Congelamento e Conservação de Alimentos

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Luziane Rodrigues Costa Macedo 36 SELVI Farmácia (4826164) 9 De acordo com Leonardi e Azeredo (2018), a imobilização da água na forma de gelo e aumento da concentração de solutos na água não congelada, reduzem a atividade de água do alimento. Desta forma, a conservação de alimentos por congelamento é obtida por um efeito combinado de baixas temperaturas e baixa atividade de água. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ego e As emulsões podem ser desestabilizadas pelo congelamento, e, às vezes, as proteínas podem ser precipitadas da solução. Durante congelamento, a manutenção de temperaturas constantes é extremamente importante. As flutuações de temperatura podem promover a formação de grandes cristais de gelo. No congelamento rápido são formados cristais de gelo menores, tanto nos espaços intercelulares quanto intracelulares. Os danos físicos nas células são pequenos, portanto, a desidratação das células é mínima. () No congelamento lento a textura dos alimentos é melhor preservada em comparação ao congelamento rápido. Sendo que, quanto mais lenta a taxa de congelamento maior a manutenção dos tecidos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: LEONARDI, J. G.; AZEREDO, Métodos de conservação de alimentos. Revista Saúde em Foco, n. 10, 51-61, 2018. A V-V-V-F. V-F-F-V. F-F-V-V. Pesquisar 21:05 15/08/2026