Glicídeos (Aula 02)

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ESTUDO 
 DOS 
 GLICÍDEOS 
 GLICÍDEOS 
1) Definição 
2) Classificação 
3) Funções 
4) Fontes Alimentares 
 DEFINIÇÃO 
• São compostos orgânicos que contêm 
carbono, hidrogênio e oxigênio 
• Hidratos de carbono ou carboidratos 
 
OCORRÊNCIA 
• São amplamente distribuídos nas 
plantas e nos animais, onde 
desempenham funções estruturais e 
metabólicas. 
 
• Fórmula Geral: 
 CnH2nOn 
 
 
 CLASSIFICAÇÃO 
 Segundo estrutura molecular: 
 
• MONOSSACARÍDEOS 
• DISSACARÍDEOS 
• POLISSACARÍDEOS 
 
MONOSSACARÍDEOS 
• CH fundamentais (não necessitam de 
qualquer alteração para absorção) 
• Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3 
• Propriedades: 
 solúveis em água e insolúveis em 
solventes orgânicos 
 brancos e cristalinos 
 maioria com sabor doce 
 estão ligados à produção energética. 
 
 MONOSSACARÍDEOS 
• Unidades glicídicas mais simples 
 • Classificação – nº de átomos de C 
03 carbonos – trioses 
04 carbonos – tetroses 
05 carbonos – pentoses 
06 carbonos – hexoses 
07 carbonos – heptoses 
 
Podem ser classificados ainda como 
aldoses ou cetoses. 
 
ALDOSE X CETOSE 
 
FUNÇÕES 
 
MONOSSACARÍDEO 
 
FUNÇÃO 
RIBOSE 
(PENTOSE) 
ESTRUTURAL (RNA) 
DESOXIRRIBOSE 
(PENTOSE) 
ESTRUTURAL (DNA) 
GLICOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
FRUTOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
GALACTOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
 HEXOSES 
• Glicose 
• Frutose 
• Galactose 
 
 
CARACTERÍSTICAS 
• Glicose ou dextrose: é a forma que circula 
no sangue e se oxida para fornecer energia. 
No metabolismo humano: 
Todos CH → glicose. É encontrada no milho, 
na uva e em outras frutas e vegetais. 
 
• Frutose ou Levulose: frutas. O mais doce 
de todos 
 
• Galactose: faz parte da lactose (leite). 
 
 
 
OXIDAÇÃO 
• A oxidação do CH fornece energia para a 
realização dos processos vitais dos 
organismos. 
• A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O. 
• Cada grama fornece aproximadamente 4 
kcal, independente da fonte. 
• O oposto desta oxidação é o que ocorre na 
fotossíntese. 
 
 
 
Oxidação da Glicose 
 PENTOSES 
• Arabinose 
 
• Xilose: 
XILITOL 
 DISSACARÍDEOS 
• Formados por 2 unidades de hexose 
• São eles: 
 Sacarose = glicose + frutose 
glicose + glicose 
glicose + galactose 
 Maltose = 
 Lactose = 
 POLISSACARÍDEOS 
• Moléculas complexas, resultado da 
condensação de grande número de 
monossacarídeos 
• São eles: 
 DEXTRINA 
 AMIDO 
 GLICOGÊNIO 
 FIBRAS 
 DEXTRINA 
• Resultado da hidrólise amido a maltose 
AMIDO ⇒ DEXTRINA ⇒ MALTOSE 
• Características: em relação ao amido 
 mais doce 
 mais solúvel 
 AMIDO 
• Reserva de glicídeos do reino vegetal 
• Encontrado em grãos, raízes e 
legumes 
 GLICOGÊNIO 
• Reserva de glicídeos dos animais 
• Armazenado no fígado e músculos 
 FIBRAS 
• polissacarídeos de vegetais da dieta 
não hidrolisados pelas enzimas do 
trato digestivo humano 
• classificação: 
 insolúveis: celulose, hemicelulose 
 solúveis: pectina, gomas 
 FIBRAS 
• qualidades protetoras por afetarem o 
bolo fecal (BF): consistência e tempo de 
trânsito intestinal 
• fibras insolúveis: aumentam a velocidade 
de eliminação do BF 
• fibras solúveis: diminuem a velocidade 
de eliminação do BF 
 FIBRAS INSOLÚVEIS 
BF eliminado mais rapidamente 
 ⇙ ⇘ 
↓pressão colônica 
⇓ 
↓ divertículos 
⇓ 
↓ diverticulose 
↓contato mucosa 
intestinal e subst. 
carcinogênicas 
⇓ 
 
