Ficha Técnica

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Ficha técnica de preparação
Disciplina: Técnica Dietética
Nome da preparação: 
Tipo de prato (entrada, prato base, prato principal, guarnição, etc)
	Ingredientes
	Medida Caseira
	PB (g)
	FC
	PL (g)
	Operação
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Modo de preparo:
Equipamentos e utensílios utilizados
Panelas
Tábua para apoio de corte de hortaliças
Faca de legumes
Colheres e xícaras medidoras
Colheres de pau ou espátulas de silicone.
Vidro de compota
	Valores da preparação
	Fator de cocção (índice de conversão)
	
	Rendimento
	
	Número de porções
	
	Valores da porção
	Peso da porção
	
	Medida caseira da porção
	
	Custo
	
	Kcal (%)
	
	Proteína (g, Kcal e %)
	
	Carboidrato (g, Kcal e %)
	
	Lipídeo total (g, Kcal e %)
	
	Lipídeo saturado (g, Kcal e %)
	
	Fibra (g e %)
	
	Na (mg e %)
	
Avaliação sensorial (escala hedônica) :
	((%)
	((%)
	((%)
	
	
	
Observações sobre a preparação: