bromatologia Matérias-primas - Aula III (1)

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MATÉRIAS-PRIMAS
Docente: Fernanda R. Moretti Trombini
Curso: Farmácia Bioquímica
IMPORTÂNCIA
“Uma boa matéria-prima reflete diretamente num produto de boa qualidade!”
ORIGENS DAS MATÉRIAS-PRIMAS
Animais
Vegetais
Minerais
Sintéticas
LOUSA
TIPOS DE MATÉRIAS-PRIMAS
VEGETAIS: caules, cereais, bulbos, leguminosas, tubérculos, raízes, folhas , inflorescências, frutas, frutas secas, leite (coco e soja), vegetais oleaginosos e sementes.
ANIMAIS: carnes (aves, bovinos, caprinos e suínos), pescados (peixes, moluscos, crustáceos), leite , ovos e ovas. 
BIOLÓGICAS: culturas diversas (coalho), leveduras, bactérias, algas
PRODUTOS NÃO CONVENCIONAIS: proteínas de folhas e concentrado de proteínas de pescado.
APROVEITAMENTO DAS MATÉRIAS-PRIMAS
Inteiramente caracterizada (ex. compotas);
Desfigurada (ex. suco de tomate);
Produtos secos ou dessecados (ex. charque);
Produtos de extração (ex. sucos);
Produtos mistos (ex. picles sortidos, salada de frutas);
Complementos de outros produtos (ex. ovos, amido);
Produtos liofilizados, supergelados e pré-cozidos;
DIRETRIZES GERAIS PARA A OBTENÇÃO DE MELHOR MATÉRIA-PRIMA
Planejamento de produção;
Encaminhamento das matérias-primas;
PLANEJAMENTO DE PRODUÇÃO
Técnico especializado
Fonte animal: seleção de espécies e alimentação;
Fonte vegetal: cultura seletiva e racionalização da produção;
Fonte mineral e sintética;
LOUSA
ENCAMINHAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA
Colheita;
Transporte;
Pré-preparo e processamento;
Armazenamento;