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congelado, cru, 42, 76 
Abadejo, filé, congelado, grelhado, 42, 76, 106 
Abadejo, filé, congelado,cozido, 42, 76 
Abiu, cru, 36, 74 
Abóbora, cabotian, cozida, 30, 70, 107 
Abóbora, cabotian, crua, 30, 70 
Abóbora, menina brasileira, crua, 30 
Abóbora, moranga, crua, 30 
Abóbora, moranga, refogada, 30, 70, 107 
Abobrinha, italiana, cozida, 30, 70, 107 
Abobrinha, italiana, crua, 30 
Abobrinha, italiana, refogada, 30, 70, 107 
Abobrinha, paulista, crua, 30 
Abobrinha, pescoço, crua, 30 
Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose, 
36, 74 
Açaí, polpa, congelada, 36, 74 
Acarajé, 60, 90, 108 
Acelga, crua, 30 
Acerola, crua, 36 
Acerola, polpa, congelada, 36 
Achocolatado, pó, 56, 90 
Açúcar, cristal, 56 
Açúcar, mascavo, 58 
Açúcar, refinado, 58 
Agrião, cru, 30 
Aipo, cru, 30 
Alface, americana, crua, 30 
Alface, crespa, crua, 30 
Alface, lisa, crua, 30 
Alface, roxa, crua, 30, 100 
Alfavaca, crua, 30, 72 
Alho, cru, 30 
Alho-poró, cru, 30, 100 
Almeirão, cru, 30 
Almeirão, refogado, 30, 72, 108 
Ameixa, calda, enlatada, 36 
Ameixa, crua, 36 
Ameixa, em calda, enlatada, drenada, 36, 74 
Amêndoa, torrada, salgada, 64, 94 
Amendoim, grão, cru, 62, 92 
Amendoim, torrado, salgado, 62, 92 
Apresuntado, 46, 80, 100 
Arroz carreteiro, 60, 90, 109 
Arroz, integral, cozido, 26, 68, 109 
Arroz, integral, cru, 26, 68 
Arroz, tipo 1, cozido, 26, 68, 109 
Arroz, tipo 1, cru, 26, 68 
Arroz, tipo 2, cozido, 26, 68, 109 
Arroz, tipo 2, cru, 26, 68 
as análises estão sendo reavaliadas, 65 
Atemóia, crua, 36, 74 
Atum, conserva em óleo, 42, 76 
Atum, fresco, cru, 42, 76 
 
 
 
Aveia, flocos, crua, 26, 68 
Azeite, de dendê, 42, 76 
Azeite, de oliva, extra virgem, 42, 76 
Azeitona, preta, conserva, 58, 90 
Azeitona, verde, conserva, 60, 90 
B 
Bacalhau, salgado, cru, 44, 76 
Bacalhau, salgado, refogado, 44, 76, 110 
Baião de dois, arroz e feijão-de-corda, 60, 90, 
110 
Banana, da terra, crua, 36 
Banana, doce em barra, 36, 100 
Banana, figo, crua, 36 
Banana, maçã, crua, 36 
Banana, nanica, crua, 36 
Banana, ouro, crua, 36 
Banana, pacova, crua, 36 
Banana, prata, crua, 36 
Barreado, 60, 90, 110 
Batata, baroa, cozida, 30, 111 
Batata, baroa, crua, 30 
Batata, doce, cozida, 30, 111 
Batata, doce, crua, 30 
Batata, frita, tipo chips, industrializada, 30, 72 
Batata, inglesa, cozida, 30, 111 
Batata, inglesa, crua, 30 
Batata, inglesa, frita, 30, 72, 112 
Batata, inglesa, sauté, 32, 72, 112 
Bebida isotônica, sabores variados, 56 
Bebida láctea, pêssego, 54, 88 
Berinjela, cozida, 32, 112 
Berinjela, crua, 32 
Beterraba, cozida, 32, 112 
Beterraba, crua, 32 
Bife à cavalo, com contra filé, 60, 90, 113 
Biscoito, doce, maisena, 26, 68 
Biscoito, doce, recheado com chocolate, 26, 68 
Biscoito, doce, recheado com morango, 26, 68 
Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate, 
26, 68 
Biscoito, doce, wafer, recheado de morango, 26, 
68 
Biscoito, polvilho doce, 32, 72 
Biscoito, salgado, cream cracker, 26, 68 
Bolinho de arroz, 60, 90, 113 
Bolo, mistura para, 26, 68 
Bolo, pronto, aipim, 26, 68 
Bolo, pronto, chocolate, 26, 68 
Bolo, pronto, coco, 26, 68 
Bolo, pronto, milho, 26, 68 
Brócolis, cozido, 32, 72, 113 
Brócolis, cru, 32, 72 
 
