BEBIDAS E ENOGASTRONOMIA

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

BEBIDAS E ENOGASTRONOMIA
*
*
 ELEMENTOS COMPROMETEDORES DA QUALIDADE DA CERVEJA
Podem surgir caso algo na elaboração da bebida tenha dado errado, ou durante a sua estocagem (nos depósitos ou até no transporte). Quanto maior a delicadeza de seu estilo, mais suscetíveis de defeitos serão.
*
*
ELEMENTOS COMPROMETEDORES DA QUALIDADE DA CERVEJA
Dimetil Sulfeto: cheiro forte de milho cozido na cerveja
(ocorre quando há contaminação de bactérias na fervura do 
mosto).
Diacetil: aroma que assemelha a manteiga rançosa.
Ácido Isovalérico: aroma forte de queijo, “chulé” (lúpulos que
sofreram oxidação). 
Papel ou papery: quando a cerveja tem gosto de papel. 
Acontece quando a bebida fica guardada tempo demais ou são estocadas em temperatura demasiadamente altas.
Metálico: gosto de ferro ou sangue (defeito no tratamento 
da água ou tampa da garrafa oxidada).
*
*
ELEMENTOS COMPROMETEDORES DA QUALIDADE DA CERVEJA
Lightstruck: Quando a garrafa é exposta a luz e os raios 
Ultravioletas causam reações químicas no líquido. Causa 
amargor excessivo, diferente do amargor característico do 
lúpulo.
Clorofenol: gosto de esparadrapo, band-aid ou remédio. 
Acontece quando a água utilizada na fabricação tem muito cloro.
Ácido Acético: gosto e cheiro de vinagre, com sabor muito 
azedo. Ocorre por contaminação bacteriana na cerveja pós 
levedura.
*
*
DEGUSTAÇÃO
Apresente-se a cerveja e deixe-a contar de onde veio e a 
sua história, através do seu rótulo.
Utilize a visão, aroma e paladar.
Visão: cor da cerveja e formação da espuma.
Aroma: floral, herbal, condimentado, cítrico, adocicado, 
frutado, tostado, por exemplo. 
Paladar: referência de sabor específico ( caramelo, café,
mel, laranja, coentro, cravo). Também caracteriza-se por sentir o amargo, doce, salgado e ácido. Assim como o corpo da 
bebida (leve ou denso), sensação do gole (refrescante ou 
quente) e retrogosto (breve ou persistente).
*
*
DEGUSTAÇÃO
Ao degustar, segure a bebida na boca antes de engolir, para que possa percorrer por todos os sentidos da língua.
*
*
DEGUSTAÇÃO
Dependendo da complexidade da cerveja, as sensações são
infinitas e refletem o que está contido em sua memória olfativa.
Aprender a captar o aroma de uma cerveja é uma arte e 
requer muito treino.
*
*
HARMONIZAÇÃO COM ALIMENTOS
Lembre-se: cerveja é comparada a comida! Contém cereais,
é cozida, possui fermento e ainda chega trazendo uma porção 
de aromas e sabores (pão líquido).
Possui cabornatação: elemento que em maior quantidade 
nas cervejas, ajuda a cortar a oleosidade de pratos gordurosos e limpa o prato para a próxima garfada(harmonização de corte)
*
*
HARMONIZAÇÃO COM ALIMENTOS
Imagine que as cervejas estilo Ale são como vinhos tintos 
Lager como vinhos brancos. Como as ale são fermentadas em 
temperaturas mais altas, normalmente apresentam aromas e 
sabores mais variados e complexos. As lager, por serem fer-
mentadas em temperaturas mais baixas, são normalmente mais leves, com aromas e sabores mais suaves.
CERVEJAS LEVES ACOMPANHAM COMIDAS LEVES, JÁ 
CERVEJAS MAIS ENCORPADAS E ROBUSTAS HARMONIZAM MELHOR COM ALIMENTOS MAIS PESADOS E GORDUROSOS
*
*
HARMONIZAÇÃO COM ALIMENTOS
Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga
deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir melhor os 
sabores tanto do prato quanto da cerveja.
Em relação a sobremesas, as cervejas são ótimas acompa-
nhantes. O chocolate combina bem com cervejas tipo stout e 
brown american lager, já doces de frutas combinam com 
cervejas de trigo, por exemplo.
*
*
Referências
BELTRAMELLI, M. Cervejas, brejas e 
birras: um guia completo para 
desmistificar a bebida mais popular 
do mundo. 2. ed. São Paulo: LeYa, 
2014. 320 p.
*