Linha do tempo da Nutrição

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HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO – LINHA DO TEMPO 
 
1670 – o registro mais antigo da educação final na carreira da Nutrição é feita no Canadá, 
levantado no “Centro de Classificação Profissional e Ocupações Técnicas” onde aponta a 
atuação de Irmãs da Ordem de Ursulinas em Quebec. 
1867 – em Ontário, no Ensino da Economia Doméstica. 
1902 – primeiro curso universitário de formação de Dietistas, na cidade de Toronto. 
1907 – nomeada a primeira Dietista profissional no Canadá para o Hospital da Criança 
Doente, em Toronto. 
1854 – outra vertente conduz a Florence Nightingale – considerada fundadora da 
enfermagem moderna – e também da profissão de Dietista, pelo seu desempenho 
admirável na assistência aos feridos da Guerra da Criméia, em Scutari, onde instalou 
cozinhas funcionais para o fornecimento de alimentação adequada e preparar dietas 
indicadas a enfermos graves. 
1742 - na “Royal Infirmary “hospital de Edimburgo (Escócia) se preparavam dietas para 
casos especiais. 
Obs.: Parece válido afirmar que o exercício pioneiro de dietética deu-se nas clínicas de 
antigas universidades europeias, ao mesmo tempo do surgimento da ciência da 
nutrição. Renomados professores médicos, interessados em estudos específicos 
instruíram enfermeiras, que eram treinadas nas cozinhas do hospital no preparo de dietas 
especiais. 
1890 – nos Estados Unidos, ocorreu o mesmo, no John Hopkins Hospital. 
1893 – no Hospital Presbiteriano da Filadélfia foi aplicada a designação Dietista, para 
atividades de preparo de dietas especiais. 
1914 – I Guerra Mundial – importância dada ao tratamento racional do alimento, como fator 
econômico, em decorrência da guerra, quando a provisão alimentar dos exércitos e 
população constituiu-se em grandes problemas, incentivando estudos científicos e cursos 
específicos ao conhecimento de nutrição. 
Na Alemanha – pesquisas sobre a necessidade do emprego do alimento de forma 
balanceada. 
1914 – na Itália e na Inglaterra – trabalhos relativos a alimentos foram publicados – 
Conselho de Pesquisa Médicas do Ministério da Agricultura. 
1915 – Sociedade Científica de Higiene Alimentar de Paris, foi declarada de utilidade 
pública, reformulando estatutos, incluindo uma comissão internacional de abastecimento, 
incentivando dessa forma a criação dos cursos de Economia Doméstica e Ciências Sociais 
com enfoque em conhecimentos de Nutrição. 
1915 – Japão foi criado o Centro de Estudos de Alimentação. 
1919 – Japão – início do curso de Ditetética. 
1917 – Cleveland (EUA) – 1ª Associação Profissional de Dietistas: a Associação Americana 
de Dietética (A.D.A.) – formada por 58 pioneiros que desejavam colaborar com o país no 
programa alimentar de guerra. O curso com conhecimento de Nutrição e Administração de 
Serviços de Alimentação para Coletividade tinha duração de 2 anos. Seu lema: “Quam 
plurimis prodesse” (Beneficiar tantos quanto possível). Seus objetivos: melhorar a Nutrição 
do ser humano; desenvolver a ciência da Nutrição e Dietética; promover educação em 
Nutrição e áreas afins. 
1917 a 1918 – Uppsala – Suécia – criado no “State Seminary for Home Economics”, 
treinamento profissional para Dietistas, empregadas em Serviços de Alimentação de larga 
escala e em Hospitais. 
1924 - Suécia - as Forças Armadas do país, passaram a empregar Dietistas. 
1923 – Dinamarca, durante Congresso realizado em Copenhagen, foi criada a Associação 
de Dietistas Administrativas. 
1923 – a OSLN (Organização de Saúde da Liga das Nações) estabeleceu centros em 
Moscou. 
1929 – a URSS organizou o 1º Instituto Científico de Odessa e outros similares em Rostov, 
Krakov, Kiev, Leningrado, com investigadores em estudos de Nutrição, com equipes de 
médicos economistas, engenheiros com enfoque científico, econômico e industrial à 
Nutrição. 
Odessa – o instituto possuía cozinha experimental e dietoterápica e um setor de 
conservação e valor nutritivo dos alimentos. 
1923 – foi criada a organização de Saúde da Liga das Nações. 
20 anos depois – em continuidade, organizou a Organização das Nações Unidas (ONU) na 
Conferência de São Francisco (1945). 
1945 – criada a Organização para agricultura e Alimentação (FAO) – com sede em Roma. 
1946 – Organização Mundial da Saúde (OMS), instalada no Palácio das Nações Unidas, 
em Genebra. 
Todas essas organizações contribuíram para divulgação e execução de programas 
específicos, ligados à produção, distribuição e estudos sobre alimentos, patrocinando e 
incentivando a formação e aperfeiçoamento do profissional Nutricionista e equipe de Saúde. 
1926 – Prof. Pedro Escudero criou o Instituto de Nutrição de Bueno Aires – Argentina- após 
acompanhar os avanços da ciência da Nutrição em outros países, principalmente nos 
Estados Unidos. 
1939 – criação do “Instituto de la Nutricion” que ofereceu bolsas de estudos aos países 
latino americanos, sendo um marco na formação do nutricionista na América do Sul. 
1927 – aprovado o 1º Programa de Estágio nos Estados Unidos. 
1930 – Toronto (Canadá) – Congresso de Dietistas, com 2000 profissionais participantes. 
1952 – Amsterdam (Holanda) – 1º Congresso Internacional de Dietética, realizado pelas 
Associações ali representadas, revelando: formação profissional muito heterogenia em 
duração de cursos; disciplinas e áreas de atuação, ainda que visando primordialmente 
assuntos de dietética, mantendo-se dentro de um critério institucionalizado, retratando 
momentos do surgimento e etapas da evolução da profissão; registrando a criação, ao 
longo do tempo, de cursos na Índia, China, África do Sul e outros países da África, Austrália, 
Indonésia, Israel, Coréia, Filipinas, México, América Central e América do Sul. Isto indicava 
a difusão e interesse mundial da Nutrição, após a II Guerra Mundial. 
1966 (19/11/66) publicado pelo Correio da Manhã mostra a participação do Brasil no 
processo de implantação da profissão de Nutricionista e discute as bases da evolução 
dessa fase inicial. 
 