157
C 
Cação, posta, com farinha de trigo, frita, 44, 76, 
114 
Cação, posta, cozida, 44, 76, 114 
Cação, posta, crua, 44, 76 
Cacau, cru, 36 
Café, infusão 10%, 56, 114 
Café, pó, torrado, 58, 90 
Cajá, polpa, congelada, 36, 100 
Cajá-Manga, cru, 36 
Caju, cru, 36 
Caju, polpa, congelada, 36 
Caju, suco concentrado, envasado, 38 
Caldo de carne, tablete, 46, 80 
Caldo de galinha, tablete, 46, 80 
Camarão à baiana, 60, 90, 115 
Camarão, Rio Grande, grande, cozido, 44, 76, 
115 
Camarão, Rio Grande, grande, cru, 44, 76 
Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com 
casca, frito, 44, 76, 115 
Cana, aguardente 1, 56 
Cana, caldo de, 56 
Canjica, branca, crua, 26, 68 
Canjica, com leite integral, 26, 68, 115 
Capuccino, pó, 58, 90 
Caqui, chocolate, cru, 38 
Cará, cozido, 32, 116 
Cará, cru, 32 
Carambola, crua, 38 
Caranguejo, cozido, 44, 76, 116 
Carne, bovina, acém, moído, cozido, 46, 80 
Carne, bovina, acém, moído, cru, 46, 80 
Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido, 46, 
80 
Carne, bovina, acém, sem gordura, cru, 46, 80 
Carne, bovina, almôndegas, cruas, 46, 80 
Carne, bovina, almôndegas, fritas, 46, 80, 116 
Carne, bovina, bucho, cozido, 46, 80 
Carne, bovina, bucho, cru, 46, 80 
Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, 
crua, 46, 80 
Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, 
grelhada, 46, 80 
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, 
crua, 46, 80 
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, 
grelhada, 46, 80 
Carne, bovina, charque, cozido, 46, 80, 117 
Carne, bovina, charque, cru, 46, 80 
Carne, bovina, contra-filé de costela, cru, 48, 80 
Carne, bovina, contra-filé de costela, grelhado, 
48, 80 
Carne, bovina, contra-filé, à milanesa, 46, 80, 117 
Carne, bovina, contra-filé, com gordura, cru, 48, 
80 
Carne, bovina, contra-filé, com gordura, 
grelhado, 48, 80 
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, cru, 48, 
80 
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, 
grelhado, 48, 80 
Carne, bovina, costela, assada, 48, 80 
Carne, bovina, costela, crua, 48, 80 
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cozido, 
48, 80 
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cru, 48, 
80 
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, 
cozido, 48, 82 
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru, 
48, 82 
Carne, bovina, cupim, assado, 48, 82 
Carne, bovina, cupim, cru, 48, 82 
Carne, bovina, fígado, cru, 48, 82 
Carne, bovina, fígado, grelhado, 48, 82 
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, cru, 
48, 82 
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, 
grelhado, 48, 82 
Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido, 48, 
82 
Carne, bovina, flanco, sem gordura, cru, 48, 82 
Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida, 
48, 82 
Carne, bovina, fraldinha, com gordura, crua, 48, 
82 
Carne, bovina, lagarto, cozido, 48, 82 
Carne, bovina, lagarto, cru, 48, 82 
Carne, bovina, língua, cozida, 48, 82 
Carne, bovina, língua, crua, 48, 82 
Carne, bovina, maminha, crua, 48, 82 
Carne, bovina, maminha, grelhada, 48, 82 
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, 
cru, 48, 82 
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, 
grelhado, 48, 82 
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido, 
48, 82 
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru, 48, 82 
Carne, bovina, paleta, com gordura, crua, 50, 82 
Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida, 50, 
82 
Carne, bovina, paleta, sem gordura, crua, 50, 82 
Carne, bovina, patinho, sem gordura, cru, 50, 82 
Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado, 
50, 82 
Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido, 50, 82 
Carne, bovina, peito, sem gordura, cru, 50, 82 
Carne, bovina, picanha, com gordura, crua, 50, 
82 
Carne, bovina, picanha, com gordura, grelhada, 
50, 82 
Carne, bovina, picanha, sem gordura, crua, 50, 
82 
Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada, 
50, 84 
Carne, bovina, seca, cozida, 50, 84, 117 
Carne, bovina, seca, crua, 50, 84 
Caruru, cru, 32, 72 
Castanha-de-caju, torrada, salgada, 64, 94 
Castanha-do-Brasil, crua, 64, 94 
Catalonha, crua, 32, 72 
Catalonha, refogada, 32, 72, 118 
Cebola, crua, 32 
Cebolinha, crua, 32 
 
158
Cenoura, cozida, 32, 72, 118 
Cenoura, crua, 32 
Cereais, milho, flocos, com sal, 26, 68 
Cereais, milho, flocos, sem sal, 26, 68 
Cereais, mingau, milho, infantil, 26, 68 
Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e 
aveia, 26, 68 
Cereal matinal, milho, 26, 68 
Cereal matinal, milho, açúcar, 26, 68 
Cerveja, pilsen 2, 56 
Ch 
Chá, erva-doce, infusão 5%, 56, 118 
Chá, mate, infusão 5%, 56, 118 
Chá, preto, infusão 5%, 56, 119 
Chantilly, spray,