Apostila de Avaliação Nutricional
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Apostila de Avaliação Nutricional


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Vanessa Rodrigues Lauar 
 
 
 
APOSTILA 
 
DE 
 
AULA PRÁTICA 
 
 
 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE 
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS, AMBIENTAIS 
E DA SAÚDE 
NUTRIÇÃO CLÍNICA - DIETOTERAPIA I e II 
 
 
 
 
 
 
 
APOSTILA 
DE 
AULA PRÁTICA 
 
 
 
 
 
 
 
VANESSA RODRIGUES LAUAR 
 
 
 
Co\u2013autora: Professora Ângela Maria Sezini 
Colaboradores: profissionais que contribuíram criando partes desta apostila, ou cedendo 
materiais já elaborados: 
 Professores 
Alessandra Rodrigues Garcia 
Ana Paula Pacífico Homem 
Romero Alves Teixeira 
Sônia Maria de Figueiredo 
 Nutricionistas 
Andréia Brina de Melo 
Rachel Horta Freire 
Vera Cristina Alvarenga Magalhães Etrusco 
Profissionais do Ambulatório de Nutrição do Uni-bh 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE 
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS, AMBIENTAIS 
E DA SAÚDE 
NUTRIÇÃO CLÍNICA - DIETOTERAPIA I e II 
 
 
 
 
 
 
 
AGRADECIMENTOS 
 
 
 
Aos meus alunos, pelo enorme carinho, respeito e credibilidade em meu trabalho. 
Espero que usem esta apostila para terem um diferencial no cotidiano de vocês! 
Aos colegas, professores e nutricionistas, que contribuíram para elaboração deste 
instrumento de raciocínio clínico, exatamente por saberem trabalhar em equipe, o meu 
muito obrigada! 
À professora Jaqueline Pontes Monteiro, pela brilhante e grande parceria com a 
disciplina Patologia da Nutrição e Dietoterapia I do Uni-bh, e pelo exemplo de ética, 
profissionalismo, competência e humildade na busca interminável do conhecimento, 
agradeço sempre. 
E enfim ... agradecimentos especiais: 
Ao meu bom Deus, e ao meu companheiro por guiarem-me nesta batalha maravilhosa 
de troca de saber, com admiráveis profissionais do futuro: Meus Alunos. 
 
 
 
 
Abraços carinhosos. 
 
A Autora. 
 
 
 
 
 
 
 Belo Horizonte, fevereiro de 2007 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
PARTE 1 \u2013 ATO CRN-4 N.º 78/2005 ............................................................................ 
 
9 
PARTE 2 \u2013 FÓRMULAS E TABELAS FREQUENTEMENTE UTILIZADAS EM 
NUTRIÇÃO CLÍNICA ................................................................................. 
 
 
12 
1- ÍNDICE DE QUETELET \u2013 ÍNDICE DE MASSA CORPORAL (IMC) .............................. 12 
Tabela 1 - Classificação e riscos de doenças associadas, segundo o IMC ............................... 12 
Tabela 2 - Classificação da desnutrição, segundo OMS, 1995 ................................................. 12 
Tabela 3 - Índice de massa corporal (IMC) segundo a idade e sexo ........................................ 12 
Tabela 4 - Classificação do estado nutricional de acordo com IMC para idosos ....................... 13 
Tabela 5 - Valores de referência em percentis de Índice de Massa Corporal (kg/m2), para a 
população idosa britância ......................................................................................... 
 
13 
Tabela 6 - Valores de referência em percentis de Índice de Massa Corporal (kg/m2), para o 
sexo masculino ......................................................................................................... 
 
14 
Tabela 7 - Valores de referência em percentis de Índice de Massa CorporaL (kg/m2), para o 
sexo feminino ............................................................................................................ 
 
14 
Tabela 8 - Índice de massa corporal (IMC) para adolescentes .................................................. 15 
Tabela 9 \u2013 Classificação do estado nutricional de crianças e adolescentes segundo o IMC 
para a idade .............................................................................................................. 
 
15 
 
2- ESTIMATIVAS DE PESO CORPORAL E ALTURA ...................................................... 15 
2.1 - Cálculo do peso corporal teórico com base no IMC .......................................................... 15 
Tabela 10 - Valores médios do IMC, freqüentemente utilizados ................................................ 15 
2.2 - Cálculo do peso teórico para adolescentes ....................................................................... 15 
2.3 - Estimativa do Peso Atual ................................................................................................... 15 
Tabela 11 - Equações para cálculo do peso corporal estimado, válida para indivíduos de 60 a 
90 anos ..................................................................................................................... 
 
15 
Tabela 12 - Peso corporal estimado para indivíduos submetidos à amputação ....................... 16 
Figura 1 - Porcentagem de peso amputado ............................................................................... 16 
Quadro 1 - Cálculo do peso corrigido ......................................................................................... 16 
Quadro 2 - Cálculo do IMC corrigido .......................................................................................... 17 
Tabela 13 - Contribuição do edema no aumento ponderal ........................................................ 17 
Tabela 14 - Estimativa do peso de acordo com a intensidade da ascite ................................... 17 
2.4 - Cálculo do Peso ajustado .................................................................................................. 17 
2.5 - Estimativa da estatura ........................................................................................................ 17 
Tabela 15 - Equações recomendadas para a estatura prevista, a partir da altura do joelho em 
adultos (18 a 60 anos) e crianças (6 a 18 anos) .................................................... 
 
17 
Tabela 16 - Cálculo estatural para idosos de 60 a 90 anos ....................................................... 18 
 
3- AVALIAÇÃO DO PESO ATUAL EM RELAÇÃO AO PESO IDEAL ............................. 18 
3.1 - Porcentagem do peso corporal ideal ................................................................................. 18 
Tabela 17 - Classificação do estado nutricional de acordo com a adequação do peso ............ 18 
Tabela 18 - Classificação do grau de obesidade e formas de tratamento ................................. 18 
3.2 \u2013 Gravidade da obesidade para crianças ............................................................................. 18 
 
4- AVALIAÇÃO DO PESO ATUAL EM RELAÇÃO AO PESO USUAL ............................ 19 
4.1 - Porcentagem do peso corporal usual ................................................................................ 19 
Tabela 19 - Classificação do peso atual em relação ao peso usual .......................................... 19 
 
5- DETERMINAÇÃO DA ALTERAÇÃO PONDERAL RECENTE ..................................... 19 
5.1 - Porcentagem de alteração ponderal recente ...................................................................... 19 
Tabela 20 - Classificação da perda de peso relativa ao tempo ................................................. 19 
 
 
 
6- CIRCUNFERÊNCIA DO PUNHO (r) .............................................................................. 19 
6.1 - Cálculo da Compleição física para determinar o padrão da estrutura óssea .................... 19 
Tabela 21 - Classificação da estrutura óssea ............................................................................ 19 
Tabela 22 - Peso ideal de acordo com a estatura e compleição física ...................................... 20 
 
7- CIRCUNFERÊNCIA DA CINTURA (C) ..........................................................................
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