BREVE HISTÓRICO BRASIL 
1939 - Criação do primeiro curso de Nutrição, no Instituto de Higiene da Universidade de 
São Paulo, por iniciativa do Diretor Prof. Geraldo Horácio de Paula Souza, atual Curso de 
Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da 
USP. 
1940 – 1º Curso Técnico de Auxiliares de Nutrição no DF / Fundação da Sociedade 
Brasileira de Nutrição (SBN). 
1944 – Curso de Nutricionista da Escola Central de Nutrição do SAPS (Serviço de 
Alimentação da Previdência Social), hoje UNIRIO. SAPS: Órgão vinculado ao Ministério do 
Trabalho, Indústria e Comércio, através do decreto do presidente da república em 1940, 
com os seguintes objetivos: 1. Prestar assistência alimentar ao trabalhador e sua família, 
através de restaurantes populares; 2. Executar programas de Educação Alimentar 
mediante divulgação de informações e orientações sobre alimentação racional; 3. 
Desenvolver atividades de pesquisa; 4. Realizar inquéritos sobre consumo e hábitos 
alimentares; 5. Criar cursos para formar recursos humanos especializados em alimentação 
e nutrição. 
1945 – Curso de Nutricionista do Instituto “Anes Dias”, atualmente UERJ / Criação dos 
Arquivos Brasileiros de Nutrição 
1946 – Curso de Nutricionista da Universidade do Brasil, hoje UFRJ. 
1945 – O curso de Nutricionistas passa a contar com estágios e sua duração estende-se 
por 3 anos. 
1947 – SAPS cria norma para o desempenho das funções de nutricionistas 
1949 - Criação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), hoje ASBRAN. Esta 
entidade deu origem à Federação Brasileira de Nutrição (FEBRAN). 
1950/1975 - Ampliação do número de cursos (UFBA, 1956 / UFPE, 1957 / UFF, 1967), de 
nutricionistas e de áreas de atuação; regulamentação daprofissão. 
1950 – Especialização em Nutrição em Saúde Pública 
1957 – Reconhecido o diploma de nutricionista expedido pelo SAPS 
1958 – I Congresso Brasileiro de Nutricionistas – RJ 
1962 – Reconhecimento do Curso Superior de Nutricionista como Curso Universitário com 
a fixação do respectivo Currículo Mínimo pelo Conselho Federal de Educação, parecer 
nº265. 
1967 – Promulgação da Lei Federal n°527/67 que regulamentou o exercício da profissão 
de Nutricionista. 
1972 – MEC estabeleceu duração de 4 anos para o curso de nutricionistas no Brasil 
1975 – Realização do I Diagnóstico dos Cursos de Nutrição, com objetivo de avaliar a 
formação do nutricionista em todo o território nacional. 
1970 – Reforma universitária instituída pela Lei 5540, de 1968, a qual incrementou a 
formação profissional em todos os cursos da área de saúde. 
1978- Criação do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) e dos Conselhos Regionais de 
Nutricionistas (CRN), Lei 6583 – 20/10/78 
1983 – Altera a denominação de Curso de Nutricionistas para Curso de Nutrição 
1991 - Estabelecidas as áreas de atuação do nutricionista, pela Lei nº. 8.234. 
Em 31/01/2000 existiam 106 Cursos de Nutrição no País (22 públicos e 84 privados) 
2005 - Resolução CFN nº. 380, estabelece as áreas de atuação do nutricionista. 
2005 - I Congresso Nacional do Sistema CFN/CRN 
2007 - II Congresso Nacional do Sistema CFN/CRN e comemoração dos 40 anos de 
regulamentação da profissão