cartilha Intolerânica a lactose ambulatorio pronta

Prévia do material em texto

HOSPITAL UNIVERSITÁRIO ALBERTO ANTUNES
AMBULATÓRIO DE NUTRIÇÃO 
INTOLERÂNCIA A LACTOSE
Pertence a:
Alessandro Alexandre da Silva
O que é??
Intolerância a lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite).
O que causa??
A deficiência total ou parcial da enzima lactase produzida no Intestino Delgado para digerir a lactose, para sua melhor absorção, é a causa da intolerância.
	Sintomas
Uma pessoa com intolerância à lactose pode sofrer de diarreia, dores de barriga, inchaço ou gases de meia hora a duas horas depois de tomar leite ou de consumir algum tipo de derivado de leite.
	Tratamento
Não existe cura para intolerância a lactose, mas é possível tratar os sintomas limitando ou, em alguns casos, evitando o consumo de leite e seus derivados.
	O que devo evitar??
Os rótulos devem ser lidos com atenção para determinar a presença e a quantidade de lactose dos alimentos;
Prefira pães, cereais, arroz e massas sem leite na composição;
O leite de soja pode ser usado;
Procure ter uma vida saudável, se alimentando corretamente e mantendo o peso;
Coma devagar, mastigando bem os alimentos;
Cuidado com as refeições realizadas fora de casa, tenha certeza de que foram produzidos sem a adição de leites;
Beba bastante água durante o dia pois para o bom funcionamento do organismo;
Evite refrigerantes e bebidas alcoólicas;
Costume cozinhar, assar ou grelhar ao invés de fritar;
Alguns pacientes podem apresentar tolerância à pequenas quantidades de lactose.
Alimentos
Recomendados:
Gorduras e açúcares: todos, sem excesso.
Hortaliças frescas, congeladas ou enlatadas, preparadas sem leite.
Qualquer fruta ou suco.
Leite e derivados: de acordo com a tolerância. Pode ser utilizado o leite de soja suplementado com cálcio.
Pães caseiros e comerciais feitos sem leite ou produtos lácteos, cereais sem leite adicionado, biscoitos de água e sal, arroz, macarrão, massas.
Algumas recomendações:
Não utilizar leite de vaca;
Fazer uso do leite de soja;
Utilizar leites mistos, após a melhora do quadro, testando a aceitação;
Observar a composição dos alimentos preparados, como bolos, tortas, pudins, verificando se usam leite e portanto se contêm lactose na sua composição;
Permitir o uso de queijos ou leite fermentado de acordo com a tolerância.
Vitamina de frutas e Ades
INGREDIENTES
200 ml de ADES original
2 colheres (sopa) de mamão papaia picado
½ maçã pequena picada
1 Banana nanica picada
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o ADES original, o mamão, a maçã e a banana. Coloque em um copo e sirva a seguir. Se preferir, utilize a maçã sem casca.
Bolo de chocolate
	INGREDIENTES
03 ovos
02 xícaras (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de óleo
01 xícara (chá) de achocolatado sem lactose ou cacau em pó
01 xícara (chá) de água morna
02 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
	MODO DE PREPARO
No liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha. Transfira para uma tigela e misture coma farinha de trigo. Coloque em uma fôrma com buraco no meio untada e polvilhada  com chocolate em pó e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Para saber se o bolo está bom é só furar o bolo com uma faca, se a faca sair limpa é sinal de que o bolo está pronto.
Pão 
	INGREDIENTES
750 ml de água morna
3 colheres (sopa) de fermento para pão (fermento biológico seco)
3 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
100 g de açúcar
1 kg de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, junte a água morna, o fermento, o sal, o óleo, o açúcar e 3/4 da quantidade de farinha de trigo. Misture bem e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Aos poucos, adicione o restante da farinha de trigo e sove a massa até ela ficar elástica. Coloque a massa em uma tigela untada e vire-a várias para que absorva um pouco do óleo. Cubra com um pano úmido. Deixe até que dobre de tamanho. Bata a massa contra uma mesa ou balcão, depois a deixe descansando por alguns minutos. Divida a massa em 3 partes iguais e coloque-as em formas para bolo inglês untadas. Deixe que as 3 partes quase dobrem de tamanho novamente. Asse em temperatura média (180 C) durante 35 a 45 minutos. Pode ser que os pães precisem ser cobertos com papel alumínio nos minutos finais que estão no forno, para que não fiquem com a parte de cima muito corada.
Biscoito amanteigado
	INGREDIENTES
20 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 
3 ovos
	MODO DE PREPARO
Misturar num refratário a farinha de trigo, o açúcar, a margarina e dois ovos e mexer tudo até a massa ficar homogênia e soltar das mãos. Fazer pequenas bolinhas e colocar numa forma untada. Pincelar com a gema do 3° ovo e levar ao forno até ficarem douradinhos.
Torta de Bananas sem Leite
INGREDIENTES
12 bananas nanicas maduras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 g de margarina
MODO DE PREPARO
Misture o açúcar, as farinhas, o fermento e passe pela
peneira; junte a margarina e prepare uma farofa
esfregando os ingredientes com as mãos. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Coloque metade da farofa e cubra com as bananas cortadas em 3 partes (no sentido do comprimento). Cubra com o restante da farofa, sem apertar. Bata 4 ovos inteiros, como se fosse fazer um omelete, e vá colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhe com canela em pó, e leve ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.
Massa de pizza sem ovos e sem lactose
INGREDIENTES
1 sachê de fermento biológico seco instantâneo
4 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
500 g de farinha de trigo
300ml de água morna
1 colher (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO
Misture numa vasilha grande o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente a farinha de trigo e misture. Acrescente a água morna de uma vez só e misture. Coloque o azeite e amasse bem a massa dentro da vasilha mesmo, até que esteja macia e sem grudar nas mãos. Se for preciso acrescente um pouco mais de farinha. Deixe descansar dentro de um local quente coberto com um pano de prato até dobrar de tamanha (aproximadamente 45 minutos). Separe e abra a massa conforme desejar. Pré-asse em forno bem quente (acima de 200 graus) antes de rechear. Depois de pré-assada, recheie conforme seu gosto e leve de volta ao forno até dourar.
Esfiha de carne sem lactose
INGREDIENTES
1 e ½ xícaras de água morna
½ xícara de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento (para pão) biológico seco
Recheio a sua preferência
MODO DE PREPARO
Misture o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a água morna e em seguida a farinha de trigo aos poucos. Vá misturando com as pontas dos dedos até a massa incorporar e ficar lisa. Não precisa sobar, apenas misture até adquirir uma consistência lisa. Se for preciso, acrescente um pouco mais de farinha para dar o ponto. Separe pequenas porções da massa, abra com a mão formando um quadrado, coloque uma colher (sopa) de recheio no centro, dobre 2 lados do quadrado e junte a parte que sobrou formando um triângulo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente.
IMPORTANTE!!
Existem níveis de intolerância, pois a quantidade de enzima lactase produzida pelo corpo varia de pessoa para pessoa.
Algumas pessoas possuem uma deficiência minima na produção da enzima, enquanto outras não a produzem. Isso irá afetar seu nível de tolerância. 
É por esse motivo que algumas pessoas mesmo com intolerância podem tomar iogurte, leite fermentado e comer queijo semter nenhum problema.
ATENÇÃO!!!!