composição dos alimentos

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Composição dos Alimentos 
Principais Componentes 
Água 
Em alguns alimentos estão em 
grandes quantidades 
 
Interagem com outros 
constituintes 
 
Também contribui com a 
hidratação 
Carboidratos 
Digeríveis ou não 
A grande maioria é solúvel em água 
Sofre diversas alterações, desejáveis ou 
indesejáveis. 
Lipídeos 
Fornecedor de grande quantidade de calorias 
Sofrem diversas alterações 
“Semelhante dissolve semelhante” 
Proteínas 
Fonte animal ou vegetal 
Vitaminas e Minerais 
Co-fatores enzimáticos 
Antioxidantes 
Precursores Hormonais 
Importância 
Atualmente a relação das doenças e agravos não transmissíveis -
DANT´s, associadas ao hábito alimentar, é reconhecida 
internacionalmente e, uma das estratégias para diminuir essas 
doenças é a obrigatoriedade da Rotulagem Nutricional, 
preconizada pela Resolução RDC n° 360/2003 da ANVISA/MS 
com objetivo de que, através das informações nutricionais, o 
consumidor possa optar por alimentos mais saudáveis. 
 
 Conhecer a composição qualitativa e 
quantitativa dos nutrientes dos alimentos, para 
subsidiar a orientação dietoterápica. 
 
Classificação dos alimentos 
do ponto de vista 
bioquímico 
Segundo suas Propriedades Biológicas: 
Energéticos 
Construtores 
Reguladores