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Apertização
DISCENTES: GILDERLAN, LUANA e RUTH.
 ZÉ DOCA – MA
2016
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO - IFMA - CAMPUS ZÉ DOCA
DEPARTAMENTO DE ENSINO SUPERIOR
CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ITAL)
PROFESSORA: LIZANDRA
 IMPORTÂNCIA DA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Objetivo geral dos processos de conservação : evitar as alterações nos alimentos, oferecendo ao indivíduo, alimentos com qualidades nutritivas, sensoriais e principalmente isentos de microrganismos patogênicos.
 Objetivos específicos são minimizar as alterações; aumentar a vida de prateleira do produto; propiciar a preservação das qualidades dos alimentos e oferecer produtos de alto valor nutricional para o consumo humano e animal.
HISTÓRICO DA APERTIZAÇÃO
1809 - Nicholas Appert desenvolve um método para conservar alimentos enlatados;
1810 – Nicholas Appert escreve o livro “Arte de preservar Substâncias Animais e Vegetais por muitos anos”, que se torna o primeiro tratado sobre a conservação de alimentos enlatados;
1810 - Utilização da lata, patenteado por Peter Durand;
1861 – utilização da salmoura de cloreto de Cálcio por Winslow, para elevar a temperatura de esterilização para 116 ºC;
1865 - Raimond Appert desenvolve a esterilização de alimentos em autoclaves a vapor;
1904 – Surge a lata recravada (Sanitary Can Company),que foi o grande impulso na industrialização de alimentos enlatados.
O que é Apertização?
Consiste no aquecimento do produto, convenientemente preparado, em recipientes fechados, na ausência relativa de ar, até uma certa temperatura e num tempo suficiente para a destruição dos microrganismos, porém sem alterar de forma sensível o alimento. (GAVA 2008).
Processamento Térmico
Significa a aplicação de calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar uma esterilidade comercial.
Em recipientes hermeticamente fechados, onde os microrganismos patogênicos e deterioradores do alimento são destruídos ou inibidos a ponto de não poderem se desenvolver.
Fatores que Influenciam Processamento Térmico
Qualidade e quantidade dos microrganismos a destruir. 
Duração do aquecimento e temperatura atingida.
Sistema de aquecimento e resfriamento.
Temperatura inicial do produto.
Velocidade de penetração do calor.
pH do produto. 
A conservação de alimentos pode ser realizada por diferentes mecanismos
por meio de prevenção: impedir as contaminações microbiológicas; impedir os processos enzimáticos desfavoráveis; evitar as reações químicas prejudiciais
Por meio de conservação: eliminar os microrganismos; deter a proliferação da flora patogênica; reduzir, nos casos previstos, o número de germes; destruir ou inativar as enzimas inconvenientes; atrasar as reações químicas favorecedoras de oxidações.
Ruth
Luana
REFERÊNCIAS 
GAVA, Altanir Jaime.
Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações – São Paulo: Nobel, 2008.
VICENZI, Raul. 
Principais métodos de conservação de alimentos. Disponível em: <https://www.passeidireto.com/arquivo/1717564/principais-metodos-de-conservacao-de-alimentos/1> Acesso em: 04/10/2016.
 Obrigado Pela Atenção !!!