Planejamento em UAN

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1) O nutricionista de uma UAN desenvolve algumas atividades que fazem parte do planejamento. Assinale a alternativa que contém as atividades do nutricionista que estão envolvidas no processo de planejamento.
Selecione a resposta:
 a
Estabelecimento do padrão de cardápio e da política de compras e estimativa das necessidades nutricionais da clientela.
 b
Estimativa das necessidades nutricionais da clientela, elaboração do cardápio, atividades de educação nutricional e controle da qualidade das refeições servidas ao cliente.
 c
Estabelecimento da política de compras, estabelecimento do custo do cardápio, elaboração do cardápio e elaboração da lista de compras.
 d
Elaboração do cardápio, capacitação dos colaboradores, definição da política de abastecimento e definição dos salários dos colaboradores.
 e
Estimativa das necessidades nutricionais da clientela, elaboração de cardápio, avaliação da aceitação da alimentação e estabelecimento do padrão dos cardápios.
2) A Portaria nº 193 de 05 de dezembro de 2006 do Ministério do Trabalho e Emprego define o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e estabelece o direito do trabalhador a uma alimentação saudável como um direito humano. Além disso, define um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos. Este padrão deve respeitar princípios da alimentação propostos por Pedro Escudeiro (qualidade, quantidade, harmonia e adequação). Neste contexto, assinale a alternativa CORRETA.
Selecione a resposta:
 a
Compete ao nutricionista que trabalha em uma UAN vinculada ao PAT desenvolver atividades de educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
 b
O cardápio é apenas um instrumento para que o cliente saiba o que vai estar disponibilizado para seu consumo, sem finalidade educativa.
 c
Um cardápio não precisa conter alimentos de todos os grupos alimentares, já que é voltado para grupos de trabalhadores braçais. Logo, sua necessidade energética é alta.
 d
Para a elaboração de um cardápio, não é necessário conhecer as características dos clientes, desde que o cardápio tenha sempre duas opções de carne.
 e
Os princípios da alimentação propostos por Pedro Escudeiro não precisam ser cumpridos no momento da elaboração de um cardápio, se o nutricionista tiver acesso aos hábitos regionais da população.
3)Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energéticas e nutricionais dos clientes. Para o planejamento dos cardápios, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Aponte-os.
Selecione a resposta:
 a
Disponibilidade da área e atividades de educação nutricional.
 b
Recursos humanos e previsão para compras.
 c
Indicador de resto e satisfação do cliente.
 d
Necessidade energética do cliente e custo disponível.
 e
Disponibilidade do gênero no mercado e previsão para compras.
4) Na rotina de uma UAN, há a normatização de todas as operações a serem realizadas com os objetivos finais de produzir e distribuir refeições de qualidade e com custo dentro do padrão estabelecido em contrato. Qual alternativa descreve os elementos do processo administrativo com base em um ciclo administrativo?
Selecione a resposta:
 a
Qualidade, quantidade, harmonia e adequação.
 b
Segurança, comando, equilíbrio, direção.
 c
Responsabilidade, pesquisa de satisfação, criatividade e gerenciamento.
 d
Planejamento, cálculo das necessidades energéticas, pesquisa de satisfação e organização.
 e
Planejar, executar, controlar, agir corretivamente.
5) No processo de planejamento de cardápios em uma UAN, a padronização de custos do serviço de produção de refeições é um importante instrumento para a manutenção e lucratividade do serviço. Dados como quantidades de ingredientes, unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam itens que compõem um dos instrumentos gerenciais fundamentais para o bom planejamento e a execução do cardápio. Assinale a alternativa que descreve qual é esse instrumento.
Selecione a resposta:
 a
Pedido de compras.
 b
Requisição diária de materiais.
 c
Cardápio mensal.
 d
Ficha de satisfação do cliente.
 e
Ficha técnica de preparação (FTP).
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