Relatório do análise do leite gp thiago-1

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Tecnologia de Processos Industrias
Terceiro Módulo de Química
Relatório – Leite e derivados
	
Alunos: 
Luiz Fernando
Nathalia Galli
Rodrigo Santos
Thiago Ginezzi
Wagner Gomes
Professoras:
Simoni Cardim
Valdirene Ondina
Jundiaí-SP 
21 outubro de 2025
1. Teste do Álcool – Estabilidade ao Etanol (72%)
Objetivo:
Verificar a estabilidade térmica do leite por meio da reação com solução alcoólica, identificando possíveis alterações decorrentes da acidez elevada ou desequilíbrio salino.
Materiais e reagentes:
· Tubo de ensaio de 20 mL
· Suporte para tubos,
· Pipetas graduadas de 2 mL
· Álcool etílico a 72% (v/v).
Metodologia:
Adicionamos 2 mL de leite e 2 mL de álcool 72% em um tubo de ensaio, misturando cuidadosamente e observando o comportamento da amostra.
Resultado obtido:
Ocorreu coagulação do leite, indicando instabilidade da amostra frente ao álcool.
Conclusão:
O resultado mostrou que o leite apresentava alta acidez ou desequilíbrio iônico, podendo estar em início de deterioração.
2. Determinação da Acidez Titulável
Objetivo:
Determinar a acidez do leite, que está diretamente relacionada ao seu estado de conservação.
Materiais e reagentes:
· Pipeta volumétrica de 10 mL
· Béquer de 100 mL
· Bureta de 10 mL
· Solução de hidróxido de sódio 0,1 M 
· Solução de fenolftaleína a 1%.
Metodologia:
Transferimos 10 mL da amostra para um béquer e adicionamos 5 gotas de fenolftaleína. A titulação foi realizada com NaOH 0,1 M até o aparecimento de uma coloração rósea.
Resultado obtido:
A viragem ocorreu com 2 mL de NaOH, indicando acidez dentro da faixa normal (0,13–0,18% de ácido lático).
Acidez% = (V × f × 0,09 × N × 100) / V amostra
Substituindo os valores:
Acidez% = (2 × 1,0 × 0,09 × 0,1 × 100) / 10 = 0,18% ≈ 20°D
Conclusão:
O leite analisado apresentou acidez adequada, sugerindo bom estado de conservação no momento da análise.
3. Teste do Amido
Objetivo:
Detectar possíveis adulterações no leite por adição de amido.
Materiais e reagentes:
· Tubo de ensaio
· Pipeta de Pasteur 
· Solução de Lugol.
Metodologia:
Colocamos 5 ml de leite em um tubo de ensaio, aquecemos levemente e adicionamos 5 a 6 gotas de solução de Lugol.
Resultado obtido:
Não houve alteração de cor na amostra, permanecendo incolor.Figura 1:Resultado análise amido
Conclusão:
A ausência de coloração azulada indicou ausência de amido, confirmando que o leite não foi adulterado com esse tipo de substância.
4. Teste para Ácido Bórico
Objetivo:
Identificar a presença de ácido bórico, que pode ser utilizado como conservante indevido.
Materiais e reagentes:
· Erlenmeyer de 100 mL
· Pipeta de Pasteur
· Solução de NaOH 0,1 M
· Glicerina e fenolftaleína
Metodologia:
Adicionamos 3 gotas de fenolftaleína a 5 mL de leite, titulamos com NaOH 0,1 M até coloração rósea e acrescentamos 1 mL de glicerina.
Resultado obtido:
A coloração rósea desapareceu após a adição da glicerina, indicando resultado favorável para presença de ácido bórico.
Figura 2:Análise ácido bórico antes da adição de glicerina
Conclusão:
A amostra apresentou traços de ácido bórico, sugerindo possível uso indevido de conservante.
5. Teste de Cloretos
Objetivo:
Detectar a presença de cloretos acima do nível normal, o que pode indicar adulteração.
Materiais e reagentes:
· Tubo de ensaio
· Pipeta de Pasteur
· Solução de K₂CrO₄ a 5% 
· Solução de AgNO₃ 0,1 N.
Metodologia:
Misturar 10 mL de leite com 0,5 mL de K₂CrO₄ e 4,5 mL de AgNO₃. Observar a coloração formada.
Resultado obtido:
O teste não foi realizado devido a divergências de procedimento durante a prática.
Conclusão:
Sem resultado experimental disponível para esta análise.
6. Teste de Densidade
Objetivo:
Determinar a densidade do leite para verificar sua pureza e composição.
Materiais e reagentes:
· Proveta de 250 mL 
· lactodensímetro.
Metodologia:
Amostra colocada em proveta, medida a temperatura e inserido o lactodensímetro para leitura da densidade corrigida pela temperatura.
Resultado obtido:
A amostra utilizada apresentou densidade dentro do intervalo normal (1,023–1,040 g/mL).
Conclusão:
A amostra analisada mostrou-se adequada, indicando leite com composição normal e sem diluição significativa.
7. Resumo dos resultados Obtidos
	Ensaio
	Resultado
	Teste do Álcool
	Formação de coágulo
	Acidez Titulável
	2 mL de NaOH → 20 °D (0,18%)
	Teste de Amido
	Negativo
	Teste de Ácido Bórico
	Positivo
	Teste de Cloreto
	Não realizado
	Densidade
	Dentro do padrão
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