem vida útil na
geladeira de até 24 horas.
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A professora explicou que os cardápios internacionais, geralmente são mais
calóricos, e o de nós brasileiros o cardápio é mais balanceado e completo, isso
em comparação com a de outros países. Depois se dividimos novamente e cada
grupo ficou com uma receita internacional, após a conclusão da prática discutimos
a questão sensorial e nutritiva, sempre atrelando as comidas do nosso país. O
meu frupo ficou com o prato bulgogi (coreano).
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros
países em comparação ao Brasil.
Foi notado que as preparações dos cardápios de outros países são bem mais
calóricas que a nossa. Um exemplo é o café da manhã dos americanos que é
composto por waffle com calda de chocolate ou caramelo, e isso é um alimento
super calórico, enquanto que o café da manhã no Brasil as pessoas ingere batatas
doces, cuscuz, pão com ovos e outros, tornado um refeição mais saudável doque
a dos americanos. Porém isso é de acordo com a cultura, e por isso tem essas
diferenças, uma vez que, os habitos alimentares são diferentes aumenta a
prevalência de doenças crônicas, e os americanos por ter uma alimentação assim,
estão mais expostos a desenvolver certos tipos de doença. Já os brasileiros,
possuem uma alimentação menos calórica e mais nutritiva, até porque o Brasil
possui uma base alimentar que contribui para essa diferença, um exemplo é o
nosso alomoço, que é composto por feijão, arroz, salada, ovos ou carne, entre
outros. E em geral, na america o almoço deles é batatas fritas com refrigerante,
purês, sanduíches e outros.
Essa imagem é referente as três preparações que
foram feitas em sala, a primeira é a salada americana, a
segunda é o bulgogi prato coreano e a terceira é a
sobremesa tiramisú iguaria italiano.
Salada americana: prato muito calórico, com excesso de
protínas, nela contia ovos, frango e bacon, nessa
preparação poderia ter usado só as folhas e a uma das
proteínas como acompanhamento. O prato bulgogi é
mais saudável que a salada america, pois ele é feito com
verduras, legumes e uma proteína (carne), o seu método
de preparação auxilia no mantimento do teor nutricional. É a sobremesa tiramisú é
excelente o sabor marcante e muito saborosa, porém deve ser consumida com cuidado e
moderação, uma vez que, em sua composição ela leva conhaque.
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos
ingredientes que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos
alimentos, bem como aumentar ou reduzir os custos de execução.
Bom, foi debatido em sala que devemos sempre obedecer as técnicas de
preparo, em função de promover o melhor uso dos ingredientes e sempre
utilizando novos métodos que não inflencie no aspecto sensorial, procurando
manter o teor nutricional dos alimentos, um vez que, a falta de conhecimento e
uma má preparação dos mesmos contribui para o desperdícios e aumento dos
custos. Um exemplo exposto em sala foi a do cozimento das verduras, onde o
método adequado é a ultilazação do cozimento a vapor, em vez de coziemento
em água fervente, pois esse modo gera alterações nas propriedades
organolépticas dos alimentos.
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