ROTULAGEM DE ALIMENTOS

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ROTULAGEM
Segundo Portaria nº 371 do M.A.P.A. (BRASIL, 1997):
“Rótulo É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento”.
Resolução RDC n. 259/2002 – ANVISA
Com base na Legislação harmonizada no MERCOSUL....
Âmbito de aplicação:
“Todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para a oferta ao consumidor”.
Onde? 
A rotulagem dos alimentos deve ser feita exclusivamente nos estabelecimentos processadores, habilitados pela autoridade competente do país de origem, para elaboração ou fracionamento.
Informações Obrigatórias Nos Rótulo
Idioma oficial do país caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequada (Portaria nº 371, Setembro, 1997 – M.A.P.A.).
Deve conter: 
Denominação do produto
Lista de Ingredientes
Conteúdo Líquido
Identificação da Origem
Instruções de preparo, quando necessário
Prazo de Validade
Lote
Identificação da Origem
Indicar:
- Nome (razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular da marca 
- Endereço completo
- País de origem e município
- No registro
Deve ser utilizada uma das expressões: “Fabricado em...” OU “Produto...” OU “Indústria...”
Lote
Impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo visível, legível e indelével
Identificação do lote: 
- Código chave precedido da letra "L“ 
- Data de fabricação, embalagem ou de prazo de validade, sempre que indique, pelo menos, o dia e o mês ou o mês e o ano (nesta ordem). 
Vencimento: 
Dia e o mês produtos com validade menor que 3 meses
Mês e o ano produtos com validade maior de 3 meses 
Alegações para este fim:
consumir antes de...
válido até...
validade...
val:...
vence.(em)..
vencimento...
venc:....
consumir preferencialmente antes de...
*Validade/temperatura prazo de validade diferente de acordo com a temperatura de armazenamento do produto.
Conteúdo Líquido
Indica a quantidade total de produto contido na embalagem. O valor deve ser expresso em unidade de massa (Kg) ou volume (L).
Lista de Ingredientes
Exceção: alimentos como único ingrediente Exemplo: açúcar, farinha, erva-mate etc.
Precedida da expressão "ingredientes:" ou "ingr.:“
Constar em ordem decrescente de proporção.
Aditivos: deve ser declarada a função principal e nome completo ou número INS, ou ambos.  
Instruções de preparo
Quando necessário.
Instruções sobre o modo apropriado de uso, incluindo reconstituição, descongelamento ou tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto.
Instruções não devem ser ambíguas nem dar margem a falsas interpretações.
ROTULAGEM GERAL DE ALIMENTOS RDC Nº 259, 20/09/02
No painel principal deve constar:
A denominação de venda;
Qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada;
Conteúdo.
O uso da marca é opcional.
Marca: denominação consagrada; nome fantasia; nome de fábrica; marca registrada.
Qualidade
Conteúdo
Denominação: conforme prevê o RT específico; pode ser seguida de características especificas do produto;
ROTULAGEM NUTRICIONAL
ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS - Resolução ANVISA RDC nº 360/2003
 PORÇÕES DE ALIMENTOS EMBALADOS PARA FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL - Resolução ANVISA RDC nº 359/2003 
INFORMAÇÃO DE NUTRIENTES COM DECLARAÇÃO OBRIGATÓRIA
Valor energético (kcal e kJ)
Carboidratos (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras trans (g)
Fibras (g)
Sódio (mg)
Nutrientes de declaração optativa:
Vitaminas e minerais (≥ 5% da IDR por porção)
Outros nutrientes
Apresentação da Rotulagem Nutricional:
Existem Modelos estabelecidos
A Informação nutricional deverá ser expressa por porção (ml/mg/l/g), medida caseira e o percentual de Valor Diário (% VD).
