Estudo dirigido Carboidratos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ 
CENTRO DE CIÊNCIAS 
DEPTO DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA MOLECULAR 
 
 
CARBOIDRATOS 
 
 
1. Como você pode deduzir, a partir da estrutura, se uma molécula é um carboidrato? 
2. Com se classificam os carboidratos? Responda, descrevendo as propriedades 
químicas e físicas de cada um dos tipos de carboidratos. 
3. Para a D-glucose, represente: a) sua fórmula de Fischer; b) Fórmula de Haworth. 
4. Com relação aos açúcares abaixo, indique os que são: a) epímeros; b) enantiômeros; 
c) diastereoisômeros; d) dextrógiros; e) D-açúcares; f) anômeros e g) isômeros 
estruturais. 
 
 CHO CHO CHO CHO CH2OH 
      
 HCOH HOCH HOCH HCOH C = O 
      
 HOCH HOCH HCOH HOCH HOCH 
      
 HCOH HCOH HOCH HOCH HCOH 
     
 HCOH HCOH HOCH HCOH HCOH 
      
 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH 
 
 D(+) Glucose D(+) Manose L(-) Glucose D(+) Galactose D(-) Frutose 
 
5. Se -D-glucose pura for dissolvida em água, a -D-glucose logo aparecerá. 
Explique como isto é possível. 
6. Responda: 
6.1. O que são açúcares redutores? 
6.2. Todo açúcar redutor apresenta mutarrotação? 
6.3. Todo açúcar que apresenta mutarrotação é redutor? 
6.4. A maltose, lactose e sacarose são açúcares redutores? Justifique. 
 
7. Como é possível identificar rapidamente se o polissacarídeo de uma solução é 
glicogênio ou amido? 
 
8. O que é açúcar invertido? 
 
9. Por que podemos digerir amido, mas não celulose? 
 
10. Com relação aos polissacarídeos glicogênio, quitina, celulose e amido, responda: 
10.1. Quais são as unidades monoméricas? 
10.2. Quais são os tipos de ligações glicosídicas? 
10.3. Qual a função biológica de cada um deles? 
 
11. Observando as informações contidas nos itens abaixo, faça a estrutura do 
trissacarídeo em questão: 
11.1 É constituído de -L-glucose (10 monossacarídeo), do seu epímero galactose 
(2
0
 monossacarídeo) e de -D-frutose. 
11.2 As ligações glicosídicas presentes são (13) e (14) 
 
12. A solução de Benedict é utilizada para quantificar carboidratos. Por que esse 
reagente não é eficiente para detectar sacarose?