Mapa Mental - Culinária Profissional

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História do Cozimento Hierarquia na Cozinha Descoberta do fogo permitiu Chef de cuisine é responsável cozinhar e ampliar a dieta pela organização e supervisão humana qualitativa. da cozinha. Cozinhar alimentos elimina Sous-chef auxilia chef e germes e permite coordena as atividades da mais prolongado. equipe de cozinha. Resíduos de queimados Chef de partie é responsável indicam cozimento em habitats por uma estação específica pré-históricos. dentro da cozinha. Diversificação alimentar Commis de cuisine executa contribuiu para surgimento de tarefas básicas e auxilia nas povos e línguas. preparações diárias. Culinária Equipamentos de Cozinha Cortes em Vegetais Fritadeira é usada para fritar alimentos em óleo quente por Profissional Brunoise é corte em cubos muito pequenos, entre 1 mm e imersão. 2 mm. Forno micro-ondas utiliza energia Julienne é corte em tiras eletromagnética para cozinhar finas e longas, usado para alimentos. legumes e verduras. Forno de lastro, turbo e Mirepoix é mistura de legumes combinado possuem diferentes cortados grosseiramente para fontes de energia. bases de caldos. Equipamentos facilitam preparo Utensílios como mandolinas e influenciam na qualidade do facilitam cortes precisos e alimento. Tratamento de Legumes variados em vegetais. Descascar legumes deve ser feito da esquerda para direita com organização. Utilizar três recipientes para Técnicas e Termos Culinários Tipos de Facas separar legumes a descascar, Faca de peixe tem lâmina cascas e descascados. Éplucher, peler, équeuter e monder são termos franceses para tratar larga, rígida e dentada Faca de legumes e descascador legumes. para cortar postas. são OS principais utensílios para descascar. Técnicas adequadas influenciam Faca do chefe é versátil, diretamente na qualidade e usada para limpeza e Organização correta evita apresentação final. cortes variados de contaminação e facilita carnes. processo de preparo. Domínio das técnicas é essencial para chef e cozinheiro profissional. Faca de fatiar possui lâmina estreita e Termos culinários descrevem processos flexível para legumes e específicos de preparo e limpeza. fatias finas. Faca de ofício é pequena e rígida, indicada para trabalhos delicados e