Alimentos Funcionais, Nutracêuticos e Compostos bioativos

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Alimentos Funcionais para 
Fins Especiais 
Alimentos funcionais, nutracêuticos e 
compostos bioativos 
 
Histórico 
→ Somente no final deste último 
século, na década de 90, o termo 
“alimento funcional” passou a ser 
adotado 
 
→ Em um primeiro momento comia-
se apenas para sobreviver (suprir as 
necessidades calóricas), a qualidade não 
era prioritária e a variedade muito 
limitada 
 
→ A partir dos anos 90, os alimentos 
passaram a serem vistos como 
sinônimos de bem-estar, redução de 
riscos de doenças, assim como 
veículos de uma melhor qualidade de 
vida 
 
→ O termo “alimentos funcionais” foi 
primeiramente introduzido no Japão 
em meados dos anos 80 e se refere 
aos alimentos processados, contendo 
ingredientes que auxiliam funções 
específicas do corpo além de serem 
nutritivos, sendo estes alimentos 
definidos como “Alimentos para uso 
específico de saúde” (Foods for 
Specified Health Use - FOSHU) em 1991 
 
→ Estabelece-se que FOSHU são 
aqueles alimentos que têm efeito 
específico sobre a saúde devido a sua 
constituição química e que não devem 
expor ao risco de saúde ou higiênico 
 
 
Alimentos funcionais 
→ Alimentos em forma natural ou 
processados, que contenham níveis 
significativos de compostos bioativos 
que, além da nutrição básica, trazem 
benefícios à saúde, à capacidade física 
e ao estado mental 
 
→ O Comitê de Alimentos e Nutrição 
do Instituto de Medicina da FNB 
(Federação Náutica de Brasília) define 
alimentos funcionais como: “qualquer 
alimento ou ingrediente que possa 
proporcionar um benefício à saúde, 
além dos nutrientes tradicionais que 
eles contêm” 
 
→ Um alimento funcional pode ser um 
alimento natural; um alimento ao qual 
um componente foi adicionado; um 
alimento do qual um componente foi 
removido; um alimento no qual a 
natureza de um ou mais componentes 
foi modificada; um alimento no qual a 
biodisponibilidade de um ou mais 
componentes foi modificada 
 
→ O alimento ou ingrediente que 
alegar propriedades funcionais e/ou de 
saúde, pode, além de funções básicas, 
quando se tratar de nutriente, produzir 
efeitos metabólicos e/ou fisiológicos 
e/ou efeitos benéficos à saúde, 
devendo ser seguro para consumo 
sem a supervisão médica 
 
→ Um alimento pode ser considerado 
funcional se for demonstrado que o 
mesmo pode afetar beneficamente 
uma ou mais funções alvo no corpo, 
além de possuir os adequados efeitos 
nutricionais, de maneira que seja tanto 
relevante para o bem-estar e a saúde 
quanto para a redução do risco de uma 
doença, e manutenção da saúde 
 
→ Os alimentos funcionais se 
caracterizam por oferecer vários 
benefícios à saúde, além do valor 
nutritivo inerente à sua composição 
química, podendo desempenhar um 
papel potencialmente benéfico na 
redução do risco de doenças crônico 
degenerativas 
 
 
Classificação dos A.F 
→ Segundo a origem: 
⦁ Vegetal 
⦁ Animal 
⦁ Industrializado – que são conhecidos 
como nutracêuticos ou até mesmo 
nutricosméticos, “produtos para 
administração oral, formulados e 
comercializados especificamente para 
propósitos de beleza” 
 
→ Os A.F também podem ser 
classificados quanto aos benefícios que 
oferecem, atuando em 6 áreas do 
organismo: no sistema TGI; no sistema 
cardiovascular; no metabolismo de 
substratos; no crescimento, no 
desenvolvimento e diferenciação 
celular; no comportamento das 
funções fisiológicas e como 
antioxidantes 
 
 
Compostos bioativos 
→ Os compostos bioativos (compostos 
extranutricionais) só farão efeito se 
esses três processos acontecerem – 
para isso é necessário uma boa 
microbiota e consumo regular dos 
nutrientes 
→ Tem papel na promoção da saúde 
 
→ BIOCONVERSÃO: proporção do 
nutriente ingerido que estará 
biodisponível para a conversão em sua 
forma ativa; exemplo – bioconversão 
da isoflavona em aglicona (forma ativa) 
 
→ BIOEFICÁCIA: eficiência com a qual 
os nutrientes ingeridos são absorvidos 
e convertidos à forma ativa dos 
nutrientes 
 
