simulado técnica e dietética

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   TÉCNICA DIETÉTICA
 
	
 
 
	
 Simulado: SDE0385_SM_201202025013 V.1  
 
	
 Aluno(a): MARCIA CRISTINA DOS SANTOS VERÇOSA
 	
 Matrícula: 201202025013 
 
	
 Desempenho: 0,4 de 0,5
 	
 Data: 02/05/2016 17:59:33 (Finalizada)
 
 
  
 
 	
 
 
 
 
 
  
 
 	
  1a Questão (Ref.: 201202095564)
 	
 2a sem.: OPERAÇÕES
 	
 Pontos: 0,1
  / 0,1
 
 
 
  
 
 	
 Após
 serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em
 condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação
 microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente
 preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 igual
 a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
 
	
 
 	
 superior
 a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
 
	
 
 	
 superior
 a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
 
	
 
 	
 igual
 a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
 
	
 
 	
 superior
 a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
 
	
 
 	
 
 
	
 
  
 
 	
 
 
 
 
 
  
 
 	
  2a Questão (Ref.: 201202705711)
 	
 3a sem.: Tipos de alimentos
 	
 Pontos: 0,1
  / 0,1
 
 
 
  
 
 	
 Em relação aos
 alimentos hidropônicos marque a alternativa que corresponde a
 característica correta de tal alimento 
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 Reduzem o risco de
 doenças cardiovasculares
 
	
 
 	
 Melhoram a
 disposição e o empenho físico
 
	
 
 	
 Alimentos onde são
 introduzidos um ou mais nutrientes
 
	
 
 	
 Alimentos que
 tiveram introdução de genes entre seus genes, alterando sua composição
 
	
 
 	
 São alimentos que
 são cultivados sem solo
 
	
 
 	
 
 
	
 
  
 
 	
 
 
 
 
 
  
 
 	
  3a Questão (Ref.: 201202107451)
 	
 2a sem.: Planejamento de cardápios
 	
 Pontos: 0,1
  / 0,1
 
 
 
  
 
 	
 Cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a
 serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou
 como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. 
 Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
 I - O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos
 humanos e materiais. 
 II - Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos
 culturais, sociais e religiosos dos clientes. 
 III - Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao
 alimento determinam a sua composição.
  
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
  As
 afirmativas I e III são verdadeiras. 
 
	
 
 	
 As afirmarivas I,
 II e III são verdadeiras.
 
	
 
 	
  As
 afirmativas II e III são verdadeiras. 
 
	
 
 	
  As
 afirmativas I e II são verdadeiras.
 
	
 
 	
  Apenas a
 afirmativa I é verdadeira. 
 
	
 
 	
 
 
	
 
  
 
 	
 
 
 
 
 
  
 
 	
  4a Questão (Ref.: 201202282330)
 	
 3a sem.: OVOS
 	
 Pontos: 0,1
  / 0,1
 
 
 
  
 
 	
 No tocante as propriedades do ovo, análise cada assertiva. 
 1. O tempo de cocção do ovo pode variar de 10 a 12 minutos, ou seja,
 nesse período a clara e a gema estarão cozidas. 
 2. A fim de evitar a formação do Sulfureto de ferro se faz necessário tão
 somente não ultrapassar o tempo de cocção.
 3. A fim de evitar a formação do Sulfureto de Ferro se faz necessário a
 observação do tempo de cocção, assim como o resfriamento imediato em água
 corrente após cozido o ovo.
 4. O Sulfureto de Ferro é uma camada esverdeada formada pelo enxofre da
 gema e o ferro da clara. 
 5. O ovo não deve ser lavado antes de armazenado. 
 São corretas somente as afirmativas:
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 1; 3 e 5
 
	
 
 	
 1; 2 e 4
 
	
 
 	
 1 e 3 
 
	
 
 	
 2; 3; 4; 5
 
	
 
 	
 1; 3; 4; 5
 
	
 
 	
 
 
	
 
  
 
 	
 
 
 
 
 
  
 
 	
  5a Questão (Ref.: 201202771659)
 	
 3a sem.: Ervas, temperos e condimentos
 	
 Pontos: 0,0
  / 0,1
 
 
 
  
 
 	
 Os condimentos são
 substâncias que realçam o sabor natural dos alimentos ou criam novos
 sabores em preparações, são também artifícios utilizados pelos
 cozinheiros desde a antiguidade para o preparo de alimentos. Na técnica
 dietética eles são classificados segundo a sua aplicação e sabor. De
 acordo com os seus conhecimentos assinale a alternativa correta. 
 
	
 
 	
 
 
	
 
 	
 As partes
 aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) tem
 uso restrito à melhoraria da conservação dos alimentos, dar-lhes um sabor
 e aroma característicos, conferir-lhes algumas propriedades medicinais. 
 
	
 
 	
 Os condimentos são
 classificados em vários subgrupos, dentre eles podemos destacar os
 bulbos, as especiarias, os salgados e os picantes.
 
	
 
 	
 São substâncias
 que devem alterar o sabor natural dos alimentos ou criar novos sabores em
 preparações 
 
	
 
 	
 O principal uso
 dos condimentos se dá por causa do seu valor medicinal, para seguir
 tradições religiosas e também para sobrepor o gosto ruim de alimentos
 semi-estragados. 
 
	
 
 	
 As especiarias são
 as partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou
 cascas) não servem para melhorar a conservação dos alimentos, nem
 tampouco dar-lhes um sabor e aroma característicos, apenas para
 conferir-lhes algumas propriedades medicinais. 
 
	
 
 	
 
 
	
 
  
 
 	
 
 
 
  
 
 	
  
 
 
 
	
 
  
 
 	
 Período de não
 visualização da prova: desde até .