Patologia Geral

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Doenças Associadas aos alimentos e à nutrição
Faculdade de Odontologia de Araçatuba
Disciplina: Patologia Geral
Profa.: Renata Oliveira Samuel
V I T A M I N A 
“AMINA DA VIDA”
Algumas diariamente
Pode ser coenzimas ou hormônios
Podem participar de reações metabólicas
Podem evitar reações metabólicas por oxidação
Deficiência nutricional
Tanto para mais quanto para menos
Hipovitaminose: para menos
Hipervitaminose: para mais
Excesso: Excreção
Falta: diversos problemas
Vitaminas lipossolúveis
A
D
E
K
Bílis, pâncreas, fígado 
D
K
Produzidas pelo organismo
Precisa ser consumida diariamente?
Vitaminas hidrossolúveis
B
C
Precisa ser consumida diariamente?
Absorção fácil
Pouco armazenadas
Quem são os desnutridos?
Só quem não se alimenta?
Quem bebe?
Cirurgia Bariátrica? 
Anorexia e bulimia?
Distúrbios no fígado
Dentista tem que identificar
pH: 2
Prejuízo no metabolismo de vitamina A
Desnutrição primária
Sem dieta balanceada
Desnutrição secundária
Relacionadas ao sistema digestivo
V i t a m i n a A
Retinol, retinal, ácido retinóico
Caroteno: Precursor da vitamina A
Presente em alimentos verdes, amarelos e outros vegetais
Armazenado no fígado
C A R O T E N O 
Armazenamento: Fígado
Absorção: intestino
Transporte: Proteína plasmática RDP
Avitaminoses 
Vegetais amarelos e verde escuros
Pra que serve?
1- Pigmento Visual: coloração aos olhos
Hipovitaminose A
Cegueira noturna
Dificuldade de se adaptar à mudança de luminosidade
Descamação do epitélio
Xerostalmia 
Reforça imunidade à infecções
Hipervitaminose
Tontura
Cefaléia
Náuseas
Vômitos
Visão dupla
Sonolência
Aumento do fígado
Hipervitaminose
Casos crônicos
Distúrbios mentais
Queda de cabelos
Enfraquecimento das unhas
Carotenemia
Por quê ocorre hipervitaminose?
1- Suplementos
2- Excesso de consumo de alimentos ricos em vitamina A
V I T A M I N A D
Calciterol ou Hormônio da vitamina D
O organismo produz e está presente em alguns alimentos:
1- Óleo de fígado de peixe
2- Manteiga, laticínios
3- Leite, salmão, atum
Como o organismo produz?
Sintetizada na pele por via não-enzimática por ação dos raios UV
2 – 8 minutos: suficiente
Peles mais claras: o organismo produz mais
Para que serve?
“Mantêm as concentrações de cálcio e fósforo”
Mineralização óssea
Absorção de cálcio
Importante em crianças e gestantes
Hipovitaminose D
Raquitismo
Ossos pouco mineralizados
Retardo no crescimento
Retardos nas erupções dentárias
Hipovitaminose D
Hipoplasia do esmalte
Má formação dos dentes
Arcada superior projetada
Hipovitaminose D
Risco de osteoma
Fraturas frequentes
Radiolucencia
Osteomalácia
Hipovitaminose D
Fraqueza muscular
Enrijecimento muscular
Palato mole alaranjado
... Cura: Suplemento alimentar – 10-15 dias 
Hipervitaminose D
Mais cálcio que o normal
Cálculos renais
Sinergismo: Vitamina D com alimentos ricos em magnésio e contraceptivos orais
Hipervitaminose D
Mais cálcio que o normal
Náuseas, fraqueza
Prisão de ventre
Irritabilidade
Calcificação dos tecidos moles
Morte
V I T A M I N A E
Tocoferol
Sintetizada apenas por plantas
Óleos vegetais
Vegetais, legumes e nozes
Germe de trigo, arroz
Funções?
Antioxidante
Formação dos fosfolipídios
Proteção do DNA
Regenera tecidos
Bom para tensão pré-menstrual 
Hipovitaminose E
Miopatias
Neuropatias
Anormalidade da membrana dos glóbulos vermelhos
Hipervitaminose E: geralmente sem efeitos tóxicos
V I T A M I N A K
Filoquinona, Menaquinona, Menadiona 
Formada pela ação bacteriana no intestino grosso
Folhas verdes
Fígado
Leite
Tomate
Óleos vegetais
Ervilha
Cenoura
Milho
Funções?
