Aula 03 Classificação das proteínas

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BIOQUÍMICA 
PRELEÇÃO (TEÓRICA) 
CBB1023 
FISIOTERAPIA- 1º Período 
PUC GOÍAS 
Classificação e 
desnaturação das Proteínas 
Tipos de Proteínas: 
Animais Vegetais 
Analogia às proteínas/ 
Classificação das Proteínas 
Quanto à 
composição 
Quanto ao número 
de cadeias 
polipeptídicas 
Quanto à forma 
• Simples 
• Conjugadas 
• Monoméricas 
• Oligoméricas 
• Fibrosas 
• Globulares 
Classificação 
Proteínas Simples: 
 são homoproteínas constituídas exclusivamente por 
 aminoácidos. 
Proteínas Conjugadas: 
 são heteroproteínas constituídas por aminoácidos e um 
 outro componente não-proteico – grupo prostético. 
Proteínas Derivadas: 
 formam-se a partir de outras por desnaturação ou 
 hidrólise – proteoses e as peptonas formadas durante a 
 digestão. 
 1. Quanto à Composição 
A- Proteínas Simples (Puras) 
 
 
 Exemplos: 
• Albumina - latim: albus, branco 
 Refere-se de forma genérica a qualquer proteína que é solúvel em água, 
 moderadamente solúvel em soluções salinas, e sofre desnaturação com o 
 calor. 
• Proteínas desta classe são encontradas no plasma. 
• Clara do ovo e lactalbumina (leite). 
• Leite também pode ser encontrada albumina, embora 
 a caseína seja predominante. 
• Principal proteína do plasma sanguíneo, sintetizada no fígado, 
 pelos hepatócitos. 
Homoproteínas - constituídas exclusivamente por aminoácidos (aa). 
Em hidrólise fornecem exclusivamente uma mistura de aminoácidos. 
Albumina 
 Plasma sanguíneo e clara do ovo 
Relacionada com a regulação osmótica e com a viscosidade 
 do plasma (porção líquida do sangue). 
- Composição do ovo? 
 
- Qual a melhor forma de 
ingestão; 
 
- Possui vitaminas? 
 
- Possui minerais? 
 
 1. Quanto à Composição 
A- Proteínas Simples (Puras) 
 Glutelinas: proteínas vegetais, presentes no arroz e trigo; 
 Prolaminas: proteínas vegetais, presentes no milho e trigo; 
 Escleroproteínas: colágeno (tendões e ligamentos), elastina e 
 queratina (pele, cabelo e unha). 
 1. Quanto à Composição 
A- Proteínas Simples (Puras) 
 Histonas: associadas aos ácidos nucléicos, 
B - Proteínas Conjugadas: 
após hidrólise liberam uma porção proteíca) - apoproteína 
 e uma porção não proteíca (grupo prostético). 
Ex.: 
 Fosfoproteínas; 
 Glicoproteínas; 
 Lipoproteínas; 
 Cromoproteínas 
 
 Porção protéica: apoproteína 
 Porção não-proteíca: grupo prostético 
 
Proteínas conjugadas 
Fosfoproteínas (proteína + fosfato) 
• São proteínas combinadas com uma porção de fosfato 
 contendo, além de um ácido nucleico ou um fosfolipido 
 ácido. 
• Caseína de leite e vitelina da gema de ovo são as 
 fosfoproteínas mais conhecidas. 
Glicoproteína 
Proteínas simples combinadas com algum grupo de carboidrato 
 que formam o muco de tecidos e secreções. 
São componentes de proteína de tendões e ligamentos nos 
 quais elas podem servir como material aderente para 
 segurar fibras unidas. 
São componentes das proteína de cartilagem, osso, bactérias, 
 etc. 
Lipoproteína 
Agregado molecular responsável pelo transporte de lípideos em 
 meios líquidos - não se misturam facilmente com o plasma 
 sanguíneo. 
Gorduras revestidas com fosfolipídeos, colesterol e proteínas; 
Nucleoproteínas 
Proteínas associadas aos ácidos nucleicos. 
 DNA e RNA 
Chromoproteínas 
• O grupo protético é um pigmento. 
• Exemplos: 
Hemoglobina Clorofila 
Chromoproteínas 
• O grupo protético é um pigmento. 
• Exemplos: 
 Flavoproteínas 
Rodopsina 
Chromoproteínas 
• O grupo protético é um pigmento. 
• Exemplos: Citocromos 
 
2- Quanto ao nº de cadeias polipeptídicas 
 
 A- Proteínas Monoméricas – 
 
 Formadas por apenas uma cadeia 
 polipeptídica; 
 
 
 B - Proteínas Oligoméricas – 
 
 Formadas por mais de uma cadeia 
 polipeptídica; 
 Estrutura e função mais complexas. 
 
3- Quanto à forma 
3- Quanto à forma 
 
A- Proteínas Fibrosas: 
 
 Estruturas secundária e pode ter primária. 
 Aspecto de fibras; 
 São formadas geralmente por longas moléculas mais ou 
 menos retilíneas e paralelas ; 
 Geralmente insolúveis nos solventes aquosos; 
 Desempenham papel basicamente estrutural; 
 A esta categoria pertencem por exemplo: colágeno do 
 tecido conjuntivo, as queratinas dos cabelos. 
 
3- Quanto à forma 
 Proteínas Fibrosas 
1- Queratina: 
 
• São proteínas altamente estáveis devido ao grande nº de 
 pontes dissulfeto (entre resíduos de Cys) presentes; 
• Componente principal da epiderme dos vertebrados e de 
 estruturas: cabelo, lã, chifres, unhas, cascos, bicos e 
 penas; 
• O padrão de distribuição dessas pontes dissulfeto determina 
 o grau de ondulação dos cabelos e lã; 
Fios de cabelo - constituídos por uma proteína queratina. 
A cisteina é o aminoácido principal. 
Formam ligações hidrogênio e pontes de dissulfeto (S-S). 
Cabelo alisado por ação do calor - redução das ondas ocorre 
 pela diminuição das ligações hidrogênio, que voltarão se o 
 cabelo umedecer, aparecendo novamente as ondas. 
2- Colágeno: 
 
• Constituem 30% da proteína total dos mamíferos; 
 
• Presentes nos: tendões, ossos, cartilagens, dentina, pele, 
 etc.; 
 
• Estrutura é rompida por aquecimento, originando uma 
 proteína desenrolada e solúvel: a gelatina; 
 
• Tem alto conteúdo de glicina, prolina e hidroxiprolina; 
 
3. Elastina: componentes do tecido conjuntivo elástico 
 (artérias, tendões), não são convertidas em gelatina. 
 Proteínas Fibrosas 
3- Quanto à forma 
B - Proteínas Globulares: 
 
 De estruturas terciárias e quaternárias. 
 São móveis. 
 Enoveladas; 
 Apresentam uma ou mais cadeias polipeptídicas organizadas 
 em uma forma final aproximadamente esférica; 
 São geralmente solúveis; 
 Desempenham funções mais dinâmicas; 
 Exemplos: enzimas, hemoglobina.