Carboidratos: Sinônimos, Funções e Tipos

Prévia do material em texto

Carboidratos
Sinônimos – glicídios, hidratos de carbono, açúcares <- termo menos utilizado
Cereais – em torno de 70% -> fornecer substrato energético
Em geral são compostos por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio
Glicose – principal
*Os carboidratos são sintetizados a partir de CO2 do ar + H2O do solo – FOTOSSÍNTESE
-> Depositam-se nas folhas, raízes, galhos ou sementes. Açúcar/amido -> reserva de energia para os vegetais
Carboidratos Simples
-Monossacarídeos
-> Principal grupo é o de 6 átomos de carbono(hexose).
-Pentose -> mais relacionada com a função estrutural
GLICOSE
Formada apenas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Unidade básica dos polissacarídeos e presente em todos os dissacarídeos. Tem poder doce moderado. Principal carboidrato simples e principal substrato energético para as células dos nossos tecidos corporais
FRUTOSE
Associada a glicose, formando a sacarose. Amplamente encontrada nas frutas. Também formada por carbono, hidrogênio e oxigênio. É o monossacarídeo mais doce. Pode ser convertida em glicose caso haja necessidade. 
GALACTOSE
Não é encontrada livre na natureza, associada à glicose no leite (lactose). Menos solúvel em água e possui um paladar menos doce. Também pode ser convertida em glicose.
Dissacarídeos
Contém duas unidades de monossacarídeo, conectados uma a outra por meio de ligações glicosídicas. Em geral, as ligações glicosídicas envolvem o grupo hidroxila do carbono anomérico de um dos membros do par de monossacarídeos e o grupo hidroxila no carbono 4 ou 6 do membro seguinte. Além disso, a ligação glicosídica pode ser de orientação alfa ou beta, o que dependerá de o grupo hidroxila anomérico ter sido alfa ou beta antes de a ligação glicosídica ser formada e da especificidade da reação enzimática que catalisa sua formação. 
As ligações glicosídicas específicas podem, portanto, receber a designação alfa1-4, beta1-4, alfa1-6 e assim por diante.
Maltose – alfa1-4
Lactose – beta1-4
Sacarose- alfa1-4
MALTOSE
É composta de duas unidades de glicose associadas por uma ligação glicosídica alfa1-4. Pode ser obtida a partir da digestão do amido e também do malte. É pouco doce, não encontrada livre na natureza e necessita da enzima maltase pra poder ser quebrado e liberar as duas moléculas de glicose para a absorção.
LACTOSE
É composta de galactose associada por uma ligação glicosídica beta1-4 à glicose. Também pode existir na forma alfa. Encontrada em sua forma apenas no leite e em produtos lácteos. Precisa da lactase e possui poder doce.
SACAROSE
Açúcar de cana e beterraba. Adoçante natural mais usado. Compõem-se de glicose e frutose e é estruturalmente única, pois sua ligação glicosídica envolve o hidroxil anomérico de ambos os resíduos. A ligação pode ser alfa quando se trata do resíduo de glicose e beta em relação ao resíduo de frutose. EX: frutas tem boa quantidade de sacarose.
Polissacarídeos
Moléculas grandes e bastante ramificadas. Amplamente encontrados nos alimentos de origem vegetal. EX: raízes, caules, em folhas(menos). Em geral, não são doces
AMIDO
Composto apenas por glicose. Ligações glicosídicas alfa1-4 ou alfa1-6. Estrutura ramificada complexa. Principal polissacarídeo. Não é solúvel em água fria, submetendo ao calor ocorre uma gelatinização, espécie de cola. EX: grãos, cereais, batatas.
GLICOGÊNIO
Capaz de condensar mais moléculas de glicose que o próprio amido. Estrutura parecida com o amido difere por ser mais ramificado. É a forma mais importante de carboidrato em tecidos animais. EX: músculo e fígado
Armazenamento de apenas 350g no organismo. É encontrado apenas traços nos alimentos de origem animal.
CELULOSE
Indigerível porque as ligações glicosídicas do tipo beta e para essas ligações não existem enzima que quebre essas ligações. Considerado como fibra alimentar. Encontrado em troncos, caules e folhas. EX: frutas secas, cereais integrais e verduras.
*Apenas o leite e o mel são os únicos alimentos de origem animal que são ricos em carboidratos.
FUNÇÕES
Energética – principalmente substrato energético é a glicose.
Ação anti-cetogênica, ingestão correta de glicose, aminoácidos e ácidos graxos vão seguir outras funções, principalmente estrutural.
Estrutural – ribose -> encontrado nos ácidos nucleicos.
Fibras -> regular o trânsito intestinal, prevenir o câncer de cólon, relacionado a um perfil lipídico mais adequado. Mistura de polissacarídeos e lignina resistente as enzimas digestivas humanas.
Ingestão
	
