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Universidade do Estado da Bahia – UNEB
Departamento de Ciências Humanas e Tecnologias – DCHT
Campus XXIV – Prof. Gedival de Souza Andrade
Bacharel em Engenharia de Pesca
Docente: Aigara Miranda Alves
Disciplina: Extensão Pesqueira
Componentes:
Charles de Carvalho Araújo
Diogo da Cunha Santos
Edwy Maciel da Silva
Uélder da Cruz Santana
Levantamento do Saneamento do Mercado de peixe do Município de Xique-Xique, Bahia, Brasil
OBJETIVO
Realizar um levantamento de informações sobre a estrutura física e o saneamento do CEASA (Mercado de peixe de Xique-Xique – BA mediante pesquisa bibliográfica e visita ao local.
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INTRODUÇÃO
CEASA é a sigla para Centrais Estaduais de Abastecimento. As CEASAs são empresas estatais ou de capital misto (público e privado), destinadas a aprimorar a comercialização e distribuição de produtos hortifrutigranjeiros.
Nas CEASAs são comercializadas frutas, legumes, hortaliças, ovos, pescados, flores e plantas ornamentais.
Fonte: http://www.agric.com.br/comercializacao/o_que_e_ceasa.html 
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INTRODUÇÃO
A alimentação higiênica é uma das condições essenciais para a promoção e a manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da qualidade sanitária do alimento em todas as etapas da cadeia alimentar.
A deficiência nesse controle é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA).
As DTAs são atribuídas à ingestão de alimentos e/ou água contaminados por agentes de origem biológica, física, química ou pela produção de toxinas por determinados agentes, cuja presença no organismo em determinadas concentrações pode afetar a saúde humana, em nível individual ou coletivo.
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MATERIAL E MÉTODOS
Figura 1 - Mapa localização do município de Xique-Xique, Bahia, Brasil. 
Fonte: Google Maps (2016).
População Estimada em 2015: 48.316 Habitantes
População em 2010: 45.536
Área Territorial (Km²): 5.200,809
Situado a margem direita do Rio São Francisco, abriga um porto de grande importância econômica. 
Municípios Circunvizinhos: Gentio do Ouro, Ipupiara, Pilão Arcado, Itaguaçu da Bahia, Barra e Ibotirama 
Fonte: IBGE, 2016. 
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MATERIAL E MÉTODOS
Mercado Municipal de Peixe de Xique-Xique (Ceasa), são encontradas diversas atividades humanas de âmbito comercial como: comercialização de peixes in natura, bebidas em geral, vendas de animais vivos, entre outras.
Figura 2 - Imagem aérea do município de Xique-Xique, Bahia, Brasil, da área de localização do Mercado do Peixe - no ano de 2014. 
Fonte: www.xiquexiquenseblogspot.com.br
Figura 3 - Imagem interna do CEASA na parte onde é executada as atividades de evisceramento e comercialização do peixe.
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IMPORTÂNCIA SANITÁRIA 
prevenção de doenças cuja transmissão esteja relacionada ao consumo da água e alimentos;
prevenção da poluição do ambiente por esgotos, lixo e refugos procedentes dos locais de produção e de distribuição de alimentos;
melhoria do nível de saúde em consequência das medidas de ordem sanitária.
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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs) 
Agentes Químicos
Fatores determinantes
Doença
Cobre
Uso de encanamento de cobre.
Intoxicação por cobre
Fluoreto
Excesso de flúor naturalem águas deabastecimento/fluoretaçãoe monitoramentodo flúorinadequados gerandoníveis acima dorecomendado.
Fluorose.
Nitritos
Água contaminada com nitrito.
Intoxicação por nitrito
Carbonatos/
Organofosforados
Água contaminada com agrotóxicos.
Intoxicação por agrotóxicos.
Mercúrio
Água contaminada com mercúrio/consumo
de pescados e mariscos contaminados com
mercúrio.
Intoxicação por
mercúrio.
Tabela 1 - Agentes causadores de DTA e fatores determinantes relacionados com saneamento ambiental.
Fonte: Manual de saneamento. 3. ed. rev. - Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2006. 408 p. 
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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs) 
Agentes Bacterianos
Fatores determinantes
Doença
Toxina produzidaporVibriocholerae
Utilização de água contaminada na lavagem,preparo dosalimentos/destino inadequado dos dejetos e águasresiduárias/verduras irrigadas e/ou refrescadas com águacontaminada/higiene pessoal inadequada.
Cólera
Escherichia coli
Utilização de água contaminada na lavagem,preparo dos alimentos ourefrescagemdasverduras.
Gastroenterites
Staphylococcussp
Manipuladores de alimentos com infecçõespurulentas.
Gastroenterite,estafilocócica
Salmonellatyphi
Água e leite contaminados/ostras de fontes contaminadas/alimentos contaminados pormãos sujas ou vetores.