→ BIOEFICIÊNCIA: proporção da 
forma ativa convertida do nutriente 
absorvido que atingirá o tecido alvo 
 
→ PODEM SER INFLUENCIADOS POR: 
⦁ Forma química do nutriente 
⦁ Processamento 
⦁ Propriedades físico-químicas 
⦁ Idade 
⦁ Atividade física 
⦁ Genótipo 
⦁ Matriz alimentar na qual o nutriente é 
consumido 
⦁ Condição fisiológica Influenciada por: 
expressão gênica; transcrição gênica; 
tradução proteica; polimorfismos 
genéticos 
 
→ FATORES QUE ALTERAM A 
BIODISPONIBILIDADE 
⦁ Complexidade da matriz do alimento 
⦁ Forma química 
⦁ Componentes da dieta e tempo de 
trânsito intestinal 
⦁ Diferença na metabolização 
 
→ Para oferecer efeitos positivos, os 
alimentos funcionais devem fazer parte 
da alimentação diária dos indivíduos, 
para que os compostos ativos se 
mantenham de forma constante no 
organismo 
 
→ O papel dos alimentos funcionais 
concentrado mais na redução dos 
riscos do que na prevenção 
 
 
Características do A.F 
⦁ Devem ser alimentos convencionais 
e serem consumidos na dieta 
normal/usual; 
⦁ Devem ser compostos por 
componentes naturais, algumas vezes, 
em elevada concentração ou 
presentes em alimentos que 
normalmente não os supririam; 
⦁ Devem ter efeitos positivos além do 
valor básico nutritivo, que pode 
aumentar o bem-estar e a saúde e/ou 
reduzir o risco de ocorrência de 
doenças, promovendo benefícios à 
saúde além de aumentar a qualidade de 
vida, incluindo os desempenhos físico, 
psicológico e comportamental; 
⦁ A alegação da propriedade funcional 
deve ter embasamento científico; 
⦁ Pode ser um alimento natural ou um 
alimento no qual um componente 
tenha sido removido; 
⦁ Pode ser um alimento onde a 
natureza de um ou mais componentes 
tenha sido modificada; 
⦁ Pode ser um alimento no qual a 
bioatividadede um ou mais 
componentes tenha sido modificada 
 
→ Segundo Souza (2003) e Moraes e 
Colla (2006) os alimentos funcionais 
podem ser classificados em duas 
classes: 
⦁ Quanto à fonte (de origem vegetal 
ou animal) 
⦁ Quanto aos benefícios que oferecem, 
em seis áreas diferentes do corpo 
humano (no sistema gastrointestinal; no 
sistema cardiovascular, etc) 
 
→ Craveiro (2003), divide os alimentos 
funcionais em três categorias 
respectivas 
⦁ Alimentos que tradicionalmente 
proporcionam benefícios para a saúde 
em relação a outros alimentos 
semelhantes – exemplo: hortaliças 
obtidas por técnicas adequadas de 
cultivo 
⦁ Alimentos processados que sofreram 
modificações – exemplo: os alimentos 
com teor diminuído de gorduras; 
alimentos enriquecidos com 
antioxidantes, ou outro nutriente 
benéfico a saúde humana ou 
ingredientes especificamente 
incorporados a alimentos, como fibras 
e organismos probióticos; 
 
⦁ Os novos alimentos produzidos por 
biotecnologia ou métodos 
diferenciados – exemplo: quando 
enriquecem-se ovos com AG 
poliinsaturados ômega 3 
 
→ Por sua vez, Pimentel (2005) 
classifica os alimentos funcionais a partir 
de sua natureza química e molecular, 
contabilizando sete grupos: 
⦁ Isoprenóides 
⦁ Compostos fenólicos 
⦁ Proteínas 
⦁ Carboidratos e derivados 
⦁ AG e lipídeos 
⦁ Minerais 
⦁ Microbióticos 
 
→ Os terpenóides ou terpenos, por 
vezes designados por isoprenóides, 
são compostos que integram uma 
diversificada classe de substâncias 
naturais, ou metabólitos secundários de 
origem vegetal 
 
 
Legislação 
→ A legislação Brasileira não define 
alimento funcional. Define alegação de 
propriedades funcional e alegação de 
propriedades de saúde, estabelece as 
diretrizes para sua utilização, bem 
como as condições de registro para os 
alimentos com alegação de 
propriedade de saúde, e, ou de saúde 
(ANVISA – Portaria nº. 398 de 
30/04/99) 
 
