Estrutura do ovo - resumo

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Estrutura do ovo - resumo
Formação do ovo:
Etapas:
1 – A formação do ovo tem início no ovário da galinha. É nesse órgão que se encontram os 
óvulos, que nada mais são que as gemas. Aqui, os óvulos amadurecem e incorporam grande 
quantidade de nutrientes, como sais minerais, proteínas e gorduras.
2 – Quando um óvulo (gema) é liberado, ele migra para uma estrutura do aparelho reprodutor 
chamada infundíbulo. Lá se forma a calaza, membrana espessa que protege a gema e que dará 
origem à clara. Também é no infundíbulo. Lá se forma a calaza, membrana espessa que protege 
a gema e que dará origem à clara. Também é no infundíbulo que os espermatozóides do galo 
fecundam o óvulo, caso a galinha tenha acasalado
3 – O ovo em formação segue então para o magno, uma espécie de canal. As espessas paredes 
do órgão liberam substâncias como proteínas, sódio, cálcio e magnésio, que completam a 
formação da clara, deixando-a bem espessa, diferente da que vemos num ovo cru.
4 – Ao deixar o magno, o ovo vai para o istmo, a última região do aparelho reprodutor antes do 
útero. É aí que a clara ganha água e fica fluida como a conhecemos. No istmo também se forma 
aquela película que envolve a parte interna da casca do ovo 
5 – Dentro do útero, o ovo recebe uma massa viscosa, secretada pela mucosa do órgão. Tal 
massa é a base para a formação da casca e se solidifica após ser impregnada por cristais de 
carbono e cálcio. Essa é a etapa mais longa do processo, com o ovo ficando no útero por cerca 
de 20h
FORMAÇÃO DO OVO:
Duração: entre 24 e 25 h.
• A ovulação ocorre normalmente 30 min após a ovoposição.
Fases:• Formação de todos os componentes interos do ovo (membranas e albúmen): 4h
• Deposição de cálcio durante a formação da casca, na câmara calcifera (útero): 20-21 h.
•Câmara calcifera (útero):
- A deposição de cálcio (Ca) na casca do ovo= a 10% do total de calcio estocado no organismo 
da ave.
- A ave tem que consumir aproximadamente 4, 1g Ca/dia (formar a casca, depositar na gema, 
repor as perdas teciduais e manter a homeostasia iônica: Ca++).
Composição química do ovo:
•Ovo: um recipiente biológico que apresenta em sua constituição materiais orgânicos e 
inorgânicos, sendo formado pela gema, clara, membranas e casca.
• Casca: 12% da composição do ovo e é o envoltório externo composto de cristais de carbonato 
de calcio, dispostos na forma de "mamilos", dando porosidade ao
ovo, funcionando como pulmão para o desenvolvimento do embrião (ovos embrionados).
•Clara:Chamada de albúmen: 56% da composição total do ovo.
Constituídapor mais de 13 proteinns: ovoalbuminae a ovotransferina (66% de todas as proteínas 
da clara).
• Gema: 32% da composição do ovo. Contém a maior fração (97,3%) de nutrientes essenciais 
como vitaminas, proteínas de alto valor biológico, fosfolipídios, ácidos graxos essenciais e 
minerais.
FORMAÇÃO, ESTRUTURA E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CASCA E 
SUAS MEMBRANAS
Controle da coloração da casca dos ovos:
• Genes que regulam a deposição de pigmentos ("ooforinas" = produção: glândula calcífera da 
casca - útero).
•As poedeiras brancas depositam pouquíssima quantidade deste pigmento em relação às 
poedeiras de ovos marrons.
•É importante ressaltar que embora exista uma variedade de cores, somente os ovos de casca 
branca e vermelha (marrom) são mais comercializáveis.
•Cascas de cor: inserção no mercado de ovos "caipiras"
Variadades de cores de casca de ovo de galinha
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Casca representa 9 a 12% do peso total do ovo
É constituída por: matrizes de fibras proteicas entrelaçadas e cristais intersticiais de 
calcita (carbonato de cálcio).
Constituintes minerais: cálcio (98,2%)
Fósforo (na forma de fosfato - 0,9%)
Fósforo (na forma de fosfato - 0,9%)
Magnésio (0,9%) - dureza da casca
•Principal função da casca do ovo: formação de uma câmara para o desenvolvimento 
embrionário 
•A casca é uma “embalagem” que envolve o conteúdo nobre - gema e albúmen - contra perdas e 
agressões do meio 
Defeitos na formação da casca de ovo:
Evitar defeitos na formação da casca:
•Fósforo (P) até 375 mg por dia.
A liberação de cálcio do osso é acompanhada pelo fosforo, aumentando significativamente o 
nível deste mineral na corrente sanguínea. O excesso de fósforo prejudica a liberação de cálcio 
do osso e a adequada mineralização da casca
•Equilíbrio de eletrólitos:
A qualidade da casca é melhorada com elevação dos níveis de sódio (Na) e potássio (K), mas 
piora com elevação dos nives de cloro (CI) Ou seja, a qualidade da casca do ovo está 
diretamente dependente do balanço entre íons 
•Qualidade da proteína da dieta:
Embora contribuindo com 1% do peso da casca do ovo, os componentes proteicos têm um papel 
muito importante na calcificação da casca, participando dos processos essenciais de 
sustentação e modelagem da estrutura calcárea.
Estrutura da gema:
•A gema representa de 30 a 33% do peso total do ovo.
• Látebra: estrutura central cilíndrica que conecta o blastocisto ao centro da gema
• Disco germinativo: contém o material cromossômico
• Camadas concêntricas claras e escuras: deposição de pigmentos.
• Membrana vitelina: constituidapor mucina, envolve (permeável) e dá forma à gema.
Estrutura da Clara:
Principais constituintes químicos da clara:
• Água: 87-89%
• Água: 87-89%
• Proteínas: ovomucina, albumina (ovoalbumina e conalbumina: ovotransferrina - 70% da 
proteína total), ovomucoide, lisozima, ovomuana, e avidina.
• A estrutura espessa e viscosa da clara: presença de carboidratos integrantes da ovomucina 
(estrutura fibrosa), responsavel por reter a albumina.
A ribollavina e responsavel pela coloraçao amarelo-esverdeado da clara
Não fecundado
Estrutura que dará origem ao embrião.
Mancha pequena esbranquiçada sobre a superfície da gema do ovo, onde começa a clivagem.
Fecundado 
Câmara de ar:
•após a postura temperatura ~ 41C: sem formação de câmara de ar 
• Ao se resfriar, o ar penetra através da casca porosa, o conteúdo do ovo sofre retração e a 
formação da câmara de ar (geralmente posicionada na extremidade mais larga do ovo).