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alimento desidratado é nutritivo, apesar de possíveis perdas de nutrientes e 0 valor nutritivo é concentrado em função da perda de água. Facilidade no transporte e comercialização, pois alimento seco é leve, compacto e suas c qualidades permanecem inalteradas por longos períodos. Há pouco ou nenhum aquecimento do alimento e, portanto, são formados D cristais de gelo, tanto nos espa intercelulares quanto intracelulares.
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