↓câncer intestinal 
OBS: Intestino grosso 
 FIBRAS INSOLÚVEIS 
• também indicadas para casos de: 
 constipação intestinal 
 hemorroidas 
• fontes alimentares: vegetais folhosos, 
laranja, mamão, ameixa, manga, 
revestimento externo dos grãos 
 FIBRAS SOLÚVEIS 
 intestino delgado 
gel adere à parede da mucosa 
diminui absorção de GLI, COL, TG 
↓doenças cardiovasculares ; ↓diabetes 
⇓ 
⇓ 
⇓ 
 FIBRAS SOLÚVEIS 
 
• indicadas para diarréia (BF eliminado 
lentamente) 
• promove saciedade (obesos) 
• fontes alimentares: maçã, banana, 
goiaba, batata, arroz 
 FUNÇÕES 
• produzem energia (1g GLI = 4 kcal) 
• poupam proteína 
• desintoxicação: 
• mantêm integridade do tecido nervoso 
ac. glicurônico + drogas insolúveis 
↓ 
urina 
 FUNÇÕES 
• Lactose: 
↓ 
+ tempo no intestino 
 crescimento de 
 bactérias benéficas 
fermentação 
↙ ↘ 
ação laxativa 
↓ 
síntese de vitaminas 
 
FUNÇÕES 
• Efeito anticetogênico: a quantidade de 
carboidrato presente determina como as 
gorduras poderiam ser quebradas para 
suprir uma fonte de energia imediata, desta 
forma afetando a formação e disposição das 
cetonas. 
 
• Coração: o glicogênio é uma importante 
fonte emergencial de energia contrátil. 
 
Digestão: boca 
• A saliva contém uma enzima que hidrolisa o 
amido: a amilase salivar (ptialina), 
secretada pelas glândulas parótidas. 
 
• A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 
3 a 5 % do total, pois age em um curto 
período de tempo, liberando dextrinas 
 (forma de maltose e isomaltose). 
 
• MASTIGAÇÃO 
 
 
Digestão: estômago 
• A amilase salivar é rapidamente inativada 
em pH 4,0 ou mais baixo, de modo 
que a digestão do amido iniciada na boca, 
cessa rapidamente no meio ácido do estômago. 
 
 
Digestão: intestino 
• Duodeno: A amilase pancreática é capaz de 
realizar a digestão completa do amido, 
transformando-o em maltose e dextrina. 
 
• Intestino Delgado: Temos a ação das 
dissacaridases (enzimas que hidrolisam os 
dissacarídeos), que estão na borda das células 
intestinais. 
 
 
Carência 
• A falta de carboidratos no organismo: 
fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo 
e tonturas, o que pode levar até ao desmaio. 
• É o que acontece no jejum prolongado. A 
carência leva o organismo a utilizar-se dos 
lipídeos e reservas do tecido adiposo para 
fornecimento de energia, o que provoca 
emagrecimento. 
 
 
Excesso 
• Os carboidratos, quando em excesso no 
organismo, transformam-se em TG 
 e ficam acumulados nos adipócitos, 
podendo causar: 
 obesidade; 
 aterosclerose; 
 aumento dos triglicerídeos sanguíneos. 
 
 
Glicemia 
• É a taxa de glicose no sangue. 
• Varia em função da nossa alimentação e 
nossa atividade. 
• Uma pessoa em situação de equilíbrio 
glicêmico ou homeostase possui uma 
glicemia que varia, em geral, de 80 a 110 
mg/dL. 
• Segundo recente sugestão da Associação 
Americana de Diabetes, a glicemia normal 
seria de 70 a 99 mg/dL. 
 
Hiperglicemia 
• Estimula a secreção da insulina pelo 
pâncreas. 
• Esse hormônio estimula as células do nosso 
organismo a absorver a glicose presente no 
sangue. 
• Se essas células não necessitam 
imediatamente da glicose disponível, as 
células do fígado se responsabilizam pela 
sua transformação, estocando-a sob a 
forma de glicogênio. 
 
Glicemia baixa 
• Estimula o pâncreas a secretar outro 
hormônio: o glucagon. 
 
• O fígado transforma o glicogênio em 
glicose e libera a glicose no sangue. 
 
• A glicemia retorna, então, ao valor de 
referência. 
 FONTES ALIMENTARES 
• cereais 
• frutas 
• vegetais 
• raízes 
• tubérculos 
• leite e derivados 
• doces concentrados