Auxílio na coagulação (formação da protrombina)
Aumento da quantidade de plaquetas
Fortalecimento de cabelos, unhas e dentes
Hipovitaminose K
Absorção intestinal inadequada
Obstrução do ducto biliar
Ingestão terapêutica ou acidental de antagonistas da vitamina K (antibióticos)
Deficiência nutricional (raro)
Hipovitaminose K
Diáteses hemorrágicas
Calcificação das cartilagens
Má formação dos ossos
Depósito de cálcio na parede das artérias
Hipervitaminose: rara, não preocupante
V I T A M I N A S 
 
 H I D R O S S O L Ú V E I S 
Absorvidas pelo intestino
Transportadas pelo sistema circulatório
Não são estocadas: o excesso é eliminado
São sensíveis ao cozimento
“São as maiores responsáveis pela manutenção da saúde emocional e mental do ser humano.”
Úteis em depressão e ansiedade
Saúde de nervos, pele, cabelos, fígado e boca 
Digestão e absorção de carboidratos, proteínas e gordura
Controle do suco gástrico
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V I T A M I N A B1
Tiamina
Cutícula do arroz e outros grãos
Levedo de cerveja, 
Gema de ovo, 
Fígado, 
Peixe, 
Amendoim, 
Legumes e vegetais verdes e folhosos
Hipovitaminose B1
Deficiências no sistema nervoso
Problemas nos músculos
Problemas cardíacos
Hipovitaminose B1
Associadas ao consumo excessivo de:
Álcool
Café
Tabaco
V I T A M I N A B2
Riboflavina
Favorece o metabolismo das gorduras, açúcares e proteínas 
Leite
Cereais
Vegetais
Carnes
Grãos
Ovos
Hipovitaminose B2
Dermatite seborreica,
Formação de gretas e vermelhidão nos lábios,
Estomatite e inflamação do revestimento da boca e língua,
Úlceras bucais e infecções na garganta 
Neuropatia
Dessecação e escamação na pele
Anemia
Lacrimação e coceira no globo ocular, 
Sensibilidade à luz
Hipovitaminose B2
V I T A M I N A B6
Piridoxina
Gérmen de trigo,
Aveia,
Cereais em grão,
Arroz integral,
Levedo de cerveja,
Vegetais verdes,
Banana,
Batata,
Leguminosas,
Leite,
Aves
Carnes 
Fígado,
Gema de ovo,
Pão integral,
Abacate.
Alho
Hipovitaminose B6
Raro (alcoólatras)
Dermatite
Anemia
Gengivite
Feridas na boca e língua
Náuseas 
Nervosismo
V I T A M I N A B12
Cobalamina
Ovos
Leite
Carne de aves
Mariscos
Hipovitaminose B12
Alterações hematológicas (anemia)
Alterações neuropsiquiátricas
V I T A M I N A C
Ácido Ascórbico
Frutas cítricas
Couve
Mamão 
Melão
Manga
Tomate
Funções?
Metabolismo do colágeno
Resistência aos ossos e dentes
Resistência aos tendões
Resistência aos vasos sanguíneos
Antioxidante
Características
Destruído em altas temperaturas
Destruído em alimentos guardados por muito tempo (muito instável)
Hipovitaminose C
Doença periodontal
Dor nas articulações
Queda de cabelo
Cansaço excessivo
Anemia
Quem precisa de suplementos vitamínicos?
1- Crianças
2- Grávidas
3- Idosos
4- Mulheres na menopausa
5- Vegetarianos
6- Atletas
Deficiência de Minerais
1- Ferro
Componente essencial da hemoglobina
Folhas verde escuras
Beterraba
Associar com vitamina C
Deficiência de ferro
Anemia 
Cansaço
Sonolência
Dores musculares
Deficiência de Minerais
2- Cálcio
Estrutura dos ossos e dentes, força muscular, coagulação sanguínea
Leite
Carnes magras
Azeite
Deficiência de cálcio
1- Consumo em excesso de proteínas
2- Presença de substâncias que impedem a absorção de cálcio
3- Deficiência de vitamina D
4- Excesso de açúcar
5- Excesso de sódio, cafeína e fósforo
Deficiência de cálcio
Osteoporose
Unhas quebradiças
Propensão à cárie
Insônia
Irritabilidade
Hipertensão
Deficiência de Minerais
3- Iodo
Síntese de hormônios tireoideanos 
Frutos do mar
Sal
Folhas verdes escuras
Vitamina A
Deficiência de iodo
Hipotireoidismo
Bócio
Deficiência de Minerais
4- Fluoretos
Fortalecimento dos dentes
Água fluoretada
Deficiência de flúor
Enfraquecimento dos dentes
Cáries
Náuseas
Vômitos
Diarreia
Fluoroses
Excesso de flúor