Febre tifoide
Tabela 1 - Agentes causadores de DTA e fatores determinantes relacionados com saneamento ambiental.
Fonte: Manual de saneamento. 3. ed. rev. - Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2006. 408 p. 
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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs) 
Agentes Bacterianos
Fatores determinantes
Doença
Shigellasp
Utilização de alimentos contaminados,principalmente água e mariscos.
Shigeloses.
Vibrioparahemolyticus
Utilização de água do mar no preparo dealimentos/consumo de pescados e mariscoscontaminados consumidos crus.
Gastroenterites.
Yersiniaenterocolítica
Carne de suíno, leite e água contaminados.
Yersinioses.
Vibriovulnificus
Pescados e mariscos contaminados econsumidos crus.
Infecção por V.
vulnificus.
Tabela 1 - Agentes causadores de DTA e fatores determinantes relacionados com saneamento ambiental.
Fonte: Manual de saneamento. 3. ed. rev. - Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2006. 408 p. 
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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs) 
Agentes Bacterianos
Fatores determinantes
Doença
Campilobacter jejuni
e C. Coli
Água contaminada/carne de aves, suínos eleite cru contaminados.
Campilobacterioses.
Plesiomonasshigelloides
Pescados, mariscos e água contaminados.
Infecção p/ P.
shigelloides.
Toxina produzidap/ Clostridiumbotulinum
Saprófitado solo. A ingestão de toxina doC.botulinumse dá por meiode alimentosenlatados de elaboração inadequada,fermentações nãocontroladas, ovas depescados fermentadas, peixes e mamíferosmarinhos.
Botulismo.
Tabela 1 - Agentes causadores de DTA e fatores determinantes relacionados com saneamento ambiental.
Fonte: Manual de saneamento. 3. ed. rev. - Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2006. 408 p. 
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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs) 
Agentes ViraisEntéricos
Fatores determinantes
Doença
Poliovírus,Echovírus, vírusNorwalk,CoxsackievírusA eB,Adenovívrus,Rotavírus,etc.
Falta de higiene pessoal/água e alimentoscontaminados.
Poliomielite eoutraviroses
Vírus hepatite A eE
Alimentos e água contaminados por fezeshumanas/destino inadequado dos dejetos/higiene pessoal deficiente.
Hepatites A eE
Tabela 1 - Agentes causadores de DTA e fatores determinantes relacionados com saneamento ambiental.
Fonte: Manual de saneamento. 3. ed. rev. - Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2006. 408 p. 
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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs)
Agentes Parasitários
Fatores determinantes
Doença
Entamoeba
histolytica
Água de fonte contaminada, instalaçõeshidráulicas defeituosas, alimento contaminadopor mãos sujas ou moscas.
Disenteria amebiana
Toxoplasmagondii
Consumo de alimentos expostos à água
contaminada ou a fezes de felinos infectados.
Toxoplasmose
Taeniasaginata
Carne de bovino contaminada/destinoinadequado das águasresiduárias/pastoscontaminados por águas de despejos dedejetos.
Teníase
Taeniasolium
Carne de suíno contaminada/destinoinadequado das águasresiduárias/pastoscontaminados por águas de despejos dedejetos/verduras adubadas com fezes desuínos.
Teníase e
Cisticercose
Tabela 1 - Agentes causadores de DTA e fatores determinantes relacionados com saneamento ambiental.
Fonte: Manual de saneamento. 3. ed. rev. - Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2006. 408 p. 
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CONTROLE ESPECÍFICO DO PESCADO
Peixes: 
A carne de peixe fresco é firme, de consistência elástica e resistente à pressão dos dedos. A cauda é firme na direção do corpo e as nadadeiras apresentam certa resistência aos movimentos provocados e os olhos são salientes e brilhantes. As guelras são vermelhas
e possuem odor característico, sem mucos. As escamas, bem aderidas à pele que é brilhante e úmida. O ventre não abaulado e o cheiro característico. Pode ser conservado até seis horas, sob camada de gelo picado, na seguinte proporção: meio quilo de gelo para um quilo de peixe. A refrigeração para conservação de pescado deve manter uma temperatura entre –2˚C a 0,5˚C. Nesta faixa, pode ser conservado até 14 dias;
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CONTROLE ESPECÍFICO DO PESCADO
Camarão: 
A carne dos camarões frescos é firme, de cor branco-acinzentada, passando a rosada quando cozida. Os camarões deteriorados desintegram-se com facilidade e apresentam cor escura, azulada ou esverdeada;
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Fonte: Google Imagens
CONTROLE ESPECÍFICO DO PESCADO
Lagosta: 
Em virtude de sua fácil deterioração, a exemplo do que ocorre com outros crustáceos, as operações, até o processo de congelamento da lagosta, devem ser executadas com a máxima rapidez. Se possível, a lagosta deve ser cozida enquanto viva a fim de assegurar um produto livre de deterioração. O cozimento nessas condições determina o encurvamento da cauda para baixo do corpo. Deve-se rejeitar a lagosta frigorificada se a cauda estiver no sentido horizontal, pois isto é sinal de qualidade duvidosa;
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CONTROLE ESPECÍFICO DO PESCADO
Ostras: 
As conchas das ostras frescas são duras e bem ajustadas; a carne é sólida, de cor clara e brilhante; o cheiro é característico. São de fácil deterioração e devem provir de locais não contaminados.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
A partir da realização das etapas metodológicas foi possível observar muitos fatores que estão em desacordo com a Lei n° 11.445, de 5 de janeiro de 2007, a qual faz referências sobre a forma de higienização do local de trabalho onde se comercializa o pescado.
