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11:10 61 VOLTAR Questão 1 Os processos de conservação visam ao cumprimento de metas que tendem a evitar alterações de alimentos, de origem microbiana, enzimática, física e química. Os processos de conservação podem ter ação direta ou indireta sobre os microrganismos. Diante desse contexto, a respeito do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA: É um tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 100 °C, com objetivo de A destruir todos microrganismos, inclusive esporulados para obter a esterilidade comercial. É processo chamado de desidratação a frio, retirada da água do alimento em temperaturas muito baixas. É um tratamento térmico de curto tempo de aplicação que tem como objetivo inativar enzimas, reduzir a carga microbiana, fixar certos pigmentos. Esse processo está relacionado ao uso de sal ou açúcar com objetivo de prevenir ou retardar os D processos de deterioração de produtos alimentícios.
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