Fibras

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Fibras
Definição: São componentes de origem vegetal que não podem ser digeridos pelo organismo humano
Classificação
 Fibras Solúveis
Pectina:
Polissacarídeo não celulósico constituído de um derivado da galactose.
Amplamente usada para fazer geléia e gelatina.
É adicionada ao iogurte sem gordura e outros produtos para fornecer textura e estabilidade.
Fontes: maçã, frutas cítricas, morango, laranja, cenoura
Gomas e Mucilagens:
São similares à pectina exceto pelo fato de que as unidades de galactose são combinadas a outros açúcares (glicose) e polissacarídeos.
São encontrados em secreções vegetais ou sementes
São frequentemente adicionadas a alimentos processados para conferir qualidade específica.
Exemplos: Goma arábica, goma de algas marinhas, goma agar, etc.
Fontes: farelo de aveia, cevada e leguminosas
Funções das fibras solúveis
Retenção de água géis
Substrato para fermentação das bactérias colônicas
Diminuição dos níveis séricos de colesterol
Fibras Insolúveis
Celulose:
Constituem a estrutura celular dos vegetais.
Fontes: farinha de trigo integral, farelo, vegetais
Hemicelulose:
A hemicelulose ou polissacarídeos não celulósicos diferem estruturalmente da celulose pelo fato de terem menos unidades de glicose.
Fontes: farelo, grãos integrais
Lignina:
É uma fibra lenhosa encontrada nos caules e sementes de frutas e hortaliças e na camada de farelo dos cereais.
A lignina pode ter propriedades úteis na prevenção do câncer.
Fontes: vegetais maduros, trigo, frutas com grãos comestíveis como morango.
Funções das fibras insolúveis:
Normalizam o trânsito intestinal
Reduz a exposição de agentes cancerígenos
Fatores antinutricionais presentes nas fibras
insolúveis 
fitatos e taninos:
Reduzem a digestibilidade das proteínas
Diminuem a absorção de cálcio, zinco e ferro
São potentes antioxidantes
O fitato é considerado anticancerígeno.
Recomendação Nutricional
Ingestão de 25 a 35 g de fibra/dia.
Proporção de fibra insolúvel e solúvel de 3:1.
Outros efeitos fisiológicos das fibras na dieta
Estimulam a mastigação e consequentemente a secreção da saliva e suco gástrico;
Fornecem sensação de saciedade;
Aumentam o bolo fecal
Normalizam o tempo de trânsito intestinal