Constatou-se a presença de aves, como urubus e galinhas.
Percebeu-se que todas as bancadas usadas para fazer a descamação do peixe apresentam torneiras, pedra de mármore e uma tábua de madeira utilizada para manuseio do peixe sob a mesma.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
Foi constatado que a maioria dos comerciantes que vendem o peixe não usam luvas, nas ferramentas usadas para a escamação predominam a ferrugem. Além disso, há presença de animais domésticos, tais como cães e gatos, circulando no local de trabalho.
Figura 4 - O pescador eviscerando o peixe sob uma tabua de madeira no momento da visita, sem o uso de luvas, máscara e com ferramentas enferrujadas.
Figura 5 - Lata de lixo onde o lixo em geral. E próximo ao local de descarte a presença de animais alimentando-se dos resíduos descartados.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
Existe poucos recipientes para depositar as vísceras do pescado. Logo ao lado existe um lixão, o qual é lançado na Ipueira causando assim degradação no rio que abastece a cidade.
Figura 6 - Lixo depositado próximo ao Ceasa e próximo a Ipueira.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
Existem apenas dois banheiros sendo estes reservados para o sexo masculino e feminino, porém, se observou que as higienizações desses acontecem de forma precária.
Em relação à forma como se acondiciona o pescado foi possível notar que os frízeres utilizados não se encontravam em bom estado de conservação, pois para isso é usado caixas de isopor com gelos para armazenar o peixe. Alguns preferem lançar mão de salgadeira, que consiste em apenas salgar o pescado sem o uso de luvas.
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Ao analisar imagens antigas referentes ao ano de 2010, período antes da reforma, constatou-se a precariedade do local onde os pescadores exerciam suas atividades de comercialização do peixe. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Figura 7 - Imagem ilustrativa do Mercado do peixe de XIque-Xique, Bahia, antes da reforma realizada no ano de 2012, onde é possível observar bancada de madeira, piso de cimento e ausência do uso equipamentos de proteção individual (EPI) e de higiene por parte dos comerciantes. Fonte: Blog Juarez Morais Chaves.
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Segundo a Norma Regulamentadora (NR-6), que regulamenta as leis trabalhistas, o manipulador de pescados deve usar (EPI) - Equipamento de Proteção Individual destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Fonte: Google Imagens
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A partir dos resultados obtidos, é possível observar que os restos dos peixes quando lançados em locais inadequados podem causar impactos negativos ao ambiente, principalmente quando jogados nas proximidades de rios. Levando em consideração também, que existem leis que regulamentam esse descarte, porém não são aplicadas e fiscalizadas.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
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As características higiênico-sanitárias observadas no mercado do peixe do município de Xique-Xique onde são comercializados peixes frescos, permite considerar que, os peixes comercializados impõem riscos à saúde do consumidor apresentando condições de consumo insatisfatórias. 
CONSIDERAÇÕES FINAIS
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REFERÊNCIAS
Brasil. Fundação Nacional de Saúde. Manual de saneamento. 3. ed. rev. Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2006. 408 p. ISBN: 85-7346-045-8.
BRITO, Isane Carine Guirra et al. IMPACTOS AMBIENTAIS NUM TRECHO DO RIO ITAPICURU-AÇÚ NO MUNICÍPIO DE FILADÉLFIA BAHIA. IV Congresso Brasileiro de Gestão Ambiental. Salvador/BA – 25 a 28/11/2013.
Silva, Wagner; Nogueira, Jessyca; Pena, Heriberto AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DO PESCADO NO MERCADO MUNICIPAL DE ICOARACI/PARÁ-BRASIL. (2013).
HOLANDA et al. , Acta Tecnológica, Vol. 8, N° 2 (2013).
Barreto da Silva, W., Gomes Nogueira, J. y Amanajás Pena, H. Avaliação das condições higiênico-sanitárias na comercialização do pescado no mercado municipal de Icoaraci/Pará-Brasil. Observatorio de la Economía Latinoamericana, Nº. 200, 2014. Texto completo em http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/br/14/higiene.hmtl.
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