Nutrientes.ppt

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OBJETIVOS
Identificar os tipos de nutrientes;
Identificar a influência dos carboidratos, gorduras e proteínas na modificação da composição corporal;
Descrever como os nutrientes são utilizados em diferentes tipos de exercícios;
Calcular o valor energético dos alimentos.
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SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO
2.CARBOIDRATOS
3.GORDURAS 
4.PROTEÍNAS
5.VITAMINAS e SAIS MINERAIS
6.DIETAS
7.CONCLUSÃO
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INTRODUÇÃO
“Uma boa nutrição não é suficiente para fazer um campeão, porém uma nutrição pobre é capaz de interferir no desempenho de um bom atleta” 
						(Ledoux, 1999)
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INTRODUÇÃO
 NUTRIENTES: São substâncias químicas que nosso corpo necessita para sustentar a vida.
 Categorias de Nutrientes:
 MACRONUTRIENTES: Carboidratos, Gorduras e Proteínas 
MICRONUTRIENTES: Água, Minerais e Vitaminas
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NUTRIENTES
FUNÇÃO
NUTRIENTES
Produção de Energia
Manutenção e Construção de Tecidos
Reguladores Metabólicos
Gorduras
Carboidratos
Proteínas
Minerais
Vitaminas
Água
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CARBOIDRATOS
(Estrutura)
Açúcares Simples
Carboidratos Complexos
Monossacarídeos
Dissacarídeos
Polissacarídeos
Sacarose (1/2)
Maltose (1/1)
Lactose (1/3)
Glicose (1)
Frutose (2)
Galactose (3)
Amido
Glicogênio
Fibras
Digestão
Monossacarídeos
Energia
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FONTE DE ENERGIA - 4 kcal/gr
PRESERVAÇÃO DA MASSA MUSCULAR
ATIVADOR METABÓLICO DAS GORDURAS
COMBUSTÍVEL PARA O SNC
CARBOIDRATOS
(Funções)
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 Os níveis de glicose são mantidos principalmente pelo glicogênio armazenado no fígado.
 Glicose baixa (durante exercício prolongado)-Glicogenólise (glucagon + adrenalina): Aumento ou Mnt da glicose sangüínea.
 Glicose alta (após a refeição)- Glicogênese (insulina):Usada pelo metabolismo, convertida em glicogênio ou armazenada sob a forma de células adiposas.
 1 gr CHO = 2,6 gr H2O
CARBOIDRATOS
(Fornecimento de Energia)
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 FRUTOSE:
 Melhora o paladar das bebidas;
 Promove estímulo 20-30% menor nos níveis plasmáticos da insulina quando comparada à glicose - Reduz a lipólise;
 Taxa de oxidação 25% menor do que a glicose;
 GALACTOSE:
 Taxa de oxidação é 50% menor do que a glicose;
 MALTOSE:
 Taxa de absorção e oxidação igual a da glicose
CARBOIDRATOS
(Características específicas)
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 MALTODEXTRINA:
 Sabor neutro e baixo valor osmótico;
 Taxa de absorção e oxidação semelhante a da glicose
 AMIDO:
 Amilopectina: Rapidamente digerida e absorvida;
 Amilose: Menor taxa de hidrólise.
 FRUTOSE + GLICOSE
 Absorção de água mais eficaz;
 Taxa de oxidação maior somente que a da glicose.
CARBOIDRATOS
(Características específicas)
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Pão
Legumes (feijão e ervilha)
Cereais (trigo, arroz, aveia, cevada e milho)
 Massas
 Panquecas
 Frutas secas e frescas
 Mel
 Açúcar
 Batatas
CARBOIDRATOS
(Fontes Alimentares)
 6 a 10g de CHO/dia/Kg 
(ACSM, 2000)
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Alimentos que ingerimos: gorduras e óleos
Organismo: lipídios
Ácido graxo: Lípidio mais comum no organismo
Ácido graxo ômega-3 : Menor incidência de cardiopatia
	- Reduz a “adesividade”das plaquetas
	- Reduz os níveis de colesterol
Principais Lipidios no Corpo:
	- Triglicerídeos
	- Fosfolipídeos
	- Colesterol
GORDURAS
(Estrutura)
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SATURADOS H H H H OH R - C - C - C - C - C = O H H H H 
INSATURADOS H H H H H H OH R - C = C - C - C = C - C - C = O H H
GORDURAS
(Estrutura)
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FONTE E RESERVA DE ENERGIA 
PROTEÇÃO E ISOLAMENTO
CARREADOR DE VITAMINAS 
DEPRESSOR DA FOME
GORDURAS
(Funções)
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COLESTEROL: Não pode ser usado pelo corpo como fonte de combustível
LIPÓLISE: Processo que separa os ácidos graxos da molécula de triglicerídeos
LIPASE: Enzima responsável pela lipólise
	- Sensível à adrenalina e noradrenalina
DURANTE O EXERCÍCIO: Concentração de ácidos graxos aumenta até 8x
GORDURAS
(Fornecimento de Energia)
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Gordura Saturada: Resulta em altos níveis sangüíneos de colesterol e doença cardiovascular
	- Gorduras animais (carnes de boi, de porco e derivados do leite)
	- Manteiga, toucinho
	- Óleos vegetais (coco, sementes de palmeiras)
Gorduras Monoinsaturadas: Azeite e óleo de canola
Gorduras Poliinsaturadas: Óleos de soja, de girassol e de milho.
