Mapa Mental - Qualidade do Leite

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Composição do Leite Aleitamento Materno Lactose é carboidrato mais Leite materno protege contra abundante, conferindo sabor infecções, e doenças levemente adocicado respiratórias no lactente Principais proteínas do leite Aleitamento exclusivo reduz não são albumina e globulina, mortalidade infantil em até mas caseínas e lactoalbuminas 22,2% no primeiro ano Triglicerídeos são formados Leite materno possui por ácidos graxos, não por propriedades nutricionais e fosfolipídeos imunológicas superiores a Sólidos totais do leite outros leites mantêm-se constantes mesmo Vínculo mãe-filho é com variações na CCS fortalecido pela prática do aleitamento materno Qualidade Contagem de Células Somáticas do Processamento do Sorvete CCS elevadas aumentam gordura e reduzem Ingredientes básicos: leite, proteína e lactose no leite açúcar, gordura, água, Alterações significativas ocorrem a Leite aromatizantes, estabilizantes e partir de 500 mil a 1 milhão cél./mL emulsificantes Maior CCS gera maior variabilidade na Mistura é pasteurizada, composição dos constituintes do leite homogeneizada e congelada para Entender a dinâmica da CCS é essencial garantir qualidade para melhorar a qualidade do leite Agitação durante congelamento incorpora ar, tornando O sorvete macio e leve Incorporação de ar no sorvete é Aspectos Nutricionais do Leite chamada de overrun, essencial para Gordura do leite é composta textura principalmente por triglicerídeos com ácidos graxos variados Proteínas do leite são essenciais para Importância do Controle de Qualidade Fraudes no Leite crescimento e desenvolvimento infantil Garantir autenticidade do leite é Adição de substâncias Lactose é fonte importante de energia e fundamental para saúde pública e indústria estranhas à composição influencia sabor do leite Monitoramento constante evita fraudes e natural é considerada Sólidos totais do leite incluem assegura qualidade do produto final fraude legalmente proteínas, gorduras, lactose e minerais Técnicas de detecção devem ser atualizadas Reconstituintes visam essenciais para acompanhar novas formas de fraude restaurar características Qualidade do leite impacta diretamente na do leite, não segurança alimentar do consumidor necessariamente com ureia Novas técnicas são desenvolvidas para detectar fraudes emergentes no leite Retirada de água prejudica valor nutritivo e qualidade microbiológica do leite