AULA 3 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
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AULA 3 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL


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ESTRUTURA 
ORGANIZACIONAL 
Ana Patrícia Oliveira Moura Lima 
ESTRUTURA ORGANIZACIONAL 
\u2022 Nutricionistas no Brasil nos anos 40. 
\u2022 UAN: unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, 
que desempenha atividades relacionadas à alimentação 
e nutrição. 
\u2022 A estrutura organizacional permite à empresa 
organizar-se para atingir seus objetivos. 
\u2022 A estrutura resulta da necessidade de divisão do 
trabalho em unidades especializadas. 
\u2022 Estabelecendo atribuições, definindo níveis hierárquicos 
e linhas de autoridade e subordinação. 
Como estruturar uma Uan? 
Observando algumas etapas: 
1. Definição e quantificação de propósitos. 
 Objetivos Metas (P/ avaliação) 
2. Definição de autoridade e subordinação. 
 Organograma 
3. Definição das funções e atividades. 
 Funcionograma 
4. Estabelecimento de comunicações e 
mecanismos de controle: Formulários 
 
 
Tipos de Estrutura Organizacional 
\u2022 LINEAR: unidade de comando, disciplina e baixo 
custo / Possibilita arbitrariedade, dificuldade de 
colaboração dos subalternos, sobrecarga chefe 
(retarda tomada decisões ou precipita soluções). 
 
\u2022 FUNCIONAL: Qdo a estrutura é maior, com divisão 
de trabalho, sendo este mais especializado. 
Multiplicidade de comando. 
 
\u2022 MISTA: Trabalha com hierarquia + especialização. 
 
\u2022 COMISSIONAL: a autoridade é exercida por um 
conselho, constituído por membros diretores. 
Organograma em Barras 
Em Setores 
CLÁSSICO 
ESTAGIÁRIO DE 
NUTRIÇÃO 
TEC. NUTRI ALMOXARIFE 
COZINHEIRO 
AJUDANTE I 
AUX DE 
ALMOXARIFE 
AJUDANTE II 
NUTRICIONISTA 
GERENTE DE A&B 
NUTRICIONISTA 
ESTAG 
NUTRIÇÃO 
SUB CHEF DE 
COZINHA 
COZINHEIRO 
A 
COZINHEIRO 
B 
STEWARD 
CHEF DE COZINHA 
CHEF 
CONFEITAR
IA 
CONFEITEIR
O 
AJ. 
CONFEITEIRO 
CHEF 
GARD 
MANGER 
GARD 
MANGER 
AJ. GARD 
MANGER 
MAGA
REF 
FUNCIONOGRAMA 
OBRIGADA!
Grazielle
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