Controle Sanitário e APPCC

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Loredo Frutuoso (7984608) CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI Periodo Letivo: 2026/1 Turma: Prova: 121889720 Avaliação Final (Objetiva) Individual Disciplina: Data Controle da 01/06/2026 Sanitário 15:30:00 (19434) IV III V1. Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados são essenciais para a implementação do sistema IV IV Análise de Perigos e Pontos Criticos de Controle (APPCC). No sistema Análise de Perigos Pontos Criticos de Controle (APPCC) busca-se 8. Em um serviço de alimentação, dependendo da identificar, availar definir controles dos quantidade de alimentos preparados, perigos para assim melhorar a segurança dos encontrar várias geladeiras, freezers e câmaras- comum alimentos. Manual de Boas Práticas e os frias. Para verificar e monitorar 0 funcionamento Procedimentos Operacionais Padronizados são destes equipamentos é essencial uma planilha de considerados ferramentas de qualidade. controle de temperaturas. preenchimento as Manual de Boas Práticas, os Procedimentos ações corretivas caso necessárias, deverão ser e Operacionais Padronizados a Análise de Perigos realizadas por funcionário devidamente e Pontos de Controle são de capacitado. Com base no exposto, classifique V responsabilidade exclusiva do Nutricionista. para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: Assinale a alternativa que apresenta a sequência (V) Os termômetros utilizados para controle de CORRETA: temperatura dos equipamentos como geladeiras, FONTE: COSTA, T. A. dos S. et al. IMPLANTAÇÃO freezers e câmaras-frias, precisam ser calibrados e DE SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE DOS processo deve estar descrito no Manual de Boas ALIMENTOS: revisão e análise Revista Práticas. monitoramento das temperaturas Simbio-Logias, 11, n. 15, 96-109, 2019. dos equipamentos (geladeiras, freezers e câmaras-frias,) deverá ser realizado no uma vez ao dia, sendo registrado em planilha própria. (F) A temperatura dos equipamentos deve ser realizada com termômetros móveis, por serem de mais fácil manuseio e precisão. (V) Na planilha de controle de temperatura devem ter 10. A RDC 216/2004 dispõe sobre Regulamento dados como nome e número do equipamento, data Técnico de Boas Práticas para Serviços de e temperatura. Alimentação, que devem ser seguidas por serviços Assinale a alternativa que apresenta a sequência de alimentação que realizam algumas das CORRETA: seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, )V-V-F-F. cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. A RDC 9. Para garantir a segurança dos alimentos, não 216/2004 define ainda a obrigatoriedade da dúvida que é imprescindível a implantação de implementação de Procedimentos Operacionais sistemas de gestão da qualidade dos alimentos, Padronizados (POPs). Sobre os POPs obrigatórios como as Boas Práticas de Fabricação, dentro das definidos por esta Resolução, analise as sentença unidades fornecedoras de refeições, assegurando a seguir: a qualidade do serviço (planejamento, I- Controle integrado de vetores e pragas urbana monitoramento, controle e aperfeiçoamento). II- Higienização do reservatório. III- Seleção das conhecimento correto e aplicação das outras ferramentas de gestão que participam deste matérias-primas, ingredientes e embalagens. círculo virtuoso do planejamento da qualidade Higienização de instalações, equipamentos e móveis. V- Higiene e saúde dos manipuladores. como (APPCC e POP) permitem garantir as condições higiênicos sanitários dos alimentos Manejo de residuos. produzidos, bem como realizar as possíveis Assinale a alternativa CORRETA: correções, em casos de não conformidades FONTE: BRASIL. ANVISA. Resolução RDC N° 21 apontadas no monitoramento. Se há registro, há de 15 de setembro de 2004. Estabelece evidência e consequentemente, é possível avaliar procedimentos de boas Práticas para serviço de a eficácia da execução dos sistemas de gestão alimentação, garantindo as condições higiênico estabelecidos (COSTA et al., 2019). Com base no sanitárias do alimento preparado. Diário Oficial exposto, classifique V para as sentenças União, Brasília, DF, 17 setembro de 2004. verdadeiras e F para as falsas: A. ( Somente a sentença V está correta. As sentenças III, IV e V estão corretas. ) As sentenças III, IV e VI estão corretas.