Mapa Mental - Cerveja

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Definição e Legislação Processo Industrial Bebida alcoólica fermentada, Malteação: limpeza, feita de malte de cevada e embebição, germinação e água. secagem do grão de cevada. Malte pode ser substituído por Preparo do mosto: moagem, arroz, trigo, milho, centeio, maceração, filtração, fervura aveia ou sorgo. e resfriamento. Proibido uso de aromatizantes, Fermentação: conversão de flavorizantes e corantes açúcares em álcool e CO2 pela artificiais. levedura. Adição de sucos ou extratos Maturação, filtração, vegetais deve ser declarada na carbonatação e envase rotulagem. completam O processo. História Cerveja Matérias-Primas Produzida Água: principal artesanalmente há componente, deve ser cerca de seis mil inodora, insípida e anos na incolor. antiguidade. Malte: cevada maltada, Popularizou-se com fonte principal de amido e avanços técnicos e proteínas para regulamentos para fermentação. produção. Lúpulo: confere sabor Império Romano amargo, aroma e preferiu vinho, propriedades reduzindo Setor e Mercado bacteriostáticas. popularidade da cerveja. Principais cervejarias Adjuntos: cereais não brasileiras: AmBev, como arroz e Pasteurização e Kaiser, Schincariol, milho usados para métodos modernos Itaipava. complementar. da Defeitos da Cerveja Alta fermentação: artesanais crescem em Turbidez causada por levedura Saccharomyces várias regiões do Brasil. proteínas, taninos, cerevisiae, fermenta a Cerveja é uma das bebidas micro-organismos e 12-15°C. fermentadas mais carboidratos. Baixa fermentação: consumidas mundialmente. Sedimentos resultam de levedura Saccharomyces Avanços tecnológicos e sólidos precipitados e uvarum, fermenta a biotecnologia impulsionam resíduos do processo. 5-10°C. produção industrial. Insipidez decorre da falta de Classificação por cor: carbonatação e espuma clara EBC) e inadequada. escura Odores indesejados: Teor alcoólico varia de diacetila, fenólico e sem álcool (14% extrato na produção. primitivo).