Aumento do tecido adiposo
Aumento do peso corporal
diabetes 
 
fraqueza
emagrecimento
cansaço
desânimo, depressão
*Acetil co-enzimaA -> composto chave do metabolismo dos macronutrientes. Em excesso, pode ser desviado em lipogênese -> transformação em ácido graxo -> lipídios -> armazenamento no tecido adiposo.
Num modo geral
- Cereais: arroz, trigo, aveia, milho
-Leguminosas: feijão, grão de bico, ervilha
-Açúcares: mel, melado, açúcar refinado
DIGESTÃO 
A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas.
A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5% do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrina (formas de maltose e isomaltose). 
Alimento – transformação da matriz (mastigação) – liberação de substância – nutrientes -> moléculas simples capazes de serem absorvidos.
ESTÔMAGO
-Devido ao PH ácido, a amilase salivar é inativada.
INTESTINO
-Estímulo para a liberação do suco pancreático
-Duodeno -> a amilase pancreática é capaz de realizar a digestão do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
-Intestino delgado -> tem a ação das dissacaridases (enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.
Maltose/maltases = 2 moléculas de glicose
Lactose/lactose = 1 glicose e 1 galactose
Sacarose/sacarase = 1 glicose e 1 frutose 
Carboidrato – 95% do que é ingerido
Principais enzimas
- alfa amilase salivar
- alfa amilase pancreática
- maltase
- isomaltase
- lactase
- sacarase
ABSORÇÃO
-Proteínas de membrana do enterócito
SGLT1 – glicose e galactose precisam dela – proteína transportadora de NA+ e glicose, porque tanto para absorver glicose quanto galactose, vai precisar do íon sódio.
Para cada molécula de glicose para ser absorvida, vamos precisar de 2 íons NA+. Transporte desses 2 monossacarídeos do lúmen intestinal para o interior dos enterócitos.
Frutose
Transporte facilitado pela proteína de membrana GLUT-5. Deixa a frutose passar e entrar no citoplasma da célula.
*Nutrientes dentro dos enterócitos (parte apical da célula e tem que sair pela parte basolateral). GLUT-2 permite que os 3 monossacarídeos consigam sair da célula.
TRANSPORTE
Ao sair da célula intestinal, são transportados até o fígado, via porta.
No fígado:
-Transformar os monossacarídeos em glicose e liberá-los no sangue.
-Produzir glicogênio
-Formar lipídios para estoque de energia
METABOLISMO
- As rotas do metabolismo devem ser coordenadas de modo a preencher as necessidades do organismo.
1 – Produzir energia (catabolismo)
2 – Sintetizar produto rico em energia – estoque – anabolismo -> produção de novas moléculas
PRINCIPAL FUNÇÃO DA GLICOSE
- Fornecer energia para o organismo
- Se não ocorre suficiente ingestão de CH, o corpo é forçado a fabricar glicose a partir de outros nutrientes.
- Sob condições normais, os CH sempre terminam como glicose sanguínea para ser usada pelo cérebro, células vermelhas e outras células corporais como combustível energético.
Alta ingestão de glicose
Resposta fisiológica – liberação de insulina (estimular a captação de glicose pela célula).
CAPTAÇÃO DE GLICOSE PELAS CÉLULAS
Algumas células captam glicose através de carreadores que são influenciadas pela insulina. A deficiência ou falta deste hormônio acarreta em acúmulo de glicose no sangue, ou hiperglicemia. Uma proteína (de membrana) transportadora específica (GLUT-4) está envolvida na passagem das moléculas de glicose através da membrana celular.
METABOLISMODOS CARBOIDRATOS
Glicólise – degradação da glicose
Glicogenólise – degradação do glicogênio
Glicogênese – síntese de glicogênio
Gliconeogênese – síntese de glicose a partir de compostos não CH
ETAPAS
Glicólise (citosol)
Ciclo de Krebs (matriz mitocondrial)
Cadeia respiratória (cristas mitocondriais) 
GLICÓLISE
Consiste na transformação da glicose (6 átomos de carbono) em duas moléculas de piruvato ou lactato (baixa disponibilidade de O2) com 3 carbonos, a fim de produzir ATP para atender as demandas energéticas.
Uma vez dentro da célula, o primeiro passo da glicólise é uma fosforilação irreversível. 
CICLO DE KREBS
O ácido pirúvico formado na glicólise penetra na matriz mitocondrial reagindo com a CoenzimaA, produzindo AcetilCoa. É uma etapa irreversível e embora não faça parte do ciclo de Krebs, é uma etapa obrigatória, através da qual CH entra no ciclo.
Esta reação compreende uma descarboxilação seguida de uma oxidação sendo por isso denominada oxidativa.
*AcetilCoa vai se condensar com o oxaloacetato, gerando citrato, início do ciclo. Citrato vai sofrer uma série de modificações e vai regenerar o oxalacetato -> vai se condensar com uma nova molécula de AcetilCoa -> ciclo recomeça
CADEIA RESPIRATÓRIA
- Etapa de maior síntese de ATP
- Ocorre re-oxidação de NADH e FADH em NAD e FAD
- Transporte de elétron e produção de ATP
Citocromo – possui ferro – oxida e se reduz – transporta o elétron de um complexo pro outro – liberação de energia (ATP) e formação de água.
GLICOGENÓLISE
Período de jejum
Quebra do glicogênio. Se estiver no fígado, temos uma fosfatase capaz de liberar o grupamento fosfato.
GLICONEOGÊNESE
Período de jejum prolongado
Formação de glicose a partir de fontes não CH
Os maiores substratos são: AA glicogênicos, lactato, glicerol (vem da lipólise)
Satisfaz as necessidades do organismo
GLICOGÊNESE
Consiste na polimerização da glicose
O reabastecimento das reservas de glicogênio do fígado e músculos exige que a glicose oriunda da dieta seja utilizada para a re-síntese do glicogênio.