GUSTAÇÃO

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SENTIDOS QUÍMICOS: 		GUSTAÇÃO
Acadêmicos: Bruno .	
		Murilo. 	
		Rafaeli M. Scorupski. 
		
					2º ANO ENFERMAGEM
 GUSTAÇÃO
O paladar é chamado sentido químico, pois seus receptores são estimulados por substâncias químicas.
O olfato trabalha junto na percepção dos sabores. 
 GUSTAÇÃO
O paladar é essencialmente uma função dos botões gustatórios (papilas gustativas).
 As papilas constituem-se de células epiteliais localizadas na membrana mucosa da língua.
 Na superfície de cada uma das células gustativas observam-se prolongamentos finos, as microvilosidades.
 GUSTAÇÃO
Para que seja possível sentir o gosto de uma substância ele deve ser dissolvida no líquido bucal, e difundir pelo poro gustativo, através das microvilosidades.
 GUSTAÇÃO
Há 13 possíveis receptores químicos nas células gustatórias:
2 para sódio;
2 para potássio; 
1 para cloreto; 
1 para adenosina; 
1 para ionosina; 
2 para doce; 
2 para amargo; 
1 para glutamato; 
1 para o íon hidrogênio.
 GUSTAÇÃO
Esses receptores permitem a distinção de sabores, que são divididos em 4 categorias: 
 AZEDO; 
 SALGADO; 
 DOCE; 
 AMARGO.
GOSTO AZEDO
É causado por ácidos, ou seja a
concentração de íons hidrogênio. 
Depende de canais iônicos para ser percebido.
No entanto, quanto mais ácido for o alimento, mais azedo seu gosto. 
GOSTO SALGADO
É proveniente de sais ionizados, principalmente sódio.
 Dependente de canais iônicos.
Esses sais provocam diferentes sensações além do salgado. 
GOSTO DOCE
Não é gerado a partir de uma única classe de substância química, e sim a partir de várias:
 açúcares, glicóis, alcóois, aldeídos, cetonas, amidos, ésteres, aminoácidos, ácidos sulfônicos, halogenados, e sais inorgânicos de chumbo e berílio.
 Dependem de um receptor de membrana acoplado à proteína G.
GOSTO AMARGO
Quase todas as substâncias que provocam esse gosto são orgânicas:
 Substâncias orgânicas de cadeia longa contendo nitrogênio;
 Alcalóides (quinina, cafeína, nicotina).
Dependem de receptor de membrana acoplado à proteína G.
Algumas substâncias são doces de
 início e amargas no final (sacarina). 
CEGUEIRA GUSTATIVA
Algumas pessoas são “cegas” em relação ao paladar de determinada substância, como é o caso da feniltiocarbamida (PTC).
 15 a 30% não sentem.