Propriedades das Proteínas

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11:16 Amor agora Olhou? As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. Parâmetros, como pH, temperatura e a presença de outros componentes no alimento (sais e açúcares, por exemplo), podem influenciar as propriedades das proteínas. Fonte: BOLZAN, R. Bromatologia. Frederico Westphalen: Universidade Federal de Santa Maria; Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, 2013. Sobre as propriedades das proteínas, analise as afirmativas a seguir: I. A viscosidade é propriedade em que as proteínas desnaturadas se reorganizam para formar um gel. II. A solubilidade é a capacidade de a proteína se dissolver na água de maneira uniforme, sem precipitar. III. A proteína atua como agente emulsifi estabilizando misturas de líquidos imiscíveis, como água óleo. IV. A espuma é a dispersão de bolhas de gás em um líquido ou semissólido, estabilizada pela ação das proteínas. É correto que se afirma em: c D