Slide - Fibras alimentares

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BIOQUÍMICA
Patologias relacionadas ao consumo de fibras
Constipação:
Diminuição do bolo fecal
Endurecimento
Diminuição do volume e da frequência de defecação
Câncer de cólon, prevenções:
Redução do tempo de trânsito, e consequentemente a exposição a carcinogênicos (substâncias cancerígenas)
Redução da formação de potenciais carcinogênicos a partir de ácidos biliares
Diluição dos carcinogênicos pelo aumento do volume das vezes, pela capacidade de fixar água, esteróis, gorduras, e os próprios ácidos biliares
Alteração na flora intestinal
Divirculite de cólon:
- Esforço para eliminar o pequeno volume das fezes.
Patologias relacionadas ao consumo de fibras
Hemorróidas:
Causado pelo aumento de pressão intra-abdominal
Colecistopatias:
Aumento dos níveis de colesterol no soro sanguíneo, que tem relação nas incidências de moléstias cardíacas isquêmicas e hiperlipidêmia.
Diabetes:
Distúrbio do metabolismo de glicídios, em virtude da produção deficiente de insulina.
Obesidade:
- Adição de fibras na dieta auxilia no metabolismo de glicose e lipídeos e promove a sensação de saciedade mais rapidamente.
Importância das fibras para o metabolismo
Degradação bacteriana:
No intestino grosso são fermentadas e degradadas. Polissacarídeos como: pectinas, mucilagens e as gomas.
Celulose sofre uma degradação parcial
Respostas fisiológicas influenciam no substrato de ácidos graxos de cadeia curta; a fermentação reduz o PH; contribuem para o peso do bolo fecal
Capacidade de redução de água (WHC):
Enfatiza-se nos polissacarídeos pela presença de resíduos de açúcares com os grupos polares livres.
Os maiores valor de WHC são encontrados nas pectinas, mucilagens e hemiceluloses
Aumento da viscosidade do conteúdo do intestino delgado
Importância das fibras para o metabolismo
Adsorção de moléculas orgânicas:
Lignina e pectina são pontes de adsorventes de ácidos biliares
Diminuição do colesterol pode ter relação com o aumento da excreção de ácidos biliares
Troca Catiônica:
Aumento da excreção fecal
Número de carboxilas livres dos resíduos de açúcar e o conteúdo do ácido urônico.
Aspectos nutricionais
Capacidade de retenção de água:
Alface, cenoura, aipo e a beringela
Milho, aveia, batata, banana e o farelo de trigo em menor proporção
Favorecer troca iônica:
Alface, couve, cenoura, laranja e o nabo
Fibra crua:
Somente uma porção da celulose e lignina presentes nos alimentos
Fibra dietética:
- Maior quantidade de carboidratos não digeríveis, e de celulose, lignina, hemicelulose, pentosanas, gomas e pectinas
Aspectos nutricionais
Alimentos utilizados por engenheiros de alimentos para enriquecer os alimentos; e leguminosas e frutas tropicais ricas em fibras