Aula de vitaminas

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Vitaminas
O que são?
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compostos orgânicos de 
baixo peso molecular; 
necessários em pequenas quantidades 
no organismo
realizam funções celulares 
específicas 
Histórico
• Antes do século 20, as causas dessas doenças, como o 
pelagra, o beriberi, o escorbuto, a cegueira noturna, o 
raquitismo e a anemia perniciosa, não eram conhecidas.
• 1906 => Frederick Gowland Hopkins - fatores acessórios 
nos alimentos
• 1911 => Casimir Funk descobriu na casca do arroz um 
"fator anti-beriberi“. Como a substância era uma amina, 
Funk a denominou de "vital amin" (ou amina vital), que 
acabou sendo abreviada para "vitamina"
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Divisões
• Vitaminas lipossolúveis
• Vitaminas hidrossolúveis
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A, D, 
E, K
B1, B2, B3, B5, B6, 
B12, Folato, 
Biotina, C
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Vitaminas Hidrossolúveis
• Precursoras de coenzimas para muitas reações
bioquímicas do metabolismo;
• Armazenadas em pequenas quantidades no
organismo humano; em excesso são excretadas na
urina
• Muito raramente tóxicas para o ser humano
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Tiamina (Vitamina B1)
• A sua forma ativa é o Pirofosfato de Tiamina (TPP)
• TPP importante em reações de produção de ATP, e
particularmente importante no Sistema Nervoso;
• Fontes: carne de porco, cereais integrais, camada
externa dos grãos;
• Deficiência de tiamina diminui a disponibilidade
energética
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Deficiência de tiamina
Severa
Em crianças causa taquicardia, vômitos e convulsões
Causa apatia, perda de memória e movimento rítmico 
dos globos oculares
Principalmente alcoolista crônico
Disciplina de Bioquímica - Monitora Rita 8
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Estrutura Química da tiamina - Vitamina B1
Disciplina de Bioquímica - Monitora Rita 10
A esquerda, atrofia muscular severa das pernas.
A direita: edema periférico causado pela insuficiência cardíaca.
Conseqüências do beriberi
Riboflavina (vitamina B2)
• Duas formas ativas: FMN e FAD
• Produção de energia e respiração celular;
• Fontes: leite, ovos, fígado e vegetais folhosos verdes
• Deficiência: dermatite, queilose e glossite
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Niacina (vitamina B3)
• Ativa nas formas de NAD+ e NADP+
• Servem como coenzimas nas reações de oxi-
reduções
• Pode ser formada, endogenamente, a partir de
triptofano
• Fontes: grãos não-refinados, cereais, leite, carne
(fígado);
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Deficiência
• Três D's da pelagra: dermatite, diarréia e demência
• Associada ao alcoolismo crônico
• Outras denominações: vitamina PP ou ácido nicotínico
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Biotina
• É uma coenzima (enzima piruvato carboxilase) nas reações
de carboxilação, transportando CO2;
• Fontes: bactérias do trato gastro-intestinal, chocolate e
ovos, arroz integral, frutas, etc.
• Deficiência: rara
clara de ovo (avidina) impede a sua absorção
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Ácido Pantotênico
• componente da coenzima A
• Necessário ao metabolismo de lipídios, proteínas e glicídios
• Fontes: ovos, fígado, leveduras;
• Deficiência: similar família B
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Ácido Fólico
• Forma ativa: Ácido Tetraidrofólico (THF)
• É necessário na síntese de alguns aminoácidos, de
purinas e de timidina;
• Sua principal função na hematopoiese é a de síntese do
DNA dos glóbulos vermelhos
• Fonte: vegetais de folhas verdes, fígado, cereais
integrais
• Relação com anticonvulsivantes e contraceptivos orais
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Colabamina (vitamina B12)
• Atua em reações enzimáticas essenciais para o
organismo
• É armazenada significativamente no corpo;
• Fontes: sintetizada somente por micro-organismos
• Deficiência causa a anemia perniciosa
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Piridoxina (vitamina B6)
• Piridoxina, piridoxamina e piridoxal
Piridoxal fosfato
• Coenzima para muitas enzimas
• Fontes: trigo, milho, gema de ovo, fígado
• Tóxica sintomas neurológicos
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Vitamina C
• Atua como coenzima nas reações de hidroxilação;
• Fontes: frutas cítricas, batatas (casca), tomates, vegetais
verdes;
• Deficiência: escorbuto;
• Atua na prevenção de doenças crônicas (inativa radicais
livres tóxicos do oxigênio)
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Vitaminas Lipossolúveis
• Moléculas apolares hidrofóbicas;
• Liberadas, absorvidas e transportadas com a gordura da
dieta;
• Não são facilmente excretadas na urina;
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Vitamina A
• É uma família de moléculas: retinol, retinal, ácido
retinóico e beta-caroteno
• Essenciais para a visão, reprodução, crescimento e
manutenção dos tecidos epiteliais
• Fontes: fígado, manteiga, leite e gema de ovo são fontes
de vitamina A pré-formada. Vegetais amarelos e verde-
escuros, frutas são fontes de carotenos;
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Problemas...
• Deficiência causa cegueira noturna
• Ingesta excessiva de vitamina A produz hipervitaminose
A: sinais na pele, no fígado e no sistema nervoso
cuidado na gestação
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Vitamina D
• Grande exceção das vitaminas
• São um grupo de esteróis com função do tipo hormonal;
• regulação dos níveis séricos de cálcio: diminuição da
perda de cálcio ou aumento da reabsorção óssea
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Vitamina D
A ativação das vitaminas D é aumentada por baixos níveis de
cálcio no plasma;
• Fontes: óleo de peixe, fígado, gema de ovo
• Deficiência: causa raquitismo (crianças) e osteomalácia
(adultos).
• Ingestão aumentada de vitamina D podem ser muito
tóxicas, causando perda de apetite, náuseas, sede;
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Vitamina K
• É necessária na síntese hepática de protrombina e em 
alguns fatores de coagulação do sangue
• Fontes: alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo. Parte 
significativa é sintetizada pelas bactérias intestinais;
• Deficiência leva a uma tendência ao sangramento;
importante em neonatos;
• Grande administração de vitamina K pode produzir
anemia hemolítica no lactente
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Vitamina E
• A sua forma mais ativa é o alfa-tocoferol;
• Sua função primária é como antioxidante, na prevenção
da oxidação dos componentes celulares pelo oxigênio
molecular e radicais livres;
• Fontes: óleos vegetais, fígado e ovos;
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Vitamina E
• Deficiência mais restrita a bebês prematuros, gerando
membranas celulares anormais;
• Toxicidade muito baixa;
• A vitamina E previne doenças cardíacas;
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Curiosidades
• Um litro de cerveja possui cerca de 450 kcal. 
• A cerveja possui proteínas, vitaminas B2, colina, 
vitamina B6, ácidos nicotínico, pantotênico e fólico.
• O álcool ingerido em grandes quantidades dificulta 
também a ingestão das vitaminas pelo organismo, 
principalmente a B1, essencial para a saúde dos 
nervos e ... 
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