Informações obrigatórias: PORÇÃO (quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido, promovendo a alimentação saudável); %VD (percentual de valores diários é um número em percentual que indica quando o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2.000kcal); MEDIDA CASEIRA (indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos – fatias, unidades, pote, xícaras, colheres); apresentação das medidas caseiras é obrigatória; 
Arredondamento de nutrientes (valor energético e %VD) 
Informação nutricional como “zero” ou “0” ou “não contém” para valor energético e ou nutrientes
Produtos com propriedades Nutricionais (claim)
Informação nutricional complementar (INC): é qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.
Informação Nutricional complementar 
TERMOS:
- baixo (pobre, leve): “light”, “low” ou “baixo”
- muito baixo: “very low” ou “muito baixo”
- alto teor: "high", “rico”, “alto teor” ou “alto conteúdo”
- fonte: “source” ou “fonte”
- não contém: “free”, “livre”, “sem”, “zero” ou “não contém”
- sem adição: “sem adição”
- reduzido: “light”, “leve” ou “reduzido”
- aumentado: “increased” ou “aumentado”, 
“enriquecido”, “fortificado”, “rico em”
DÚVIDAS SOBRE DIET x LIGHT
PORTARIA SVS/MS N.º 29/98 - ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS
“Alimentos formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas diferenciadas e/ou opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas”.
Diet – é isento de algum nutriente, por exemplo, produto tradicional tem açúcar, proteína e gordura, no produto light pode ter apenas proteína e gordura e ser isento de açúcar;
Light - há redução de algum nutriente, por exemplo, produto tradicional tem açúcar, proteína e gordura, no produto light terá proteína e gordura em quantidades normais e o açúcar vai estar em quantidade reduzida;
Alertas importantes
Resolução RDC n. 340/2002
Alimentos que contenham o corante tartrazina (INS 102) na sua composição devem declarar na lista de ingredientes o nome desse corante por extenso: “Tartrazina”.
Decreto n° 4680/03
Instrução Normativa Interministerial n°1/104 portaria MJ n° 2658/03
Na rotulagem: consumo humano ou animal organismos geneticamente modificados (>1%):
“(Nome do produto) transgênico”, 
“contém (nome do ingrediente ou ingredientes) transgênico(s)” 
“produto produzido a partir de (nome do produto) transgênico”.
Lei n. 10.674, de 16/05/2003
Produtos alimentícios industrializados devem conter nos rótulos e materiais de divulgação a advertência, conforme o caso: “Contém glúten” OU “Não contém glúten”
Informações que os rótulos de alimentos não podem declarar:
Destaque da presença de componentes/propriedades intrínsecas a alimentos de igual natureza. 
LEITE RICO EM CÁLCIO
ALIMENTOS DISPENSADOS DA ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA
Aditivos alimentares
Águas minerais, e outras águas, de consumo humano
Bebidas alcoólicas
Vinagres, especiarias
Sal
Alimentos com ingredientes únicos
Frutas, vegetais e carnes in natura
 Embalagens cuja superfície do painel principal for inferior a 100 cm2, com exceção da declaração de, no mínimo, denominação de venda, marca do produto, telefone ou endereço da empresa (Portaria nº 371, Setembro, 1997 – M.A.P.A) 
Café, erva mate
Alimentos preparados e embalados prontos para o consumo
Produtos fracionados nos pontos de venda no varejo 
Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretação
Perguntas freqüentes
Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter Rotulagem Nutricional?
Embalagens muito pequenas também devem trazer a rotulagem nutricional?
Existe obrigatoriedade da declaração de Medida Caseira?
O número de porções contido na embalagem doalimento deve ser declarado no rótulo?
A rotulagem nutricional é obrigatória também para produtos a granel e/ou pesados à vista do consumidor?
Por que no nutriente Gordura Trans não aparece o %VD?
Por que algumas informações aparecem como não significativas?
Alguns rótulos não apresentam todos os nutrientes, por quê?
COMO MONTAR A TABELA NUTRICIONAL???
Quantidade de cada ingrediente de acordo com a receita.
Teor dos nutrientes (CHO, PTN, GOR T., GOR SAT., FIBRA, Na), presente na quantidade utilizada de cada ingredientes.
Soma de cada nutriente de todos os ingredientes. 
Cálculo da % VD de cada nutriente por porção.