→ Para que um alimento seja 
considerado funcional, suas 
propriedades devem ser 
cientificamente comprovadas de 
acordo com as normas da ANVISA 
 
 
 
Alimentos com alegações de 
propriedades funcionais de 
saúde 
→ Ingredientes aprovados – 
comprovação de propriedades 
funcionais ou de saúde estabelecidas na 
Resolução n. 18, de 30 de abril de 1999⦁ Ácidos graxos – EPA e DHA 
⦁ Carotenóides – licopeno 
⦁ Luteína 
⦁ Zeaxantina 
⦁ Fibras alimentares 
⦁ Beta glucana 
⦁ Dextrina resistente 
⦁ Frutooligossacarídeo – FOS 
⦁ Goma guar parcialmente hidrolisada 
⦁ Inulina – extraída da raiz da chicória 
⦁ Lactulose 
⦁ Polidextrose 
⦁ Psillium ou psyllium 
⦁ Quitosana 
⦁ Fitoesteróis 
⦁ Polióis – manitol/xilitol/sorbitol 
⦁ Probióticos 
⦁ Proteínas da soja 
 
 
Nutracêuticos 
→ CONCEITO: o nutracêutico é um 
alimento ou parte que proporciona 
benefícios médicos e de saúde, 
incluindo a prevenção e/ou tratamento 
da doença. 
↳ Tais produtos podem abranger 
desde os nutrientes isolados, 
suplementos dietéticos na forma de 
cápsulas e dietas até os produtos 
beneficamente projetados, produtos 
herbais e alimentos processados tais 
como cereais, sopas e bebidas 
 
→ Vários nutracêuticos podem ser 
produzidos através de métodos 
fermentativos com o uso de 
microrganismos considerados como 
GRAS (Generally Recognized as Safe) 
 
→ Os nutracêuticos podem ser 
classificados como fibras dietéticas, AG 
poliinsaturados, proteínas, peptídios, 
aminoácidos, minerais, vitaminas 
antioxidantes e outros antioxidantes 
(glutationa, selênio) 
 
 
A.F X Nutracêuticos 
→ O alvo dos nutracêuticos é diferente 
dos alimentos funcionais, por várias 
razões, dentre elas: 
⦁ Enquanto que a prevenção e o 
tratamento de doenças (apelo médico) 
são relevantes aos nutracêuticos, 
apenas a redução do risco da doença, 
e não a prevenção e tratamento da 
doença estão envolvidos com os 
alimentos funcionais 
⦁ Enquanto que os nutracêuticos 
incluem suplementos dietéticos e 
outros tipos de alimentos, os alimentos 
funcionais devem estar na forma de 
um alimento comum 
 
 
Compostos bioativos 
→ CONCEITO: são compostos extra 
nutricionais que geralmente ocorrem 
em pequenas quantidades nos 
alimentos 
 
→ Estes compostos variam em 
estrutura química e nas funções 
biológicas 
↳ Entretanto, eles apresentam algumas 
características em comum – 
pertencem a alimentos do reino 
vegetal 
 
→ Apresentam efeitos benéficos na 
promoção da saúde humana 
 
→ São considerados como “não 
nutrientes” pois não são identificados 
como essenciais ao crescimento e as 
funções vitais 
 
→ São substâncias essenciais a 
longevidade e a falta destes nutrientes 
está relacionada ao aparecimento de 
DCNT 
↳ Estes compostos estão relacionados 
a proteção de nosso organismo, 
melhora da qualidade de vida, e 
processos como proteção celular – 
isso ocorre devido a ação específica 
dos CBA no organismo 
 
→ Essas substâncias exercem várias 
ações do ponto de vista biológico, 
como atividade antioxidante, 
modulação de enzimas de 
destoxificação, modulação do sistema 
imune, modulação genética, redução 
da pressão sanguínea, entre outras 
atividades como antibacteriana e 
antiviral 
 
→ Previne doenças crônicas não 
transmissíveis (DCNT) 
 
Alimentos com propriedades 
funcionais 
 
 
 
Causas para aumento da 
procura 
⦁ Interesse em prevenir ou curar 
doenças; 
⦁ Consumidores mais conscientes 
(saúde x doença); 
⦁ Envelhecimento da população 
(qualidade de vida); 
⦁ Combate a males (poluição, m. o, 
agentes químicos); 
⦁ Aumento de evidências científicas 
sobre a eficácia; 
⦁ Mídia