GORDURAS
(Fontes Alimentares)
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PROTEÍNAS
(Estrutura)
 Contém C, H, O, N, S, P ou Fe;
 Todas as enzimas encontradas no corpo são proteínas;
 AMINOÁCIDOS: Estrutura básica da proteína
 Essenciais: Não podem ser sintetizados dentro do corpo;
 Não-essenciais: Podem ser sintetizados dentro do corpo.
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PROTEÍNAS
(Aminoácidos Essenciais e Não Essenciais)
ESSENCIAIS 
Arginina
 Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptofano
 Valina
NÂO-ESSENCIAIS 
Alanina
Ác Aspártico
Cisteína
Ác Glutâmico
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
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PROTEÍNAS
(Funções)
CONSTRUÇÃO TECIDUAL
METABOLISMO INTERNO (ENZIMAS)
TRANSPORTE DE O2
CONTRAÇÃO MUSCULAR 
REGULAÇÃO ÁCIDO - BÁSICA
FONTES ENERGÉTICAS
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PROTEÍNAS
(Demanda protéica)
 QDR (EUA - > 19 anos) = 0,8g/Kg
 Excesso é transformado em glicogênio, glicose ou gordura;
 Atletas = 0,94 a 1,5g/Kg
 Endurance = 1,2 a 2 g/Kg
 Força = 1,3 a 1,8 g/Kg
 Maior ingestão de proteínas à medida que aumenta a massa muscular.
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PROTEÍNAS
(Fornecimento de Energia)
 Contribuição:
	- Repouso: 2 a 5%
	- Exercício: 4 a 15%
 Atletas de endurance que treinam por períodos prolongados (1 a 2h) - Maior participação
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PROTEÍNAS
(Fontes Alimentares)
 Produtos animais: atum, aves sem pele, peixe, carne magra
 Leite e derivados
 Nozes
 Legumes
 Cereais
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VITAMINAS E MINERAIS
 A suplementação da dieta com vitaminas e minerais para níveis acima da QDR não aprimora o desempenho físico.
 Vitaminas:
 Hidrossolúveis: Vitaminas C e as vitaminas do complexo B
		- Não são armazenadas no corpo;
		- Em excesso, são eliminadas do corpo
 Lipossolúveis: A, D, E e K
		- Armazenadas no fígado e no tecido adiposo
 Fontes Alimentares: Vegetais de folhas verdes, cereais integrais, derivados do leite, nozes, frutas cítricas, carnes magras e aves.
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VITAMINAS E MINERAIS
CÁLCIO
FORMAÇÃO DE OSSO E DENTES
CONTRAÇÃO MUSCULAR
FÓSFORO
RIGIDEZ AOS OSSOS E DENTES 
COMPOSTOS DE ALTA ENERGIA
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VITAMINAS E MINERAIS
MAGNÉSIO
Facilita a formação de glicogênio muscular e hepático
Participação no fracionamento de glicose , AGL e aminoácidos
FERRO
Aumenta a capacidade transportadora de O2 do sangue
 SÓDIO , POTÁSSIO E CLORO
Estabelecimento dos gradientes elétricos apropriados através das membranas celulares
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ÁGUA
Meio em que ocorrem as reações químicas
Sangue
Termorregulação
Com o NaCl , participa no equilíbrio interno
No máximo 6 dias de abstinência
Pode e deve ser ingerida livremente
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PERCENTUAIS PARA INGESTA CALÓRICA
PROTEÍNA : 15%
GORDURA : 30%
CARBOIDRATO : 55%
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