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Sabrina Rodrigues Demessiano (3710829) CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI UNIASSELVI Letivo: 2025/2 Turma: FLD2781798 Techologia de Alimentos (17501) Prova: (Objetive) Individual Diante deste contexto, sobre fatores que afetam a velocidade da reação de Maillard, Orientações para responder a prova a alternativa INCORRETA: a) Esta avaliação individual 0 sem consulta A. ) Temperatura. b) Verifique nome está correto na folha de Natureza do respostas Se houver erro, de sua Natureza do c) Leia cuidadosamente cada uma das questões e D. Concentração de escolha a alternativa que responde cada uma A folha de respostas deve ser A preenchida conforme exemplo 3. A fração da agua nos alimentos é representada Marque sua resposta, cobrindo pela umidade, permitindo classificar 05 alimentos completamente espaço correspondente e não apenas em pereciveis, semipereciveis e não pereciveis. fazendo um na Alguns alimentos apresentam umidade entre 12% Utilize caneta preta ou e 60%. Estão neste grupo as frutas e Assine sua folha de sem exceder espaço que não se enquadram no grupo de destinado assinatura alimentos estáveis, por exemplo: algumas g) A folha de respostas não pode ser amassada ou manchada variedades de maçã, batata, nabo, cenoura e h) Ao devolva a Avaliação da disciplina cebola. Estes alimentos são menos suculentos e juntamente com a folha de respostas embora tenham bastante água, está firmemente retida interior. Portanto, podem permanecer inalterados por longo periodo de tempo, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados. 1. Segundo a Portaria 540, de 27 de outubro de Diante desse contexto, assinale a alternativa 1997, da Secretaria de Vigilância Sanitária do CORRETA que representa a classificação dos Ministério da (BRASIL, 1997), de acordo alimentos citados: com sua classificação, os aditivos alimentares apresentam diferentes funções. Alimentos perecivels. Diante desse contexto, a respeito do umectante, Alimentos não pereciveis. assinale a alternativa CORRETA: Alimentos ou FONTE: BRASIL. Portaria 540, de 27 de outubro Alimentos não de 1997. Aprova regulamento técnico: aditivos alimentares definições, classificação e emprego. Brasilia: Ministério da Secretaria de 4. A conservação de alimentos tem como base Vigilância Sanitária, 1997. Disponível em: reduzir as taxas de alterações microbiológicas, portanto, os métodos de conservação têm por objetivo a inativação dos microrganismos ou 4570-a98b-30e63d85bdad. Acesso em: 16 jun. controle do crescimento dos microrganismos. Dessa maneira, os alimentos devem ser 2020. conservados em função da sua perecibilidade, A. É a substância que protege alimentos da sazonalidade e distribuições geográficas da perda de umidade em ambiente de baixa umidade produção e do centro de consumo. relativa ou que facilita a dissolução de uma substância Diante deste contexto, assinale a alternativa seca em meio aquoso. CORRETA: É substância que, quando aplicada na superficie externa de um alimento, confere uma aparência A. As distribuições geográficas da produção e do centro de consumo estão relacionadas com produtos brilhante ou um revestimento protetor. que são produzidos em determinada região e É substância que possibilita a formação ou a distribuídos em todo como é caso do manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido. ) A sazonalidade está relacionada aos alimentos que oferecem vários benefícios à saúde, a demanda por D. É a substância diferente dos açúcares que refeições prontas, alimentos de fácil preparo, confere sabor doce ao alimento. embalagens de abertura, fechamento e descarte. ) A perecibilidade está relacionada com produtos 2. [Laboratório Virtual Reações e Alterações de que apresentam de colheita, ou seja Alimentos: Reação de Maillard] A reação de não são produzidos ano todo, por exemplo, 0 caju. Maillard é uma complexa interação que D. ) A sazonalidade está relacionada com alimentos ocorre em alimentos durante aquecimento, ricos em nutrientes e com pH ideal para sendo responsável por conferir aroma, sabor e cor. desenvolvimento de microrganismos, ou seja, aliment Essa reação é influenciada por vários fatores que que possuem a vida curta. podem afetar sua velocidade.