aula 4 Corpo

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“O GOSTO É UM PRODUTO SOCIAL”
Comportamento social	escolha
Marvin Harris “ escolhas alimentares são determinadas por um calculo de vantagens e desvantagens conseguentes”
Benefício
ESCOLHA
O	bom	para
comer	=
valor	cultural positivo
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OFERTA
Preferências
alimentares
Conservação
e preparação
Classe social baixa x fome
Hábitos x gosto individual
Exemplo pão preto
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RARIDADE
Estimula
convida a
comer +
Preferências
alimentares
Nobreza
Exemplo as especiarias
Idade média
$ + acessível
consumo
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“DIZE-ME QUANTO COMES...”
Jacques Le Goff	a comida era `` a primeira oportunidade para as
camadas dominantes da sociedade manifestar sua superioridade``.
Abundância de comida = privilégio social e poder
Medo da fome
Escolhas
Desejo de
quantidade
Prazer = segundo plano
Poderoso = Grande comedor
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Corpo rubusto
Posteriormente o comer muito decaiu e a comida passou a ser um direito não um dever.
Pode comer mas não necessariamente se deve come muito.
O importante passou ter a comida a disposição e não comer muito.
Beleza
Riqueza
Bem estar
Comer muito era visto como dever um `` comportamento de classe ``
E estava ligado a uma concepção física e muscular do poder o chefe era
um grande guerreiro (+ forte + capaz + vigoroso) .
Comida = carne = caça (duelo)
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ARTE
Formas redondas dos nus e esculturas indicavam o ideal estético
Barroco espanhol
Chegada de Maria de Médici em Marselha, 1622-1625.
Louvre.
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	VENUS AO ESPELHO
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Séculos XIX e XX
Começou o valor a magreza e o comer muito e ser gordo deixa de ser um privilegio e de atribuir a imagem de superioridade
Pós guerra (1950) o gordo volta a se destacar
Anos 1970 e 1980 o magro aparece como ideal.
O perigo e o medo do excesso substitui o perigo e o medo da fome
Dieta = estética e não saúde
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Modernidade
Indústria
Abundância
Doenças pelo excesso
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ANTIGAMENTE
• Falta
• Fome
Hoje
• Abundância
• Desejo de
comer +
Movemos na era da abundância com um equipamento mental construído no mundo da fome
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“E O QUE”
“Dize-me o que come e te direis quem ‘es..”
O modo de comer revela a personalidade e o caráter de um individuo
Nas culturas tradicionais a qualidade da comida determina onde se
esta inserido socialmente
Nobres consomem carne
Camponeses consomem frutos, cereais e hortaliças
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No fim da Idade media inventa-se a cortesia, um novo modo de viver e de se comportar em sociedade
Começa a diferença do bom e do ruim.
Religião exclusão da carne
Carne = força e poder
Negar a carne significa afastar de si a sedução do poder
Importante símbolo da renuncia	(humildade espiritual)
Aves “elevadas” e “leves”
adequadas para uma dieta espiritual
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Séculos XII e XIII
Manuais de maneiras a mesa, quem esta dentro do grupo e quem esta fora
Camponeses se comportam mal = exclusão a mesa
Partilha da comida
melhor pedaço
“prazer e saúde”
A	cumplicidade
entre
cozinha
e	dietética
é	originário
da	cultura
alimentar
Fogo e as praticas de cozinha tornaram os alimentos melhores ( sabor
e segurança	e saúde).
Ciência dietética (reflexão e na pratica médica)
Doença X alimentação
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Medicina galenica:
Saúde	perfeita	quando	o	homem	tem	em	seu	organismo	os	vários elementos de forma equilibrada e balanceada
Desequilíbrio = doença
Doença que torna o individuo úmido deve preferir os alimentos seco
arte da manipulação e da	combinação, como não
Cozinha
existe	alimentos	perfeitamente	equilibrados
(Quente	/frio,
Seco/úmido) deve ter a intervenção da culinária.
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Receitas de culinária
Tipo de carne x preparo
Combinações de certos alimentos (melão úmido	com presunto seco)
Uso de temperos
Cozimento Galênico combina a arte da cozinha com o saber médico,
tornando os alimentos digeríveis e saborosos.
Também deve se preocupar com a sequência na qual é servida a comida para favorecer a digestão e absorção
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A relação prazer saúde nas culturas pré-modernas foi pensada como um nexo inseparável, no qual os dois elementos se reforçam alternadamente
A idéia de que o prazer seja saudável é uma idéia base da dietética
antiga e medieval
Regras dietéticas não são restritivas mas construtiva
Mas o gesto alimentar não estava somente relacionado a saúde, por
exemplo a gulodice
Século XVII e XVII a ciência dietética foi baseada na analise química dos
alimentos.
de	conceito	formulas	e	palavras	não	mais	ligadas	ao
Introdução sensorial.
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AINDA HOJE A CIÊNCIA DIETÉTICA INCIDE PROFUNDAMENTE SOBRE O MODO DE SE
APROXIMAR DA MESA.
Reflexões sobre a tríade corpo, comer e comida
O Corpo e o comer
A comida participa da construção do corpo não só como matéria mas também nos aspectos culturais e simbólicos.
O alimento é incorporado
Fischer 2001, “ nós nos tornamos o que comemos”
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Preocupações do homem em relação ao corpo não são recentes
Formas de representação do corpo na mídia
ao	seu
A	intimidade	esta	+	exposta	(sexualidade	e	ou	em	relação
interior)
Manipulação do corpo também mudou (tipos de cirurgias)
O corpo no mundo moderno
O	Corpo	não	esta	sendo	visto	como	uma	entidade	passiva	que
portamos e sim” um sistema de ação , um modo de praxis”
E na construção do corpo que construímos nossa identidade
A	do	self,
imagem	corporal	representa	um	espelho	em
que	a
aparência e a essência se confundem.
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O mundo moderno traz elementos no qual o corpo esta inscritos:
Construção da identidade
Estilo de vida
Individualismo
Sociabilidade
São questões que marcam o contexto atual e a forma de lidar com o corpo
O “destino” do corpo deve ser controlado , uma tarefa difícil com tantas
opções e possibilidades que o mundo moderno oferece.
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Saúde perfeita x Bem estar
Prolongar
a	vida	e	preservar
a	saúde
e	o	corpo
sempre
foi	uma
preocupação da humanidade
e	cuidado	com	o	corpo	na	busca	da
Tecnologias	para	preservação
“saúde perfeita”.
OMS	define	saúde	como	um
estado	de	completo	bem-estar	(físico,
mental e social) e não apenas a ausência de doença e enfermidade.
A busca da saúde envolve a conhecimento dos riscos a ela, diretos e indiretos.
Atualmente temos maiores conhecimentos do riscos o que pode gerar +
ansiedade e aumentam as responsabilidades