PROVA 1

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PROVA 1
1-É utilizado para frigir alimentos sob imersão à quente em substâncias gordurosas. 
De qual equipamento eletromecânico estamos falando?
A-Rôtissorie.
B-Fatiadeira.
C-Mixer.
D-Fritadeira.
2- A primeira descoberta do homem de cro-magnon foi o fogo, que permitiu o cozimento de alimentos e, assim, alargou as possibilidades nutricionais do homem de forma qualitativa e quantitativa. A respeito disso, analise as sentenças a seguir:
I- Cozinhar permite um armazenamento mais longo e fornece alimentos mais saudáveis, sem germes e parasitas.
II- Ossos queimados, os resíduos prováveis de carne cozinhada, estão presentes em habitats pré-históricos.
III- Alimentos cozidos diferenciaram fundamentalmente o homem do animal.
IV- É graças a essa diversificação da dieta que surgiram diferentes povos e línguas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A -As sentenças I, II e III estão corretas.
B-As sentenças I, II e IV estão corretas.
C-As sentenças I, III e IV estão corretas.
D-Somente a sentença III está correta.
3-A escolha judiciosa de uma faca é de uma importância preponderante para a qualidade, a rapidez, a precisão e a segurança dos trabalhos executados na cozinha. 
Sobre essa temática, assinale a alternativa INCORRETA:
A- A faca de peixe, constituída por lâmina larga, rígida, dentada e grossa de 35 a 40 cm, é indicada para cortar em postas os peixes redondos.
B- A faca de cozinha ou do chefe é constituída por lâmina larga, rígida e grossa de 18 cm a 22 cm, é indicada para limpeza das carnes, aves e picados muito miúdos.
C- A faca de fatiar, constituída por lâmina estreita e muito flexível de 17 cm a 20 cm, é indicada para cortar, picar, talhar e fatiar legumes.
D- A faca de ofício, constituída por lâmina estreita e rígida de 7 cm a 11 cm, normalmente é indicada para partir ossos, cartilagens e bater peças de carne
4-Os fornos são indispensáveis para o funcionamento de uma cozinha; eles podem assar, cozer, dourar, gratinar. Cada tipo de forno é movido por um tipo de energia. 
Qual forno utiliza energia eletromagnética para o seu funcionamento?
A-Forno de lastro.
B-Forno micro-ondas.
C-Forno turbo.
D-Forno combinado.
5-Classicamente, existem cerca de 20 diferentes cortes em vegetais e verduras, seguidos ainda de alguns outros tantos cortes contemporâneos, feitos com a faca (habilidades básicas de cozinha) e outros mais tantos cortes feitos com auxílio de utensílios de cozinha, como mandolinas, boleadores e afins. Sobre o nome do corte de um legume em cubos entre 1 mm a 2 mm, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas: 
(    ) Mirepoix, Brunoise.
(    ) Chips, Juliene.
(    ) Brunoise.
(    ) Julienne.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-F - V - V - V.
B-F - F - V - F.
C-V - V - F - F.
D-V - F - F - F.
6-O chef de cozinha ou cozinheiro profissional utiliza ferramentas e utensílios específicos para dinamizar as atividades do dia a dia e facilitar o desenvolvimento de tarefas. Além disso, uma boa parte das ferramentas e utensílios também contribui para a organização e adaptação desse profissional em relação ao trabalho a ser desenvolvido. Outro aspecto que pode influenciar em suas práticas é que geralmente o chef de cozinha ou cozinheiro profissional pode se espelhar em um outro chef considerado uma referência, um ícone do ramo gastronômico. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A faca do chef é um dos utensílios mais importantes para a realização das atividades pelo profissional responsável pela cozinha.
(    ) Paul Bocuse é considerado o chef do século XX.
(    ) O chef ou o cozinheiro profissional precisam saber executar as produções, selecionar os produtos e utensílios a serem utilizados, demonstrando o domínio da base de conhecimento que possuem. 
(    ) As técnicas gastronômicas quando utilizadas adequadamente pelo chef ou cozinheiro profissional, além de terem muita importância, podem fazer toda a diferença no momento da elaboração da produção e de sua apresentação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-V - F - F - F.
B-F - V - F - V.
C-V - V - V - V.
D-F - V - V - V.
7-Éplucher, peler, équeuter e monder, são termos em francês que descrevem um trabalho específico.
Que trabalho é esse?
A-Preparo de frutos do mar.
B-Preparo de ovos.
C-Tratamento de legumes.
D-Preparo de aves.
8-No século XVIII, havia algumas principais profissões que contribuíam para melhorar o paladar.
Quais eram elas?
A-Os açougueiros, os traiteurs e os boulangers.
B-Os traiteurs, os rôtisseurs e os confiseries.
C-Os açougueiros, os traiteurs e os rôtisseurs. 
D-Os traiteurs, os boulangers e os açougueiros.
9-O chef de cozinha é o profissional responsável por organizar a cozinha de hotéis e restaurantes, elaborar cardápios, supervisionar o trabalho dos cozinheiros, entre outras diversas funções. No entanto, o belo resultado do trabalho não é feito só pelo chef, há outros cargos de uma cozinha profissional que são responsáveis pelos resultados, os quais seguem uma ordem básica hierárquica abaixo do chef de cusine. Sobre essa hierarquia, ordene os itens a seguir:
I- Chef de partie.
II- Sommelier e Sous-chef.
III- Commis de Cuisine.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-III - II - I.
B-II - I - III.
C-III - I - II.
D-I - II - III.
10-Legumes podem ser bastante utilizados em produções gastronômicas e, para isso, é importante realizar o tratamento adequado deles para que a qualidade do alimento e da preparação seja a melhor possível. Para tanto, alguns fatores podem ser cruciais no tratamento de legumes. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Para descascar os vegetais é preciso fazê-lo da esquerda para direita e deve-se utilizar três recipientes (placa, lixeira e mesa bacia).
(    ) Ao separar os três recipientes, a organização deve ser a seguinte: no recipiente da Esquerda – deve-se colocar os vegetais a descascar, no Centro – as cascas dos vegetais e no recipiente da Direita – os vegetais descascados.
(    ) Geralmente, o descascamento é feito a partir de dois utensílios, quais sejam: faca de legumes (couteau d’office) e descascador (econome).
(    ) Alguns termos culinários podem ser utilizados para descrever o trabalho de descascar os legume, tais como: éplucher, peler, équeuter, monder.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A-F - F - F - F.
B-V - V - V - V.
C-V - V - F - V.
D-F - F - F - V.